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Profiteroles (Chr. W.)

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Zutaten für 20 Portionen:

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 1 Vanilleschote
  • 350 ml Milch
  • 25 g Speisestärke
  • 40 g Zucker
  • 1 Eigelb (Gr. M)

FÜR DEN BRANDTEIG

  • 150 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Speisestärke
  • 3 Eier (Gr. M)

FÜR DIE SCHOKOCREME

  • 100 ml Wasser
  • 70 g Zucker
  • 20 g Backkakao

Zubereitung:

Für die Füllung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen. Stärke mit Zucker und 3-4 EL der Milch glatt rühren. Eigelb zugeben. Unter Rühren in die kochende Milch geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie bedecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Bei niedriger Temperatur Mehl und Stärke zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem zähen Kloß rühren und so lange auf dem Topfboden „kneten“, bis sich eine weiße Schicht am Boden gebildet hat. Das kann bis zu 3 Minuten dauern. Vom Herd nehmen, Teigkloß in eine Schüssel geben, 1- 2 Minuten abkühlen lassen.

Den Teigkloß mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schlagen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig wieder eine kompakte Masse ist und schön glänzt.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen und mit Abstand kleine Tuffs auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Profiteroles auskühlen lassen.

Rinderbraten (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch
  • 2 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe (wenn vorhanden)
  • diverses Suppengrün
  • 0,5 l Gemüse- oder Rinderfond
  • 2 EL Senf
  • Soßenbinder
  • Salz, Pfeffer und Öl
  • dazu Knödel und Rotkohl

Zubereitung:

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf einschmieren.

Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln sowie Suppengrün dazugeben und mit anbraten. Alles mit dem Fond ablöschen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Topf für 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder nachsehen und evtl. Wasser aufgießen.

Die Sauce am Schluss mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und mit Soßenbinder andicken.

Schnippelbohneneintopf (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 2 Beutel Schnippelbohnen
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Scheibe Räucherbauch
  • 2 TL Rinderbrühe, instant
  • Salz und Pfeffer
  • Bohnenkraut
  • 4 Bockwürste

Zubereitung:

Die Schnippelbohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abgießen. Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Bohnen und Kartoffeln mit Brühe bedecken, gewürfelte Zwiebeln, Bauchfleisch zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Das Bauchfleisch herausnehmen und ggf. von dem Sud etwas abgießen.
Dann die Masse nach Wunsch stampfen und evtl. mit Bohnenkraut würzen. Mit den Bockwürsten erwärmen.

Bratkartoffeln (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 300 gr. Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann und die Bratkartoffeln nicht matschig werden.

Öl in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die Kartoffel durch ein Sieb abgießen und in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen!!!!!. Nach einigen Minuten die Kartoffeln wenden. Immer wieder wenden, aber die Pfanne immer mit dem Deckel abdecken. 30 Minuten garen. Vor dem Ende der Garzeit die Zwiebel hinzugeben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen und ohne Deckel alles etwa fünf Minuten offen braten.

Penne con funghi e spinaci (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Brühwürfel Gemüsebrühe
  • 450 g frischer Spinat
  • 400 g Champignons
  • Olivenöl
  • 200 ml vegane Sahne
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 250 g Penne rigate

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln und in Olivenöl anbraten. Spinat gründlich waschen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Erst die Pilze mit anbraten, dann den Spinat nochmals gewaschen nacheinander mit in die Pfanne geben und in sich zusammenfallen lassen. Den Brühwürfel hinzufügen und vor sich hinschmurgeln lassen.
Die Penne ins gesalzene, kochende Wasser geben und garen.
In die Pfanne nun noch die Sahne beifügen und schön mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Servieren und dazu einen leckeren Prosecco aus Valdobbiadene kredenzen.

Saure Zipfel (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 2 große Zwiebeln
  • Lorbeerblätter
  • Gewürznelke
  • Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren wie gewünscht
  • 125 ml Essig
  • Alternativ:125 bis 200 ml Weißwein trocken und 2 kräftige Schuss vom Gewürzessig (50 ml)
  • Gemüsebrühe
  • 8 große fränkische oder 16 kleine Nürnberger / Laufer Bratwürst im Naturdarm.
  • Zucker und Salz zum Abschmecken – um die Säure zu mildern, falls nur Essig verwendet wird.

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, und mit Wasser bedeckt im Topf aufkochen. Gewürze, Wein und Essig zufügen und erneut aufkochen. Die Bratwürst dazu und bei kleinem Hitze sieden lassen für etwa 20 Minuten.

Mit Zucker und Salz abschmecken. Schon im Sud mit einer Gabel einstechen und das Fett im Topf auslassen.

Dazu: Bauernbrot.

Die restlichen Bratwürst kann man auch noch schön dunkel bis schwarz anbraten, wenn was übrig bleibt und z.B. Kartoffelbrei dazu reichen, mit Speckwürfeln und Petersilie – sehr fein, oder einfach Sauerkraut und Brot.

Paprika-Schafskäse-Creme (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 200g Schafskäse,
  • 50g Naturjoghurt
  • 1 Paprika, angebraten und püriert
  • Knoblauch,
  • Chili,
  • 2 Teelöffel Paprikapulver,
  • Salz.

Zubereitung:

Alles Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
Für 2 Stunden in den Kühlschrank und mit frisch aufgebackenen Baguette genießen.

Dorschfrikadelle mit Remoulade (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 2 Kilo Dorschfilet
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Eier
  • 3 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Pfeffer
  • 5 Esslöffel Dill
  • 5 Esslöffel Schnittlauch
  • 5 Esslöffel Mehl

Für die Panade

  • 2 Eier
  • Mehl
  • Pankomehl

Zubereitung:

Den Dorsch klein schneiden , Zwiebel und Knoblauch pürieren. Alle Zutaten mischen, Frikadellen formen, panieren und braten. Es werden so 20 Stück, eignen sich auch zum Einfrieren.

Remoulade Zutaten:

  • 300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 4 kleine Cornichons
  • 1/2 kleine Zwiebel(n)
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Estragon, getrocknet
  • 1 TL Dill
  • 2 EL Crème fraîche
  • 50 g Joghurt
  • 3 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.

Nun die Eier, Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.

Pasta all‘ Arabbiata (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 3 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Chilischoten getrocknete, mit Kernen
  • 400 g Dosentomaten
  • 80 ml trockener Wein
  • 80 g Speck, durchwachsen, gewürfelt1
  • 1 TL Piment
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g geriebenen Käse (Pecorino)
  • Rosmarin
  • Oregano
  • Estragon
  • viel Basilikum
  • 400 g Pasta

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel nach ca. 1 min. den Knoblauch und zum Schluss den Speck reingeben, alles glasig anbraten. Die Tomatenstreifen unterrühren und kurz andünsten. Chilis (mit Kernen) zerbröseln, mit den geschälten Tomaten und dem Wein zugeben. 

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Piment und Rosmarin im Mörser zerstoßen, Basilikum hacken und unter die Soße rühren, und mit restlichen Gewürzen abschmecken. 

Al dente gekochte Spaghetti (oder andere Pasta) abgießen, nicht abschrecken, in eine Schüssel geben und die Soße darüber gießen. Geriebenen Pecorino (Parmesan) extra servieren. Die Schärfe mit mehr oder weniger Chili ganz nach eigenem Geschmack variieren.

Labskaus (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
  • Salz
  • 200g Gewürzgurken
  • 200g Rote Bete,aus dem Glas
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Dosen Corned Beef
  • Öl für die Pfanne
  • 140 ml Gewürzgurkenwasser
  • 50g Butter 

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren,
Salz und Lorbeerblätter weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.