Für die Dorade: • 2 ganze Doraden (küchenfertig, jeweils ca. 400–500 g) • 2 Bio-Zitronen • 2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Thymian • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Bratkartoffeln: • 500 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag, gekocht und ausgekühlt) • 2 EL Butterschmalz oder Öl • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt • 1 EL frische Petersilie, gehackt • Salz, Pfeffer
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Zubereitung 1. Doraden vorbereiten • Doraden unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. • Innen und außen salzen und pfeffern. • Je 1–2 Zitronenscheiben, 1 Knoblauchzehe (halbiert) und je einen Zweig Rosmarin & Thymian in den Bauch legen. • Außen mit Olivenöl einreiben. 2. Backen • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. • Die Fische in eine leicht geölte Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. • Mit etwas Olivenöl beträufeln. • 25–30 Minuten backen (je nach Größe), bis das Fleisch sich leicht von den Gräten löst. 3. Bratkartoffeln • Kartoffeln in Scheiben schneiden. • In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig braten. • Zwiebelwürfel in den letzten 5 Minuten mitbraten. • Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen. 4. Servieren • Dorade im Ganzen auf Teller geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln. • Bratkartoffeln daneben anrichten. • Ein gut gekühlter Riesling passt hervorragend dazu.
Ein feines, französisch inspiriertes Fischgericht: Kabeljau sanft in brauner Butter gegart, serviert auf aromatischem Mangold.
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Zutaten (für 2 Portionen) • 2 Kabeljaufilets à ca. 150–180 g, mit Haut • 40 g Butter • 1 kleine Schalotte, fein gehackt • 1 Bund Mangold (ca. 300 g) • 1–2 TL Sojasauce • Salz • frisch gemahlener Kampot-Pfeffer (oder anderer schwarzer Pfeffer)
Dazu empfohlen: Ein gut gekühlter, leichter Cidre von der Streuobstwiese.
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Zubereitung 1. Mangold vorbereiten: Den Mangold waschen, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. 2. Fisch anbraten: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet („Beurre noisette“). Schalotte zugeben und kurz anschwitzen. 3. Kabeljau braten: Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Braten, bis das Fleisch an den Rändern weiß wird. Filets vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze der braunen Butter garziehen lassen. 4. Mangold vollenden: Den Mangold auf Tellern anrichten, mit etwas Sojasauce beträufeln. 5. Anrichten: Die Kabeljaufilets auf den Mangold setzen, mit Salz und frisch gemahlenem Kampotpfeffer würzen. Mit der braunen Butter und Schalotte aus der Pfanne beträufeln.
Butter Chicken mit Reis, Butter-Naan und OktopusZutaten (für 4 Personen)
Für das Butter Chicken: • 1 ganzes Huhn, ausgelöst (ca. 800–1000 g Fleisch), Karkassen für Sauce verwenden • 100 g Joghurt • Saft 1 Limette • 1 TL Cayennepfeffer • ½ TL Salz • 1 TL Kurkuma • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel) • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben • 2 TL Garam Masala
Für die Sauce: • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 550 g passierte Tomaten • 100 g Sahne • 50 g Butter • 1 TL Honig • 1 TL Garam Masala • 1 EL Paprikapulver (edelsüß) • ½ TL Cayennepfeffer • Salz, Pfeffer
Gewürze (nach Geschmack): • Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) • Korianderpulver • Kurkuma • Cumin • Chilipulver • Cayennepfeffer • Bockshornkleesamen (optional, geröstet und gemahlen) • Garam Masala
Für den Oktopus: • 250–300 g Oktopusarme, vorgegart oder frisch • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • 1 TL Kreuzkümmel • 1 Prise Salz, Pfeffer • Saft ½ Limette
Beilagen: • Basmatireis • Butter-Naan (fertig gekauft oder selbst gemacht)
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Zubereitung
Marinieren des Huhns
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Joghurt, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz, Kurkuma, Cumin, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala in einer Schüssel vermengen.
Abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Sauce vorbereiten
Hühnerkarkassen mit etwas Wasser, Salz und ggf. Gewürzen ca. 30 Minuten auskochen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
In einem Topf Butter zerlassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten.
Paprikapulver, Cayennepfeffer, Garam Masala und ggf. etwas Korianderpulver hinzugeben – kurz mitrösten.
Passierte Tomaten, 150 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser), Honig und Salz einrühren. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Sahne verfeinern und abschmecken.
Huhn braten & in Sauce geben
Hühnerstücke in einer Pfanne mit etwas Butter oder Ghee scharf anbraten.
Danach in die fertige Sauce geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Oktopus zubereiten
In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten.
Vorgegarte Oktopusarme zugeben, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz braten (2–3 Minuten), mit einem Spritzer Limettensaft ablöschen.
Reis kochen • Basmatireis nach Packungsanleitung garen, ggf. mit etwas Kardamom, Nelke oder Zimt aromatisieren.
