Zucchini Omelett mit Babyspinat (Monika D.-L.)

Zutaten für eine Person
1 Zucchini
200g Babyspinat frisch
Eine halbe Zwiebel klein gewürfelt
Zwei Knoblauchzehen
40 ml Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat für den Spinat
Salz, Pfeffer und Thymian für die Zucchini

Zubereitung:

Die Zucchini klein raspeln und mit der Hälfte der Zwiebel ein bisschen in der Pfanne anschwitzen ,die Eier verquirlen mit den Gewürzen mischen und über die Zucchini gießen , bei 180° für ca 10 Minuten in den Backofen.

Für den Spinat
Zwiebeln andünsten, den Spinat und den Knoblauch hinzufügen ,mit der Sahne aufgießen ,Gewürze dazu einfach nur 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.