Zutaten
Für die Suppe
- 1 großer Blumenkohl (ca. 800–900 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 mehligkochende Kartoffeln (für extra Cremigkeit)
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 800 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für das grüne Kräuteröl
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleine Handvoll Basilikum oder Schnittlauch
- 80 ml Olivenöl
- 1–2 EL Wasser
- Salz
- optional: etwas Zitronenabrieb
Für die Croûtons
- 3 Scheiben Toastbrot oder Brioche
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
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Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und klein schneiden.
- Suppe kochen
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
Kartoffeln und Blumenkohl hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit Gemüsefond aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen, bis der Blumenkohl sehr zart ist.
- Pürieren
Sahne und Milch hinzufügen und alles fein pürieren.
Für eine besonders elegante Konsistenz die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
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Kräuteröl
Petersilie und Basilikum grob hacken und mit Olivenöl, Wasser, etwas Salz und optional Zitronenabrieb fein pürieren.
Durch ein feines Sieb geben, wenn das Öl besonders glatt und elegant aussehen soll.
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Croûtons
Toast oder Brioche in kleine Würfel schneiden.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel goldbraun rösten. Leicht salzen.
Für die Optik wie auf deinem Foto kannst du die Croûtons auf kleine Holzspieße stecken.
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Anrichten
Die heiße Suppe in tiefe Teller geben.
Etwas Kräuteröl spiralförmig einziehen.
Mit einem kleinen Petersilienblatt garnieren und die Croûtons dazu servieren.
smutje 