Zutaten:
- 250 g Rindfleisch, Schulter oder Brust
- 250 g Schweinefleisch, z.B. vom dicken Hals
- 1 Knollensellerie
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Karotten, kleine oder Große
- 500 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 1 bis 2 Zwiebeln oder 3 bis 4 Schalotten
- 30 g Butterschmalz – wichtig, zum Anbraten von Fleisch und Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle oder aus dem Mörser
- edelsüßes Paprikapulver – ich hatte rosenscharf
- 500 bis 750 ml heiße Gemüsebrühe (ich hab frisch Gemüsestock gemacht und die Brühe mit einem Liter Wasser gekocht, also mehr als im Rezept verlangt, von dem Gemüsestock nahm ich 2 große Esslöffel.
- 1 Bund Suppengemüse für den Gemüsestock – Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel plus Petersilie im Bund
- 20 g Salz pro 100 g Gemüsestock
- Petersilie zum Garnieren
- Original fränkisches Sauerteigbrot
Zubereitung:
Für den Gemüsestock 400 g Suppengemüse plus 1 Zwiebel wie beschrieben putzen, schälen und kleinschneiden, mit einem Pürierstab grob bis fein zerkleinern und ca. 60 bis 80 g Salz gründlich untermengen.
In ein Glas mit Schraubdeckel füllen hält im Kühlschrank -mindestens einen Monat, eher aber viel länger. 1 EL reicht für ca. 500 ml frische Gemüsebrühe.
Das Fleisch schneid ma in 2 cm große Würfel, den Schweinehals und die Rinder- oder Kalbschulter. Den Lauch putz ma gründlich und schneiden ihn in 2 cm Ringe, das Wurzelgemüse putzen, schälen und würfel ma ebenfalls. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und würfeln.
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Das Butterschmalz lassen wir in einem Topf bei mittlerem Feuer zergehen (..zerlassen) und braten Zwiebel- und Fleischwürfel darin 3 bis 4 Minuten an.
Die Hälfte des Fleisches nehmen wir mit den Zwiebeln aus dem Topf und geben die Hälfte des Gemüses darauf, würzen mutig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver, aber nicht vermengen.
Dann fügen wir das restliche Fleisch hinzu und schichten eine zweite Lage Gemüse darauf. Nu amol (noch einmal) an Bfeffer, a Salz und an Pabriga draff. (würzen)
Mit einer Lage Kartoffeln toppen, seitlich heiße Gemüsebrühe von Gemüsestock angießen und bei mittlerem Feuer und aufgelegtem Deckel 1 Stunde kochen, nicht umrühren. Ich wollts schön soft und habs noch ein Stündla länger gekocht.
Frisch gehackte Petersilie drauf – servieren. Fränkisches Sauerteigbrot dazu und Bier.
smutje 