Zutaten die Bernaise:

• Butter 400 g
• Zitronensaft frisch gepresst 0,5 EL
• Weißwein 60 g
• Salz 0,5 TL
• Pfeffer weiß
• Eigelb 6 Stk
• Frischer Estragon

Zubereitung:

Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen , es darf nicht kochen dann gerinnt das Ei immer mal wieder beiseite ziehen das gilt für den gesamten Vorgang. Zitrone hinzufügen die Butter in Stücke schneiden und Stück für Stück unterrühren die Soße wird dicklich darf aber wie gesagt nicht kochen höchstens 70 Grad zum Schluss die Gewürze hinzu fertig Punkt wer sich das nicht auf den Herd traut da man dafür etwas Übung braucht kann es auch über ein Wasserbad machen dauert aber länger und es ist anstrengend weil du musst die ganze Zeit rühren rühren rühren.

Rezept fürs Roastbeef

Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt mit Senf eingerieben von allen Seiten anbraten und dann bei Niedergartemperatur 100 Grad in den Backofen dass du eine Kerntemperatur von 58° bekommst. Rechne so mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen, je nachdem wie dick das Fleisch ist. Ein Fleischthermometer ist bei diesem Rezept wirklich wichtig.

Warmes Roastbeef mit grünen Bohnen, Bratkartoffeln und von Hand aufgeschlagene Sauce Bernaise

Zutaten für die Bernaise:

400 g Butter

0,5 EL frisch gepresster Zitronensaft

60 ml Weißwein

0,5 TL Salz

Weißer Pfeffer

6 Eigelb

Frischer Estragon

Zubereitung:

Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Es darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Ggfs. den Topf von der heißem Plattenehme . Die Zitrone hinzufügen und die Butter in Stücke schneiden, anschließend Stück für Stück unterrühren. Die Soße wird dicklich, darf aber wie gesagt nicht kochen. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben.

Zutaten für das Rostbeef:

800 g Roastbeef

Salz, Pfeffer, Senf

Zubereitung des Roastbeefs:

Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Senf eingerieben und dann von allen Seiten angebraten. Anschließend bei Niedergartemperatur, also 100 Grad in den Backofengeben, so dass eine Kerntemperatur von 58° erreicht wird. Es ist mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen zu rechnen, je nachdem wie dick das Fleisch ist.