Butter-Naan • Fertig kaufen oder nach Wunsch selbst zubereiten (mit Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Zucker, Wasser, Butter). In der Pfanne oder im Ofen backen.
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Serviervorschlag • Butter Chicken mit Sauce über dem duftenden Basmatireis anrichten. • Dazu frisch gebackenes Butter-Naan reichen. • Die Oktopusarme separat dazugeben oder kunstvoll auf dem Gericht anrichten – idealerweise leicht angegrillt oder flambiert für Röstaroma.
Zutaten: • 4 große schwäbische Maultaschen (selbstgemacht oder vom Metzger) • 100 g Räucherlachs • 50 g Butter • 1 Schuss Pernod (alternativ Pastis oder Noilly Prat) • 2–3 TL Kapern (nach Geschmack, gerne in Salz oder Essig) • Salz (nach Bedarf) • Frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
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Zubereitung: 1. Maultaschen vorbereiten: Maultaschen in ca. 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. 2. Butter bräunen: Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Maultaschenstreifen darin bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Mit Pernod ablöschen: Pfanne kurz vom Herd nehmen, einen Schuss Pernod (ca. 1–2 EL) dazugeben und vorsichtig einreduzieren lassen. Achtung: Nicht flambieren, einfach einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und das Aroma bleibt. 4. Räucherlachstatar zubereiten: Währenddessen den Räucherlachs fein würfeln oder grob hacken. Kein weiteres Öl oder Gewürz nötig – der Lachs bringt genug Geschmack mit. 5. Anrichten: Auf vorgewärmten Tellern zuerst etwas Lachstatar verteilen, darauf die gebratenen Maultaschenstreifen setzen. Mit der heißen Butter aus der Pfanne übergießen. 6. Finalisieren: Nach Geschmack mit Kapern bestreuen. Leicht salzen (der Lachs ist schon salzig!) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
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🍽️ Serviertipp:
Dazu passt ein frisches Stück Bauernbrot, ein kleiner Rucolasalat mit Zitrone oder ein Gläsle trockener Weißwein (z. B. Grauburgunder oder Silvaner).
Zutaten für die Fischbällchen (für ca. 2–3 Personen) • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 3 getrocknete rote Chilischoten, fein zerkrümelt oder gehackt (je nach Schärfewunsch entkernen) • 250 g Kabeljaufilet (oder anderer weißer Fisch) • 150 g mittelgroße Garnelen (geschält, entdarmt) • 1 TL schwarzer Pfeffer • 1/2 TL Salz • 1 Stange Zitronengras (gerebelt oder fein gehackt, alternativ 1 TL getrocknetes Zitronengras) • 1/2 TL Ingwerpulver • 1/2 TL Kurkuma • 1 EL Olivenöl • 1 EL Butter
Für die Sauce: • 1/2 Dose ungesüßte Kokosmilch (ca. 200 ml) • 1–2 EL süße Chilisauce (nach Geschmack) • 2 EL Erdnussbutter (cremig oder stückig)
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Für den Zitronenreis: • 150 g Risotto- oder Paella-Reis • Ca. 400 ml Wasser • 1 TL Butter • 1 Prise Salz • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
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Zubereitung:
Fischbällchen vorbereiten: • Kabeljaufilet und Garnelen sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. • Mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Ingwerpulver, Kurkuma, Pfeffer und Salz gut vermengen. • Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.
Fischbällchen braten: • Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. • Die Fischbällchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten – etwa 5–6 Minuten.
Sauce zubereiten: • Die Kokosmilch, Chilisauce und Erdnussbutter zu den Fischbällchen in die Pfanne geben. • Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
Zitronenreis kochen: • Den Reis mit dem Wasser, einer Prise Salz und der Butter bei niedriger Hitze garen (nicht zu weich). • Nach dem Garen mit Zitronenabrieb verfeinern und warm halten.
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Serviervorschlag: • Den Zitronenreis auf Teller geben, die Fischbällchen samt Sauce darauf anrichten. • Mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren (optional). • Dazu passt perfekt ein gut gekühlter Müller-Thurgau.
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Tipp:
Für eine vegetarische Variante lassen sich Garnelen und Fisch durch Tofu oder Jackfruit ersetzen – die Gewürze bleiben gleich.
KABELJAU IN EIHÜLLE MIT SCHMANDSPINAT Für 4 Personen
FÜR DEN KABELJAU: • 4 Kabeljaufilets (à ca. 120 g) • Salz • 4–5 EL gemahlene Mandeln • 2 Eier (Größe M) • 50 g geriebener Parmesan • Pfeffer aus der Mühle • 1 EL mittelscharfer Senf • 2 EL Olivenöl • einige Bio-Zitronenscheiben zum Garnieren
FÜR DEN SPINAT: • 2 rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 500 g Blattspinat • 3 Strauchtomaten • 1 EL Olivenöl • 50 ml Gemüsebrühe • 150 g Schmand • 1 TL mittelscharfer Senf • je 1 Spritzer Ahornsirup und Zitronensaft • Salz | Pfeffer aus der Mühle
Pro Portion: ca. 485 kcal, 37 g EW, 33 g F, 7 g KH, 5 g BST
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Zubereitung:
1 Für den Kabeljau die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Dann rundum mit Salz kräftig einreiben und etwa 10 Minuten ruhen lassen (siehe Tipp Seite 93).
