Zubereitung: 1. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel sieben. 2. Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist – alternativ den Flachrührer (Paddle) der Küchenmaschine verwenden. 3. Die Milch hinzufügen und den Teig entweder mit den Händen auf der Arbeitsfläche zusammenfügen oder in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer kneten, bis ein Teigball entsteht. Diesen leicht flach drücken. 4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen. 5. Danach den Teig etwa 3 mm (⅛ Zoll) dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher nach Wunsch Kreise ausstechen und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. 6. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes oder gebuttertes Blech legen. 7. Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–45 Minuten backen. 8. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkung: Beim nächsten Mal will ich einige davon mit Schokolade überziehen – nur für uns!
Zutaten für den Teigmantel: • 340 g Weizenmehl (3 Tassen) • 85 g Schweineschmalz (6 Esslöffel) • 85 g Butter oder Margarine (6 Esslöffel) (Hinweis: Wenn du kein Schmalz verwenden möchtest, einfach die Butter/Margarine entsprechend erhöhen) • 1 Prise Salz • ½ Teelöffel Backpulver • Kaltes Wasser (zum Teigbinden)
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Zutaten für die Füllung: • 450 g kernlose Rosinen (ca. 2¾ Tassen) • 450 g gesäuberte Korinthen (ca. 2¾ Tassen) • 55 g blanchierte, gehackte Mandeln (ca. ⅓ Tasse) • 55 g gehacktes Zitronat/Orangeat (ca. ¼ Tasse) • 170 g Weizenmehl (1½ Tassen) • 85 g weicher brauner Zucker (ca. ⅓ Tasse) • 1 gestrichener TL gemahlener Piment (Allspice) • Je ½ gestrichener TL gemahlener Ingwer, Zimt, Backpulver • Eine großzügige Prise schwarzer Pfeffer • 1 EL Brandy • 1 großes Ei, verquirlt • Milch zum Befeuchten
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Zubereitung: 1. Eine Kastenform von etwa 20 cm (8 Zoll) einfetten. 2. Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver mit dem Schmalz und der Butter zu Streuseln verreiben. Dann nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht – dieser soll die Form auskleiden. 3. Den Teig ausrollen und in 6 Stücke teilen: für Boden, Deckel und die vier Seiten. Boden und Seitenstücke in die Form legen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Hülle dicht ist. 4. Für die Füllung: Rosinen, Korinthen, Mandeln, Zitronat/Orangeat und Zucker mischen. Mehl, Gewürze und Backpulver darübersieben und alles gut vermengen. Mit Brandy und fast dem ganzen Ei binden. So viel Milch hinzufügen, bis die Masse leicht feucht, aber formbar ist. 5. Die Füllung in die vorbereitete Teigform geben und gut andrücken. Den Teigdeckel auflegen, die Ränder gut zusammendrücken und mit etwas Milch oder Ei abdichten. 6. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen und mit einem Holzspieß vier kleine Löcher bis zum Boden stechen. Die Mitte etwas eindrücken – sie hebt sich beim Backen wieder. 7. Die Oberfläche mit Milch oder dem restlichen Ei bestreichen, um eine schöne Glasur zu erzielen. 8. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gasstufe 3 (bzw. 325 °F) für 2½ bis 3 Stunden backen. Mit einem Holzspieß prüfen – er sollte sauber herauskommen. Wenn nicht, weiterbacken. Ein noch nicht durchgebackener Kuchen macht ein zischendes Geräusch, wenn man genau hinhört! 9. In der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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Tipp: Der Black Bun hält sich sehr gut und schmeckt oft sogar nach ein paar Tagen noch besser!
Zutaten für den Kuchen • 225 g (1 Tasse) ungesalzene Butter • 225 g (1 Tasse) weicher brauner Zucker • 225 g (ca. 1½ Tassen) gemischtes Trockenobst (Rosinen, Korinthen, Sultaninen) • Schale und Saft von 1 Orange • 1 TL Zimt • 1 TL Mixed Spice* (oder je ½ TL Muskat und Piment) • 2 große Eier, verquirlt • 225 g (ca. 1¾ Tassen) selbstaufgehendes Mehl (oder normales Mehl + 2 TL Backpulver) • 2–3 EL Brandy, Rum oder Sherry (optional, aber sehr empfehlenswert!)
„Mixed Spice“ ist eine britische Gewürzmischung, vergleichbar mit Lebkuchengewürz.
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Zubereitung
Vorbereitung
Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder 140 °C Umluft bzw. Gas Stufe 3 vorheizen. Eine Kastenform (900 g / 2 lb) mit Backpapier auslegen.
Früchte aufkochen
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zucker, Trockenfrüchte, Orangenschale und -saft sowie die Gewürze hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann 10 Minuten abkühlen lassen.
