Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Kartoffel-Hack-Bombe (Karsten S.)

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(oven-to-table, für ca. 4–6 Personen)

Zutaten
• 800 g Mett (rohes Schweinehack) oder gemischtes Hack (Schwein/Rind)
• 1 Ei
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3–4 EL Semmelbrösel
• 1–2 TL Senf (optional)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2–3 EL fein gehackte Petersilie (optional)
• 200–250 g Frühstücks-Bacon (durchgehend Streifen zum Auslegen und Abdecken)
• 1,2–1,5 kg festkochende Kartoffeln
• etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Form
• evtl. 1 Knoblauchzehe fein gehackt (optional)

Optional zum Servieren
• Gewürzgurken, Rote-Beete, ein grüner Salat oder Senf

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Vorbereitung
1. Ofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze).
2. Kartoffeln: Schälen (oder gut waschen) und in feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Wer weicheres Ergebnis möchte: Kartoffelscheiben 5–8 Minuten vorkochen / blanchieren und abtropfen lassen — ergibt zartere Textur. (Du hattest Recht: unvorgedämpfte Scheiben bleiben eher bissfest.)
3. Mett vorbereiten: Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und kurz abkühlen lassen (oder roh verwenden, wie du magst). Mett, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie und die abgekühlte Zwiebel in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis die Masse bindet. Abschmecken (ein kleines Stück braten zum Probieren ist möglich).

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Aufbau & Backen
1. Eine feuerfeste Form leicht einfetten. Die Form komplett mit Bacon-Streifen auslegen, so dass Ränder überstehen (diese später überklappen).
2. Etwa ein Drittel der Mettmasse in die Form geben, flach drücken. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauf legen (leicht überlappend).
3. Wiederholen: Mett (zweites Drittel) glatt streichen, Kartoffeln, dann das letzte Drittel Mett und die restlichen Kartoffeln. Wichtig: die letzte Schicht kann Kartoffeln oder Mett sein — du hattest Mett und Kartoffeln abwechselnd; ich schlage zum Abschluss Kartoffeln vor, damit sich der Bacon gut überklappen lässt.
4. Die überstehenden Bacon-Ränder über die Oberseite klappen, so dass die Bombe rundum bedeckt ist.
5. Optional: Die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln. Die Form die ersten 30 Minuten abdecken (Backpapier + Alufolie oder Deckel), damit der Bacon nicht verbrennt und die Kartoffeln gut garen.
6. Danach Abdeckung entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis Bacon schön gebräunt und knusprig ist und die Kartoffeln durch sind. Gesamte Backzeit ≈ 60 Minuten (je nach Ofen und Kartoffelscheibendicke).
7. Kurz ruhen lassen (10 Minuten), dann vorsichtig aus der Form stürzen oder portionieren.

Sicherheitstipp: Hackfleisch vollständig durchgaren — Kerntemperatur für Schweinehack mind. ~72 °C; wenn du kein Thermometer hast, achte darauf, dass austretender Bratensaft klar ist und kein rosa mehr zeigt.

Reissuppe mit Salami-Chips (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (400 g) Tomatenfruchtfleisch
• 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• ½–1 rote Chili (nach gewünschter Schärfe, alternativ Chiliflocken)
• 150 g Langkornreis oder Rundkornreis
• Salz oder Kräutersalz
• 1–2 EL Zitronensaft
• 80–100 g Salami (in dünnen Scheiben)

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Zubereitung
1. Basis ansetzen:
• Schalotte und Knoblauch fein hacken.
• In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen.
• Tomatenmark kurz mitrösten.
2. Suppe kochen:
• Chili zugeben, dann Tomatenfruchtfleisch und Wasser (oder Brühe) angießen.
• Aufkochen, den Reis einrühren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
• Mit Salz bzw. Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken.
3. Salami-Chips zubereiten:
• Salami-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten:
• Die heiße Reissuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen.
• Mit knusprigen Salami-Chips bestreuen und sofort servieren.

