Zutaten:
400 g Zucchini
4 Eier
200 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
160 ml Öl
100 mg gehackte Walnüsse
2 TL Zimt
250 g Dinkelmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Für das Topping:
100 g Butter
120 Puderzucker
200 g Frischkäse
Eine Handvoll gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 180 Grad. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, fein raspeln. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam dazugeben. Zucchiniraspel, Nüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben. Im heißen Ofen etwas 35-45 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Derweil für das Topping die Butter cremig rühren, Puderzucker dazugeben und Frischkäse unterrühren und auf den Kuchen geben. Die gehackten Walnüsse oben auflegen.