Teig zubereiten
Die verquirlten Eier unter die abgekühlte Fruchtmasse rühren. Das Mehl vorsichtig unterheben. Wenn gewünscht, den Alkohol hinzufügen.
Backen
Teig in die vorbereitete Form füllen. 1½ bis 1¾ Stunden backen – bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu schnell bräunt. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen & Servieren
Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Optional: In Folie wickeln und 1–2 Tage durchziehen lassen – so wird er besonders aromatisch. Für noch mehr Geschmack: Wöchentlich mit etwas Alkohol bestreichen.
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✨ Tipp: Perfekt zum Vorbereiten für Festtage oder als kleines Mitbringsel. Der Kuchen hält sich mehrere Wochen!
Zutaten für den Teig (ergibt ca. 11–12 gefüllte Doppelkekse) • 1 Päckchen Butter / 2 Sticks / 250 g • ½ Tasse Zucker • 2 TL heller Sirup (z. B. heller Maissirup oder goldener Sirup wie Lyle’s) • 1 ⅔ Tassen Weizenmehl (Type 405) • ½ Tasse Speisestärke (z. B. Maizena) • 2 TL Backpulver • 1 TL Natron (Speisenatron, Natriumbicarbonat) • ½ TL Vanilleextrakt
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Für die Buttercremefüllung • 6 EL Butter (90 g), weich • ¾ Tasse Puderzucker • Ein paar Tropfen Vanilleextrakt
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Zubereitung 1. Die Butter weich rühren. Nach und nach den Zucker und den Sirup hinzufügen und alles schön cremig schlagen. 2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron) mischen und zusammen mit dem Vanilleextrakt unterrühren. 3. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen (etwas Abstand lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen). 4. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 2 für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 5. Aus dem Ofen nehmen, eine Minute auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
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Buttercreme zubereiten
Butter mit dem gesiebten Puderzucker und etwas Vanilleextrakt gut aufschlagen, bis sie cremig ist. Jeweils zwei Kekse mit der Creme zusammensetzen.
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✨ Tipp: Wer es einfacher mag, kann die Kekse auch ungefüllt genießen – sie schmecken auch solo wunderbar.
Zutaten • 75 g Butter • 1 Zwiebel, fein gehackt • 800 g–1 kg Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 Liter Gemüsebrühe (zubereitet aus einem Brühwürfel) • 250 g Perlgraupen, abgespült • 2 Zweige Salbei, Blätter abgezupft und fein geschnitten • Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitung 1. Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. 25 g Butter hineingeben und schmelzen lassen. 2. Die Zwiebel und den gewürfelten Kürbis zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen. 3. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kürbis weich wird. 4. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis er duftet. 5. In einem separaten Topf die Brühe zusammen mit der Hälfte der Salbeiblätter erwärmen. 6. Weitere 25 g Butter zum Kürbis-Zwiebel-Mix geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Perlgraupen hinzufügen. 7. Die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten. 8. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und eine Kelle warme Brühe hinzufügen. Gut umrühren. 9. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut eine Kelle Brühe zugeben und rühren. 10. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und die Graupen weich sind (ca. 30 Minuten). 11. Wenn die Graupen gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Die restliche Butter unterrühren. 13. Zum Servieren das Risotto mit den restlichen Salbeiblättern garnieren.
Eine neue Variante des klassischen Risottos – mit Perlgraupen statt Reis! Mit würzigen getrockneten Tomaten, Knoblauch und Petersilie ist dieses einfache vegetarische Gericht voller italienischer Aromen – und dazu noch gesund. Mit zerbröckeltem Käse servieren oder portionsweise einfrieren für später.
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Zutaten • 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht), fein gehackt + 1 EL Öl aus dem Glas • 1 Zwiebel, fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt • 15 g frische Petersilie (Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt) • 350 g Perlgraupen • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten • 1 Gemüsebrühwürfel, aufgegossen mit 600 ml Wasser • 100 g griechischer Salatkäse (z. B. Feta), zerbröckelt
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Zubereitung 1. Das Öl aus dem Tomatenglas in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 2. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstiele hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles weich und glasig ist. 3. Perlgraupen, getrocknete Tomaten, gehackte Tomaten und die Brühe einrühren. 4. Zum Kochen bringen, dann den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren. 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Graupen gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. 5. Gut umrühren, bis die Gerste Stärke freigibt und das Risotto schön cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken. 6. Zum Schluss den Käse und die Petersilienblätter unterrühren und servieren.
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Tipp:
Für eine vegane Variante statt Brühwürfel einen Gemüsefond (z. B. aus dem Glas) verwenden und den Käse durch 2 EL Nährhefe ersetzen.
