Zutaten (ergibt ca. 20 Stück)
• 120 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, kalt zerdrückt)
• ca. 450–500 g Puderzucker
• 225 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt empfohlen)
• 115 g Kokosraspeln (getrocknet, geröstet)

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Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und sehr fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen.
2. Masse herstellen:
Nach und nach den Puderzucker unter die kalte Kartoffelmasse mischen, bis ein sehr fester Teig entsteht. (Die Menge kann leicht variieren – so lange zugeben, bis die Masse kaum noch klebt und sich formen lässt.)
3. Formen:
Arbeitsfläche mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Hände mit Puderzucker bestäuben.
Aus der Masse kleine „Riegel“ oder „Würstchen“ von ca. 5–7 cm Länge und 1–2 cm Dicke rollen und auf das Papier legen. Einige Minuten stehen lassen, bis sie fester werden.
4. Überziehen:
Die Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Jeden Riegel zuerst in Schokolade tauchen, dann in Kokosraspeln wälzen und zurück aufs Backpapier legen.
5. Festwerden lassen & genießen:
Die Macaroon Bars vollständig trocknen lassen. Luftdicht verschlossen halten sie mehrere Tage.