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👉 Tipp: Wer es mediterraner mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano) über die Suppe geben.

Hesselbach-Kürbis mit Hähnchen und Dip (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)

Für den Kürbis:
• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL Chiliflocken
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Hähnchen:
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• 3 EL Paniermehl oder Panko
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Für den Joghurt-Dip:
• 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• etwas Ras el Hanout oder Dukkah (zum Bestreuen)

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Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten:
• Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen.
• Die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Brett legen und im Abstand von 2–3 mm einschneiden, dabei unten nicht ganz durchschneiden (Tipp: Holzstäbchen rechts und links daneben legen, so bleibt ein „Stopper“).
• Mit Olivenöl bepinseln, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
• Auf ein Backblech setzen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis er weich und leicht knusprig ist.
2. Hähnchen knusprig braten:
• Hähnchenbrust in Streifen schneiden.
• In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl/Panko mit Paprika, Salz und Pfeffer wälzen.
• In einer Pfanne in etwas Öl goldbraun braten (ca. 2–3 Min. pro Seite).
3. Dip anrühren:
• Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
• Mit Ras el Hanout oder Dukkah bestreuen.
4. Anrichten:
• Hasselback-Kürbis auf Teller legen, Hähnchenstreifen daneben platzieren.
• Mit Joghurt-Dip servieren und nach Belieben mit Chili oder Kräutern garnieren.

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👉 Dazu passt ein Glas Weißwein (z. B. Riesling oder Sauvignon Blanc) oder ein leichter Rotwein.

Zwiebel Kuchen (Karsten S.)

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Zutaten (für 1 Blech oder runde Springform Ø 28 cm)

Für den Hefeteig:
• 500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g Butter, geschmolzen
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Für den Belag:
• 1 kg Zwiebeln
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
• 200 g Schmand oder Crème fraîche
• 3 Eier
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung
1. Hefeteig:
• Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker und lauwarme Milch zufügen, kurz gehen lassen.
• Salz und geschmolzene Butter zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Belag:
• Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• In Butter/Schmalz glasig dünsten (nicht bräunen).
• Speckwürfel kurz mitbraten, dann abkühlen lassen.
• Eier und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
• Die Zwiebel-Speck-Mischung untermischen.
3. Zusammenstellen:
• Teig auf Blech oder in die gefettete Springform ausrollen, einen kleinen Rand formen.
• Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
4. Backen:
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen, bis der Belag gestockt und leicht gebräunt ist.

Rehrücken mit Rosenkohl und Schupfnudeln (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)

Für den Rehrücken:
• 800 g ausgelöster Rehrücken (ohne Knochen)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Butter
• 2 Zweige frischer Thymian

Für die Gewürzmischung:
• 10 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pimentkörner
• 2 Nelken
• 8 Koriandersamen
• 5 weiße und 5 schwarze Pfefferkörner

Für das Gemüse:
• 500 g Rosenkohl
• 100 g Speckwürfel oder -streifen
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Für die Schupfnudeln:
• 500 g fertige Schupfnudeln (oder selbstgemacht)
• 2 EL Butter zum Anbraten

Für die Sauce (optional, passt hervorragend):
• 300 ml Wildfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Preiselbeeren
• 1 TL Speisestärke (in etwas kaltem Wasser gelöst)

