Allgemein

Döppekooche (Christoph E.)

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Zutaten:

  • 2 ½ kg Kartoffeln, vorwiegend festkochende 
  • 4 Zwiebel(n), fein gewürfelt
  • 150 g Speckwürfel 
  • Öl zum Braten 
  • 4 Mettwürstchen, in Scheiben geschnitten
  • 3 Eier
  • Salz und Pfeffer 
  • Muskat 
  • evtl. Kartoffelpüreepulver und etwas Knödelweiß
  • evtl. Haferflocken 
  • 1 Glas Apfelmus, 700 g

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und mit der elektrischen Küchenmaschine in nicht zu feine Streifen raspeln. Dies funktioniert selbstverständlich auch mit einer herkömmlichen Reibe, ist jedoch sehr aufwändig. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit aus den Raspeln drücken und eine Prise Knödelweiß zufügen, so wird die Masse nicht braun. 

Die Speck- und Zwiebelwürfel in einem passenden Topf oder Bräter mit etwas Öl anbraten und Farbe nehmen lassen.

Kartoffelmasse noch einmal etwas ausdrücken. Das aufgefangene Wasser wegschütten, aber die abgesetzte Kartoffelstärke in der Schüssel zurück lassen. Jetzt die Eier, Speck, Zwiebeln und Würstchenscheiben dazu geben und alles miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ordentlich würzen. Ist die Masse noch zu feucht, diese mit Kartoffelpüreepulver oder Haferflocken etwas abbinden.

Nun die Masse in den Topf oder den Bräter füllen, indem bereits die Zwiebeln und der Speck ausgelassen wurden und im Backofen für knapp zwei Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze ohne Deckel garen. Bekommt der Kartoffelkuchen zu früh Farbe oder wird zu dunkel, dann mit Deckel zu Ende garen. Sollte kein passender Topf für dieses Gericht vorhanden sein, könnte man alternativ auch eine Kastenform verwenden.

Anrichten: Den Kartoffelkuchen portionsweise auf die Teller geben und heiß mit Apfelmus servieren. 

Fasan (Melanie F.)

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Zutaten:

  • 1 Fasan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse getrocknete Steinpilze
  • 12 kleine Kartoffeln
  • 1 BUND Thymian
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 BUND Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten in der Küche vorbereiten. Die Kartoffeln waschen und schälen. Fasan unter fließendem, kalten Wasser waschen und trocken gelegt bereitstellen. Die Steinpilze einweichen: Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Thymian Bund mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Fasan auf dem Schneidebrett oder Teller bereit stellen und verbliebene Federkiele entfernen.

Für diesen Arbeitsschritt hat sich eine Pinzette bewährt. Den Fasan mit der vorbereiteten Thymian Bund füllen. Fasan und Kartoffeln mit Knoblauch und Wacholderbeeren in den Bräter legen. Fasan mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fasan mit Speckscheiben umwickeln. Vorbereiteten Fasan im Bräter für 25 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben.

Nach Ablauf der 25 Minuten den Backofen öffnen und den Bräter heraus schieben.

Die Steinpilze mit dem Wasser in den Bräter geben. Mit der Brühe ablöschen. Den Fasan wieder in den Ofen schieben und weitere 25-35 Minuten im Backofen garen.

Nach Ablauf der Garzeit mit einer Nadel oder mit dem Braten-Thermometer den Garpunkt vom Fasan an den Keulen prüfen.

Die Brust ist immer vor den Keulen fertig. 72°C bedeutet durchgegart.

Schlemmerfilet (Monika D.-L.)

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Gestern gab es selbstgemachte Schlemmerfilet mediterrane Art, vom Mahi Mahi oder auch Goldmakrele genannt.
Fisch 🐟 ist hier günstig und immer frisch.


Zutaten:

  • 600 g Fischfilet,
  • 100 g Butter,
  • 150 g Semmelbrösel,
  • 100 g Parmesankäse,
  • 4 eingelegt getrocknete Tomaten 🍅,
  • 50 g Walnüssen
  • Knoblauch, Chili, Basilikum und den Abrieb einer Zitrone 🍋.

Zubereitung:

Den gewaschen Fisch 🐟 in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen, alle größeren Zutaten klein pürieren und mit der Butter, Käse und Semelbrösel zu einen Teig vermischen, auf dem Fisch 🐟 gleichmäßig verteilen und im Backofen bei 200° Oberhitze Braun backen.
Ich habe noch Pellkartoffeln dazu gemacht und die ausgelaufene Butter vom Fisch 🐟 als Soße verwendet.
Schmecken lassen.

Specklinseneintopf (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 500 g Tellerlinsen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Bauchspeck
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Linsen ohne Salz bissfest garen. Speck würfeln und in der Pfanne auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse putzen, würfeln und in die Pfanne geben und anbraten.
Jetzt die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Gut weiter braten und zum Schluss die Linsen hinzufügen. Die Masse nun würzen. Wer mag, kann auch noch Chili beifügen.
Morgen kommt noch die gerebbelte Petersilie dazu.

