Die Schnippelbohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abgießen. Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Bohnen und Kartoffeln mit Brühe bedecken, gewürfelte Zwiebeln, Bauchfleisch zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Das Bauchfleisch herausnehmen und ggf. von dem Sud etwas abgießen. Dann die Masse nach Wunsch stampfen und evtl. mit Bohnenkraut würzen. Mit den Bockwürsten erwärmen.
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann und die Bratkartoffeln nicht matschig werden.
Öl in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die Kartoffel durch ein Sieb abgießen und in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen!!!!!. Nach einigen Minuten die Kartoffeln wenden. Immer wieder wenden, aber die Pfanne immer mit dem Deckel abdecken. 30 Minuten garen. Vor dem Ende der Garzeit die Zwiebel hinzugeben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen und ohne Deckel alles etwa fünf Minuten offen braten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln und in Olivenöl anbraten. Spinat gründlich waschen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Erst die Pilze mit anbraten, dann den Spinat nochmals gewaschen nacheinander mit in die Pfanne geben und in sich zusammenfallen lassen. Den Brühwürfel hinzufügen und vor sich hinschmurgeln lassen. Die Penne ins gesalzene, kochende Wasser geben und garen. In die Pfanne nun noch die Sahne beifügen und schön mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Servieren und dazu einen leckeren Prosecco aus Valdobbiadene kredenzen.
Alternativ:125 bis 200 ml Weißwein trocken und 2 kräftige Schuss vom Gewürzessig (50 ml)
Gemüsebrühe
8 große fränkische oder 16 kleine Nürnberger / Laufer Bratwürst im Naturdarm.
Zucker und Salz zum Abschmecken – um die Säure zu mildern, falls nur Essig verwendet wird.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, und mit Wasser bedeckt im Topf aufkochen. Gewürze, Wein und Essig zufügen und erneut aufkochen. Die Bratwürst dazu und bei kleinem Hitze sieden lassen für etwa 20 Minuten.
Mit Zucker und Salz abschmecken. Schon im Sud mit einer Gabel einstechen und das Fett im Topf auslassen.
Dazu: Bauernbrot.
Die restlichen Bratwürst kann man auch noch schön dunkel bis schwarz anbraten, wenn was übrig bleibt und z.B. Kartoffelbrei dazu reichen, mit Speckwürfeln und Petersilie – sehr fein, oder einfach Sauerkraut und Brot.
Den Dorsch klein schneiden , Zwiebel und Knoblauch pürieren. Alle Zutaten mischen, Frikadellen formen, panieren und braten. Es werden so 20 Stück, eignen sich auch zum Einfrieren.
Remoulade Zutaten:
300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
2 Eigelb
1 EL Zucker
1 EL Essig
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
4 kleine Cornichons
1/2 kleine Zwiebel(n)
1 EL Kapern
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Estragon, getrocknet
1 TL Dill
2 EL Crème fraîche
50 g Joghurt
3 hart gekochte Eier
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.
Nun die Eier, Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel nach ca. 1 min. den Knoblauch und zum Schluss den Speck reingeben, alles glasig anbraten. Die Tomatenstreifen unterrühren und kurz andünsten. Chilis (mit Kernen) zerbröseln, mit den geschälten Tomaten und dem Wein zugeben.
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Piment und Rosmarin im Mörser zerstoßen, Basilikum hacken und unter die Soße rühren, und mit restlichen Gewürzen abschmecken.
Al dente gekochte Spaghetti (oder andere Pasta) abgießen, nicht abschrecken, in eine Schüssel geben und die Soße darüber gießen. Geriebenen Pecorino (Parmesan) extra servieren. Die Schärfe mit mehr oder weniger Chili ganz nach eigenem Geschmack variieren.
Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblätter weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren. Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.
100 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 40 g Zucker zugeben. 50 ml lauwarme Milch zugießen und alles verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 50 g Butter in Stückchen, Eier, Salz und 50 ml lauwarme Milch zum Vorteig geben, alles verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen ,wer mit Lm backt den selbigen in den zweiten Teig mit rein rühren und mindestens 3 Stunden an einen warmen Ort .Für den Belag 60 g Butter schmelzen. 50 g Zucker darin auflösen. 100 ml Sahne zugeben. Mandelblättchen unterrühren. Abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten. In eine Springform mit Backpapier auslegen. Mandelmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen 170 Grad ca. 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.Für die Creme 300 ml Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 3 EL Milch glatt rühren, in die kochende Milch rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Pudding kalt stellen.Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gelatine einweichen. 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Rhabarberstücke und Himbeeren dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Dann in übriges Kompott rühren. Kalt stellen. Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mascarpone glatt rühren und unter den Pudding rühren. Kuchenboden waagerecht halbieren. Oberen Kuchenboden in 8 Tortenstücke schneiden. Auf den unteren Kuchenboden zuerst die Vanillecreme, dann das Rhabarberkompott verteilen. Tortenstücke daraufsetzen. Rhabarber-Bienenstich ca. 3 Stunde kalt stellen.
Mandeln, Zucker, Vanillezucker & Zimt in einer Schüssel mischen. Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Mandeln auf Backpapier in der Heißluftfritteuse verteilen. Bei 200 °C für 12-15 Min. backen, alle 2-3 Min. umrühren.
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