2 Für den Spinat Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Streifen, den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Spinat verlesen und waschen, dabei grobe Stiele entfernen. Den Spinat grob hacken. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat dazugeben, die Brühe angießen und den Spinat mit geschlossenem Deckel kurz zusammenfallen lassen. Tomatenwürfel, Schmand, Senf und Ahornsirup unter den Spinat-Mix mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Zum Panieren die Mandeln in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen, den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets mit etwas Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen, erst in den Mandeln wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen.
5 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 3 bis 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 Zum Servieren auf jedem Teller ein Bett aus Schmandspinat anrichten, ein Fischstück darauflegen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Zitronenscheiben garnieren.
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KABELJAU IN EIHÜLLE MIT SCHMANDSPINAT Für 4 Personen
FÜR DEN KABELJAU: • 4 Kabeljaufilets (à ca. 120 g) • Salz • 4–5 EL gemahlene Mandeln • 2 Eier (Größe M) • 50 g geriebener Parmesan • Pfeffer aus der Mühle • 1 EL mittelscharfer Senf • 2 EL Olivenöl • einige Bio-Zitronenscheiben zum Garnieren
FÜR DEN SPINAT: • 2 rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 500 g Blattspinat • 3 Strauchtomaten • 1 EL Olivenöl • 50 ml Gemüsebrühe • 150 g Schmand • 1 TL mittelscharfer Senf • je 1 Spritzer Ahornsirup und Zitronensaft • Salz | Pfeffer aus der Mühle
Pro Portion: ca. 485 kcal, 37 g EW, 33 g F, 7 g KH, 5 g BST
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Zubereitung:
1 Für den Kabeljau die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Dann rundum mit Salz kräftig einreiben und etwa 10 Minuten ruhen lassen (siehe Tipp Seite 93).
2 Für den Spinat Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Streifen, den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Spinat verlesen und waschen, dabei grobe Stiele entfernen. Den Spinat grob hacken. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat dazugeben, die Brühe angießen und den Spinat mit geschlossenem Deckel kurz zusammenfallen lassen. Tomatenwürfel, Schmand, Senf und Ahornsirup unter den Spinat-Mix mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Zum Panieren die Mandeln in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen, den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets mit etwas Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen, erst in den Mandeln wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen.
5 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 3 bis 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 Zum Servieren auf jedem Teller ein Bett aus Schmandspinat anrichten, ein Fischstück darauflegen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Zitronenscheiben garnieren.
800 g Kartoffeln(mehligkochend) Lorbeerblätter, Wacholderbeeren Salz
200g Gewürzgurken
200g Rote Bete ,aus dem Glas.
2 Zwiebeln, klein geschnitten.
2 Dosen Corned Beef
Öl für die Pfanne
140 ml Gewürzgurkenwasser
50g Butter.
Zubereitung: Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblättern weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren. Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.
Gestern gab es selbstgemachte Schlemmerfilet mediterrane Art, vom Mahi Mahi oder auch Goldmakrele genannt. Fisch 🐟 ist hier günstig und immer frisch.
Zutaten:
600 g Fischfilet,
100 g Butter,
150 g Semmelbrösel,
100 g Parmesankäse,
4 eingelegt getrocknete Tomaten 🍅,
50 g Walnüssen
Knoblauch, Chili, Basilikum und den Abrieb einer Zitrone 🍋.
Zubereitung:
Den gewaschen Fisch 🐟 in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen, alle größeren Zutaten klein pürieren und mit der Butter, Käse und Semelbrösel zu einen Teig vermischen, auf dem Fisch 🐟 gleichmäßig verteilen und im Backofen bei 200° Oberhitze Braun backen. Ich habe noch Pellkartoffeln dazu gemacht und die ausgelaufene Butter vom Fisch 🐟 als Soße verwendet. Schmecken lassen.
Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Fisch würzen: Die Seelanchsfilets mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer großzügig würzen. In die vorbereitete Auflaufform legen. Die halbierten Cherrytomaten, Oliven & gehackten Knoblauch um den Fisch herum verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl & Brühe beträufeln. Optional: Einige Thymianzweige für extra Geschmack dazugeben.
Die Form in den Ofen schieben und 18-20 Minuten backen, bis der Fisch saftig & zart ist. Dazu passen knuspriges Brot oder Reis!
Fenchel und Porree in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Dann etwas Wasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln bis das Wasser reduziert ist. Das Zanderfilet in etwas Öl in einer Pfanne parallel anbraten.
smutje 