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Zubereitung
1. Rehrücken vorbereiten:
• Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
• Auf ein Blech legen und im Ofen bei 100 °C ca. 15–20 Minuten rosa garen (Kerntemperatur 55–58 °C).
• Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
2. Gewürzmischung:
• Gewürze ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie duften.
• Im Mörser grob zerstoßen.
• 1 TL davon zusammen mit Butter und Thymian in einer Pfanne erhitzen.
• Den Rehrücken darin kurz nachbraten, so nimmt er das Aroma auf.
3. Rosenkohl:
• Rosenkohl putzen und halbieren.
• In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen.
• Schalotte würfeln, mit Speck in Butter anbraten.
• Rosenkohl dazugeben, goldbraun braten und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Schupfnudeln:
• In einer separaten Pfanne die Schupfnudeln in Butter goldbraun braten.
5. Sauce (optional, sehr empfehlenswert):
• Bratensatz vom Fleisch mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen.
• Wildfond und Preiselbeeren zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Speisestärke leicht binden.
6. Anrichten:
• Rehrücken in Tranchen schneiden.
• Mit Rosenkohl, Schupfnudeln und etwas Sauce auf Tellern anrichten.

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👉 Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder Shiraz.

Hummer mit Spinat und Safranreis (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)

Für den Hummer:
• 1 frischer Hummer (ca. 600–800 g) oder 2 TK-Hummerschwänze
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zweig Thymian
• 30 g Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Safranreis:
• 150 g Basmatireis
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 1 Msp. Safranfäden
• 300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 1 kleines Stück Räucherspeck (optional, für den Rauchgeschmack) oder ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz

Für den Spinat:
• 300 g frischer Blattspinat
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 20 g Butter
• Salz, Muskat

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Zubereitung
1. Safranreis:
• Safranfäden in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen.
• Schalotte in Olivenöl oder Butter glasig dünsten.
• Reis dazugeben, kurz anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen, Safranwasser und ggf. Räucherspeck (oder Paprikapulver) hinzufügen.
• Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich und locker ist. Warm halten.
2. Spinat:
• Spinat waschen, grobe Stiele entfernen.
• Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten.
• Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Warm halten.
3. Hummer:
• Wenn ein ganzer Hummer verwendet wird: in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann halbieren. Scherenfleisch auslösen.
• Bei Hummerschwänzen: längs halbieren.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Thymian kurz anrösten.
• Hummerfleisch hineingeben, 2–3 Minuten von beiden Seiten anbraten.
• Mit Butter übergießen, leicht salzen und pfeffern.
4. Anrichten:
• Den Safranreis in einem Servierring mittig auf den Teller setzen.
• Hummer dekorativ darauf legen.
• Den Spinat ringsum anrichten.
• Mit etwas Bratbutter aus der Hummerpfanne beträufeln.

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✨ Tipp: Wer den Rauchgeschmack intensiver möchte, kann den Reis nach dem Garen kurz mit einer Räucherhaube oder einem Räuchergerät aromatisieren.

Büsumer Krabbensüppchen (Christoph E.)

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Büsumer Krabbensüppchen

Zutaten (für 4 Personen)
• 250 g Nordseekrabben (geschält, frisch oder gut gekühlt)
• 40 g Butter
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Möhre, fein gewürfelt
• 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 50 g), fein gewürfelt
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
• 600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1–2 EL Sherry (optional, aber klassisch)
• Salz, weißer Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung
1. Gemüse anschwitzen
• Butter in einem Topf schmelzen.
• Schalotte, Möhre und Sellerie darin glasig dünsten.
2. Roux herstellen
• Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist.
• Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren.
3. Flüssigkeit zugeben
• Fischfond oder Brühe angießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Danach pürieren (optional, für besonders feine Konsistenz).
4. Verfeinern
• Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen.
• Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken.
5. Krabben dazugeben
• Einen Teil der Krabben (ca. 150 g) in die Suppe einrühren und 2–3 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst werden sie zäh).
• Die restlichen Krabben als Garnitur zurückbehalten.
6. Anrichten
• Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen.
• Mit den restlichen Krabben und frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen.

Ganze Dorade aus dem Ofen mit Bratkartoffeln (Karsten S.)