Bretonische Galletes (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 25 g gesalzene Butter
  • alternativ: Rapsöl
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 1 kleines Ei
  • 175 ml laktosefreie Milch
  • 175 ml kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • zum Braten: Fett
  • 6 Scheiben roher oder gekochter Schinken
  • 6 Scheiben gereifter Käse, z.B. Gruyère

Zubereitung:

Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen und einen Moment zum Abkühlen zur Seite stellen.

Nun den Teig herstellen – die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist dabei wichtig: Erst das Mehl mit Milch, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann unter ständigem Rühren das Wasser zufügen und langsam die abgekühlte Butter einarbeiten. Der Teig sollte dünnflüssig sein. Er muss für mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen, damit das Buchweizenmehl quellen kann.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dünn mit Ghee oder Kokosfett einpinseln. 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken sofort dünn und gleichmäßig verteilen. Wenn die Ränder anfangen, sich zu lösen, den Pfannkuchen wenden. Je 1 Scheibe Käse und Schinken in die Mitte legen und durch Einklappen der Ränder die Galette zu einem Kuvert falten.

Die fertige Galette auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Aus dem restlichen Teig wie oben beschrieben weitere Galettes zubereiten (pro Person 3 Stück).

Arabischer Reis (Alexandra T.-S.)

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Arabischer Reis

Zutaten

  • 300 g Basmati-Reis
  • 1 LWasser oder Brühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Harissa
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 10 Datteln
  • 80 g Pinienkerne
  • 10 getrocknete Aprikosen
  • 40 g Frucht/Nussmischung
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

Reis vorbereiten: Den Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Gewürze kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Früchte und Nüsse hinzufügen.

Reis kochen: Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Reis auflockern: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Den Deckel wieder aufsetzen und den Reis noch einige Minuten ruhen lassen.

Servieren: Den Reis auf Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

    Guten Appetit!

    Mediterraner Ofenseelachs mit Tomaten und Oliven (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten (für 2 Portionen):

    • 4 Seelachsfilets (je 170-230 g)
    • 5 EL Olivenöl
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Knoblauchpulver
    • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • 250 g Cherrytomaten, halbiert
    • 200 g grüne Oliven
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe

    Zubereitung:

    Backofen vorheizen:

    Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
    Fisch würzen:
    Die Seelanchsfilets mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer großzügig würzen.
    In die vorbereitete Auflaufform legen.
    Die halbierten Cherrytomaten, Oliven & gehackten Knoblauch um den Fisch herum verteilen.
    Mit einem Schuss Olivenöl & Brühe beträufeln.
    Optional: Einige Thymianzweige für extra Geschmack dazugeben.

    Die Form in den Ofen schieben und 18-20 Minuten backen, bis der Fisch saftig & zart ist.
    Dazu passen knuspriges Brot oder Reis!

    Rote Linsensuppe mit Süsskartoffel und Kokosmilch (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 1 EL Kokosöl
    • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
    • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
    • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
    • 1 EL Currypulver
    • ½ TL Kurkuma
    • 1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
    • 180 g rote Linse
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 400 ml Kokosmilch
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft

    Zubereitung:

    Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.

    Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

    Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

    Chinesische Gemüsepfanne mit Hähnchen (Alexandra T.-S,)

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    Zutaten:

    • 400 g Hähnchenbrustfilet
    • 3 EL Sojasoße
    • 1 gelbe Paprika
    • 1 orange Paprika
    • 6 große Tomaten
    • 2 EL Sesamöl
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 200 ml Hafer Cuisine
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 Glas (ca. 160 g Abtropfgewicht) Sojabohnen-Keimlinge
    • 1 Glas (ca. 175 g Abtropfgewicht) Bambusscheiben
    • 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
    • 150 g Zuckerschoten
    • Pfeffer
    • Chili
    • 50 g (nach Belieben) Cashewkerne

    Zubereitung:

    Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit der Sojasoße übergießen und gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

    Paprika und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Marinade ablöschen. Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Brühe und Hafer Cuisine angießen, Tomatenmark einrühren. Sojabohnen-Keimlinge, Bambusscheiben, Kichererbsen und Erbsen hinzugeben, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

    Mit Pfeffer und Chili abschmecken. Optional mit Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passen Vollkornreis oder Vollkorn-Mie-Nudeln.

    Hähnchen in Erdnusssoße mit Zudeln (Alexandra T.-S.)

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     Zutaten:

    • 500 g Hähnchenbrustfilet
    • 2 große Zucchini
    • 3 EL Erdnussbutter
    • 2 EL Sojasauce
    • 1 EL Honig
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
    • 1 EL Sesamöl
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Frische Korianderblätter zur Garnitur

    Zubereitung: