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Gersten-Tomaten-Risotto (Alexandra T.-S.)

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Eine neue Variante des klassischen Risottos – mit Perlgraupen statt Reis!
Mit würzigen getrockneten Tomaten, Knoblauch und Petersilie ist dieses einfache vegetarische Gericht voller italienischer Aromen – und dazu noch gesund. Mit zerbröckeltem Käse servieren oder portionsweise einfrieren für später.

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Zutaten
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht), fein gehackt + 1 EL Öl aus dem Glas
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g frische Petersilie (Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt)
• 350 g Perlgraupen
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 Gemüsebrühwürfel, aufgegossen mit 600 ml Wasser
• 100 g griechischer Salatkäse (z. B. Feta), zerbröckelt

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Zubereitung
1. Das Öl aus dem Tomatenglas in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstiele hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles weich und glasig ist.
3. Perlgraupen, getrocknete Tomaten, gehackte Tomaten und die Brühe einrühren.
4. Zum Kochen bringen, dann den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren. 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Graupen gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Gut umrühren, bis die Gerste Stärke freigibt und das Risotto schön cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Zum Schluss den Käse und die Petersilienblätter unterrühren und servieren.

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Tipp:

Für eine vegane Variante statt Brühwürfel einen Gemüsefond (z. B. aus dem Glas) verwenden und den Käse durch 2 EL Nährhefe ersetzen.

Lorne-/Square-Sausage-Rezept (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 450 g Rinderhack (mit hohem Fettanteil)
• 450 g Schweinehack (ebenfalls mit hohem Fettanteil)
• 180 g Metzger-Zwiebackmehl (oder Panko, wenn nicht verfügbar)
• 100 ml kaltes Wasser
• 1½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• ¾ TL weißer Pfeffer
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Macis (Muskatblüte)
• 3 TL Salz
• 1 Ei

Zubereitung:
1. Das Rinderhack in eine große Schüssel geben. Koriander und Muskatnuss einrühren, dann weißen Pfeffer, Salz und das Ei hinzufügen.
2. Das Schweinehack dazugeben und alles mit den Händen gut vermengen.
3. In der Mitte der Masse eine kleine Mulde formen und 100 ml kaltes Wasser hineingießen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte klebrig und leicht zäh sein, aber nicht nass.
4. Nun das Zwiebackmehl (bzw. Panko) unterarbeiten, bis die Mischung fest ist, aber nicht flüssig.
5. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse fest hineindrücken.
6. Die Form für mindestens 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp zum Servieren:
Nach dem Ruhen aus der Form nehmen und mit einem Wellenschliffmesser (Brotmesser) in Scheiben schneiden. Am besten portionsweise einfrieren oder gleich anbraten!

Chili con carne (Jens W.)

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Zutaten:

500gHackfleisch

1 Zwiebel

3 EL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomatenn

3 EL Öl

2 Knonlauchzehen

2 Peperoncini

1 Dose Kidneybohnen

1DoseZuckermais

1 Prise Salz & Pfeffer

1Prise Sambal oelek

1Prise Chilipulver

1Prise Oregano

1PrisePaprikapulver

0.125lRinderbouillon

1 Prise Majoran

Zubereitung:

Das Öl in einem grossen Topf heiss werden lassen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Würfel schneiden und mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren.

Peperoncini putzen und klein schneiden. Mais, geschälte Tomaten und Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann zusammen mit den Peperoncini untermengen. Als letztes die Rinderbouillon dazurühren.

Chili con Carne mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Sambal Oelek und Chili abschmecken und noch etwas einkochen lassen

Linzer Biscuits (Alexandra T.-S.)

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Zutaten

Für die Kekse:
• 250 g weiche Butter
• 100 g feiner Zucker (z. B. Backzucker oder extrafeiner Kristallzucker)
• 1 Ei
• ½ TL Vanilleextrakt
• 450 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung und den Belag:
• 250 g Puderzucker
• 3 EL Wasser
• Himbeermarmelade zum Bestreichen
• Jelly Tots (oder alternativ: halbierte glanzglasierte Kirschen, kleine Schokolinsen etc.)

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Zubereitung
1. Butter und Zucker cremig schlagen.
2. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl nach und nach sieben und unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
5. Mit einem runden Ausstecher (z. B. 5–6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen – etwas Abstand lassen.
7. Kekse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Backen nicht verlaufen.

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Backen
1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Kekse ca. 10 Minuten backen – sie sollen durchgebacken, aber noch hell sein.
3. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Zusammensetzen und Verzieren
1. Für den Guss Puderzucker mit Wasser glatt rühren.
2. Die Hälfte der Kekse mit dem Guss bestreichen.
3. Die andere Hälfte mit je 1 EL Himbeermarmelade bestreichen.
4. Jeweils einen glasierten Keks auf einen mit Marmelade belegten Keks setzen.
5. Obenauf einen Jelly Tot (oder eine andere Deko) setzen.

Traditionelle schottische Trüffel (Alexandra T.-S.)

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Mit Kahlúa aromatisiert und einem Cocktailkirschen-Kern

Zutaten:
• 400 g Digestive-Kekse oder Vollkorn-Butterkekse (neutral, ungesüßt)
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 397 g)
• 125 g geschmolzene ungesalzene Butter
• 2–4 EL Kakaopulver (oder Trinkschokolade)
• 125 g Kokosraspel (optional – kann auch durch mehr Kekse ersetzt werden)
• 1 Prise feines Salz

Für das Topping:
• Schokostreusel (Vermicelli)
• Kokosraspel
• Kakaopulver

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Zubereitung:
1. Die Kekse mit einem Nudelholz fein zerdrücken oder mit einem Zerkleinerer (z. B. Ninja) mahlen und anschließend sieben, um Klümpchen zu entfernen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
3. Die Kondensmilch und die geschmolzene Butter hinzugeben.
4. Nun den Aromazusatz einrühren:
• z. B. Kahlúa (Kaffeelikör),
• alternativ Rum, Brandy oder alkoholfreie Aromen.
• Ohne Aroma geht auch – dann eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen, das verstärkt den Schokoladengeschmack.
5. Alles vorsichtig zu einer formbaren Masse vermengen.
6. Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
7. Wenn du Cocktailkirschen (z. B. Maraschinokirschen) in die Mitte geben willst:
• Eine kleine Menge der Masse flachdrücken,
• die Kirsche in die Mitte legen,
• Masse vorsichtig darum schließen und zu einer Kugel rollen.
• Tipp: Feuchte Hände machen das Rollen einfacher!
8. Die Kugeln anschließend in deinem Lieblingstopping wälzen:
• Schokostreusel,
• Kokos,
• oder Kakao.
9. Im Kühlschrank für ein paar Stunden fest werden lassen.

Zimtschnecken (Alexandra T.-S.)

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Für den Teig:
• 240 ml warme Buttermilch (ca. 38 °C)
• 2 ½ TL Trockenhefe
• 2 große Eier (Zimmertemperatur)
• 75 g gesalzene Butter (weich)
• 1 TL Salz
• 200 g Zucker
• 560 g Weizenmehl (Type 405), davon ggf. nur 510 g verwenden

Für die Füllung:
• 115 g geschmolzene Butter
• 200 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 60 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
• 60 g Rosinen (optional)
• 120 ml Schlagsahne (zum Übergießen der aufgegangenen Schnecken vor dem Backen)

Für das Frosting (Guss):
• 170 g Frischkäse
• 75 g weiche gesalzene Butter
• 200 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt

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Anleitung:
1. Die warme Buttermilch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
2. 1 EL vom Zucker hinzufügen.
3. Die Hefe darüber streuen und 5 Minuten warten, bis sie Blasen wirft.
4. Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzufügen und verrühren.
5. 510 g Mehl einarbeiten (die restlichen 50 g nur bei Bedarf verwenden).
6. Mischen, bis gerade alles verbunden ist. Rührhaken entfernen und Teig 5 Minuten ruhen lassen.
7. Knethaken einsetzen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselrändern löst.
• Der Teig sollte leicht feucht bleiben – lieber etwas klebrig als zu trocken (etwa wie ein feuchter Händedruck).
8. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

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In der Zwischenzeit:

Die ersten drei Zutaten der Füllung (Butter, Zucker, Zimt) gut vermischen.

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Wenn der Teig aufgegangen ist:
1. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 cm breit).
2. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am unteren Rand 1–2 cm freilassen.
3. Optional: Nüsse und Rosinen darüberstreuen.
4. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken.
5. In 12 gleich große Stücke schneiden und in eine gefettete 23×28 cm Backform legen.
6. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

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Backen:
1. Die Sahne leicht erwärmen (nicht heiß) und vorsichtig über die aufgegangenen Schnecken gießen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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Frosting:

Während des Backens alle Zutaten für das Frosting glatt rühren.
Die warmen Schnecken damit bestreichen.

Versunkener Zwetschgenkuchen (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

500 g Zwetschgen
160 g Butter (weich)
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Bio-Eier (Kl. M, Zimmertemperatur)
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
5 El Schlagsahne

Zubereitung

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Min. gut unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Schlagsahne kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Zwetschgen kreisförmig darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 50–55 Minuten backen. Am besten lauwarm mit Schlagsahne servieren. — mit Thorsten Terfort und Heck Tick Jollenkreuzer hier: Duisburger Yacht-Club e.V.

Muschel-Shrimps-Pfanne (Monika D.-L.)

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Zubereitung:


300 g Muschelfleisch,
300 g Shrimps
1 Paprika
1 Zucchini
1 Paprika
1 Tomaten
1 Paprika
1 Zwiebeln
1 Glas Oliven
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Weißwein
Crème fraîche
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Chili
Olivenöl

Zubereitung:


Das Muschelfleisch und die Shrimps in Olivenöl braten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen .
Das Gemüse anbraten und zur Seite stellen,
Die Zwiebel glasig andünsten mit dem Tomatenmark anrösten, mit dem Weißwein und dem Wasser der Oliven ablöschen, das Gemüse wieder hinzufügen, mit Knoblauch, Chili und Salz würzen und 5 Minuten kochen lassen. Jetzt das Muschelfleisch, Shrimps und einen Esslöffel Crème fraîche hinzufügen und
1Minuten kochen lassen.
Anrichten mit einem Klecks Crème fraîche und Frühlingszwiebeln dekorieren.
Schmecken lassen.

Zucchinirisotto (Eva G.)

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Zutaten:

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 Zucchina

200 g Arborioreis

0,2 l Prosecco

2 L Hühnerbrühe

1 Zitrone

1/2 marokkanische Salzzitrone

Butter

Grana Padano

Zitronenpfeffer

Zubereitung:

2 Schalotten und 2-3 Knoblauchzehen hauchdünn schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Zucchini Würfeln und Risotto Reis vermischen und anbraten. Mit Prosecco, ca 1-2 dl ablöschen, Zitronensaft und später Zitronenabrieb hinzufügen, und nach und nach mit ca 2 l Hühnerbrühe angießen. 1/4-1/2 marokkanische Salzzitrone in ganz kleine Stückchen hinzufügen, pfeffern, in diesem Fall Zitronenpfeffer,. Kurz vor Ende der Garzeit ein paar Schnitte Butter und frisch geriebenen Gran Padano zufügen, umrühren und etwas ruhen lassen. Dazu einen sehr kalten italienischen Weißwein reichen, gern einen sizilianischen Grillo. Buon gusto, ca 1/2 Std Kochzeit

Schweinerücken auf Kartoffelpüree (Monika D.-L.)

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Zutaten für das Fleisch und die Sauce:


1 Kilo Schweinerücken
3 kleine Karotten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren, Thymian, Salz ,Pfeffer, Rosmarin und Majoran.
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Rotwein
400 ml Brühe
Öl, Butter und 1 Esslöffel Mehl.

Zutaten:

Das Fleisch mit Salz, Thymian, Pfeffer und Rosmarin würzen und von allen Seiten anbraten.
Im einen Topf das Gemüse mit dem Tomatenmark in Öl und Butter anrösten, es sollte sehr braun werden, mit 50 ml Rotwein ablöschen um alles vom Töpfboden zu lösen, das 3 mal machen, jetzt die Gewürze und das Mehl hinzufügen und mit der Brühe ablöschen, das angebratene Fleisch obendrauf setzen und 45 Minuten bei geschlossenen Deckel kochen lassen.
Das Fleisch warm stellen, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und um die Hälfte einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren, abschmecken.
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln mit Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf zerstampfen.
In der Pfanne die Karotten mit Salz, Zucker und Thymian würzen und in Butter sautierte.
Anrichten und Schmecken lassen.