Zutaten: • 450 g Rinderhack (mit hohem Fettanteil) • 450 g Schweinehack (ebenfalls mit hohem Fettanteil) • 180 g Metzger-Zwiebackmehl (oder Panko, wenn nicht verfügbar) • 100 ml kaltes Wasser • 1½ TL gemahlener Koriander • 1 TL gemahlene Muskatnuss • ¾ TL weißer Pfeffer • ½ TL schwarzer Pfeffer • ½ TL Macis (Muskatblüte) • 3 TL Salz • 1 Ei
Zubereitung: 1. Das Rinderhack in eine große Schüssel geben. Koriander und Muskatnuss einrühren, dann weißen Pfeffer, Salz und das Ei hinzufügen. 2. Das Schweinehack dazugeben und alles mit den Händen gut vermengen. 3. In der Mitte der Masse eine kleine Mulde formen und 100 ml kaltes Wasser hineingießen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte klebrig und leicht zäh sein, aber nicht nass. 4. Nun das Zwiebackmehl (bzw. Panko) unterarbeiten, bis die Mischung fest ist, aber nicht flüssig. 5. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse fest hineindrücken. 6. Die Form für mindestens 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp zum Servieren: Nach dem Ruhen aus der Form nehmen und mit einem Wellenschliffmesser (Brotmesser) in Scheiben schneiden. Am besten portionsweise einfrieren oder gleich anbraten!
Das Öl in einem grossen Topf heiss werden lassen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Würfel schneiden und mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren.
Peperoncini putzen und klein schneiden. Mais, geschälte Tomaten und Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann zusammen mit den Peperoncini untermengen. Als letztes die Rinderbouillon dazurühren.
Chili con Carne mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Sambal Oelek und Chili abschmecken und noch etwas einkochen lassen
Für die Kekse: • 250 g weiche Butter • 100 g feiner Zucker (z. B. Backzucker oder extrafeiner Kristallzucker) • 1 Ei • ½ TL Vanilleextrakt • 450 g Weizenmehl (Type 405)
Für die Füllung und den Belag: • 250 g Puderzucker • 3 EL Wasser • Himbeermarmelade zum Bestreichen • Jelly Tots (oder alternativ: halbierte glanzglasierte Kirschen, kleine Schokolinsen etc.)
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Zubereitung 1. Butter und Zucker cremig schlagen. 2. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. 3. Mehl nach und nach sieben und unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 4. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. 5. Mit einem runden Ausstecher (z. B. 5–6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. 6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen – etwas Abstand lassen. 7. Kekse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Backen nicht verlaufen.
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Backen 1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 2. Kekse ca. 10 Minuten backen – sie sollen durchgebacken, aber noch hell sein. 3. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Zusammensetzen und Verzieren 1. Für den Guss Puderzucker mit Wasser glatt rühren. 2. Die Hälfte der Kekse mit dem Guss bestreichen. 3. Die andere Hälfte mit je 1 EL Himbeermarmelade bestreichen. 4. Jeweils einen glasierten Keks auf einen mit Marmelade belegten Keks setzen. 5. Obenauf einen Jelly Tot (oder eine andere Deko) setzen.
Mit Kahlúa aromatisiert und einem Cocktailkirschen-Kern
Zutaten: • 400 g Digestive-Kekse oder Vollkorn-Butterkekse (neutral, ungesüßt) • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 397 g) • 125 g geschmolzene ungesalzene Butter • 2–4 EL Kakaopulver (oder Trinkschokolade) • 125 g Kokosraspel (optional – kann auch durch mehr Kekse ersetzt werden) • 1 Prise feines Salz
Für das Topping: • Schokostreusel (Vermicelli) • Kokosraspel • Kakaopulver
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Zubereitung: 1. Die Kekse mit einem Nudelholz fein zerdrücken oder mit einem Zerkleinerer (z. B. Ninja) mahlen und anschließend sieben, um Klümpchen zu entfernen. 2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. 3. Die Kondensmilch und die geschmolzene Butter hinzugeben. 4. Nun den Aromazusatz einrühren: • z. B. Kahlúa (Kaffeelikör), • alternativ Rum, Brandy oder alkoholfreie Aromen. • Ohne Aroma geht auch – dann eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen, das verstärkt den Schokoladengeschmack. 5. Alles vorsichtig zu einer formbaren Masse vermengen. 6. Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird. 7. Wenn du Cocktailkirschen (z. B. Maraschinokirschen) in die Mitte geben willst: • Eine kleine Menge der Masse flachdrücken, • die Kirsche in die Mitte legen, • Masse vorsichtig darum schließen und zu einer Kugel rollen. • Tipp: Feuchte Hände machen das Rollen einfacher! 8. Die Kugeln anschließend in deinem Lieblingstopping wälzen: • Schokostreusel, • Kokos, • oder Kakao. 9. Im Kühlschrank für ein paar Stunden fest werden lassen.
smutje 