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Zutaten

Für die Sauce

• 200 g braune oder grüne Linsen (trocken)
• 250 g Champignons oder braune Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Rotwein (optional, aber sehr empfehlenswert)
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

• 400 g Spaghetti
• Salz für das Kochwasser

Zum Servieren

• Frische Petersilie
• Parmesan oder vegetarische Alternative
• Optional: etwas gutes Olivenöl

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Zubereitung

1. Linsen vorbereiten

• Linsen in einem Sieb heiß abspülen.
• In leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest kochen, abgießen.

1. Gemüse & Pilze vorbereiten

• Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln.
• Knoblauch hacken.
• Pilze sehr fein schneiden oder grob hacken (für „Hackfleisch-Feeling“ 😉).

1. Basis anrösten

• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Zwiebel, Möhre, Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen.
• Pilze dazugeben und kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen.
• Knoblauch kurz mitbraten.

1. Tiefe aufbauen

• Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten.
• Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

1. Sauce fertigstellen

• Tomaten, Brühe, Kräuter, Lorbeerblatt und Zucker zugeben.
• Linsen unterrühren.
• Alles 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

1. Pasta kochen

• Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
• Etwas Nudelwasser aufheben.

1. Vermengen

• Spaghetti zur Sauce geben.
• Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren → macht die Sauce cremig und bindet perfekt.

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🍽️ Anrichten

• Auf Teller drehen (wie auf deinem Foto 😄)
• Mit Petersilie garnieren
• Parmesan darüber
• Optional: ein feiner Ring Olivenöl für die Optik ✨