Lammrücken (Alexandra T.-S.)


Zutaten:

1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
4 Zweige Rosmarin
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Toast
600 g ausgelöster Lammrücken (ohne Fettschicht; Knochen mitgeben lassen)
2 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf

Zubereitung
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot entrinden und fein zerbröseln.
Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne im heißen Öl rundherum 2-4 Min. braun anbraten. In eine feuerfeste Form legen, mit dem Senf bestreichen und die Kräuter darauf verteilen. Die Toastbrösel darüber streuen. Den Lammrücken offen im Ofen (unten) 12-15 Min. fertig braten