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Ganze Dorade aus dem Ofen mit Bratkartoffeln

Dazu ein Glas Riesling

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Dorade:
• 2 ganze Doraden (küchenfertig, jeweils ca. 400–500 g)
• 2 Bio-Zitronen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:
• 500 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag, gekocht und ausgekühlt)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung
1. Doraden vorbereiten
• Doraden unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Innen und außen salzen und pfeffern.
• Je 1–2 Zitronenscheiben, 1 Knoblauchzehe (halbiert) und je einen Zweig Rosmarin & Thymian in den Bauch legen.
• Außen mit Olivenöl einreiben.
2. Backen
• Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Fische in eine leicht geölte Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Mit etwas Olivenöl beträufeln.
• 25–30 Minuten backen (je nach Größe), bis das Fleisch sich leicht von den Gräten löst.
3. Bratkartoffeln
• Kartoffeln in Scheiben schneiden.
• In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig braten.
• Zwiebelwürfel in den letzten 5 Minuten mitbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen.
4. Servieren
• Dorade im Ganzen auf Teller geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Bratkartoffeln daneben anrichten.
• Ein gut gekühlter Riesling passt hervorragend dazu.

Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Pfifferlingen (Melanie F.)

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Flammkuchen mit roten Zwiebeln und frischen Pfifferlingen

Ein herbstlicher Genuss

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Teig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2 EL Olivenöl
• 120 ml Wasser (lauwarm)
• ½ TL Salz

Für den Belag:
• 150 g Crème fraîche (oder Schmand)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• Salz, Pfeffer
• 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 200 g frische Pfifferlinge
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• ein paar Zweige frischer Thymian
• nach Wunsch: etwas frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse

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Zubereitung
1. Teig herstellen
• Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten.
• 15 Minuten ruhen lassen.
• Dann sehr dünn auf Backpapier ausrollen (rechteckig oder rund).
2. Pfifferlinge vorbereiten
• Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern (nicht in Wasser waschen).
• In einer Pfanne mit Butter oder Öl kurz kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
• Beiseite stellen.
3. Belag anrühren
• Crème fraîche mit Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt rühren.
• Gleichmäßig auf den ausgerollten Teig streichen.
4. Flammkuchen belegen
• Mit roten Zwiebelringen bestreuen.
• Pfifferlinge locker darüber verteilen (oder – wie du es beschrieben hast – nur einen Teil vor dem Backen und den Rest frisch nach dem Backen auflegen).
• Mit Thymian und ggf. etwas Käse bestreuen.
5. Backen
• Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) 8–12 Minuten backen, bis der Teigrand knusprig ist.
6. Servieren
• Sofort heiß genießen – am besten mit einem Glas Weißwein oder Apfelmost.

Camembert-Tarte (Reiner G.)

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Ein Rezept aus der Bretagne

Zutaten

Für den Teig
• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz (ideal: Fleur de Sel aus Guérande)
• 100 g Butter (kalt, in Stücken)
• 1 TL Olivenöl
• 2–3 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)

Für die Füllung
• 150–350 g Camembert (je nach gewünschter Intensität), in Scheiben geschnitten
• 20 g Weizenmehl
• 200 ml Milch
• 100 g Sahne oder naturbelassener Joghurt
• 4 Eier
• 1 EL Calvados (oder ein anderer Apfelbrand)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

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Zubereitung
1. Teig herstellen
• Mehl mit Salz mischen.
• Butter in Stücken und Olivenöl zugeben, mit den Fingerspitzen verreiben.
• So viel kaltes Wasser zugeben, dass ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backform vorbereiten
• Eine Tarteform (Ø 24–26 cm) einfetten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Form legen.
• Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Füllung vorbereiten
• Camembert in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• In einer Schüssel Mehl, Milch, Sahne (oder Joghurt), Eier, Calvados, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich verquirlen.
• Die Mischung über den Camembert gießen.
4. Backen
• Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Tarte ca. 30 Minuten goldbraun backen.
5. Servieren
• Heiß mit einem frischen Baguette und einem kühlen Glas Weißwein servieren.
• Nach Belieben mit Basilikum garnieren.