Fleisch

Polpette al sugo della nonna (Reiner G.)

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Zutaten:

2 Stück Knoblauchzehen

1 Stück Zwiebel, groß

25 g Petersilie

50 g Parmigiano Reggiano

3 EL Paniermehl

500 g Rinderhackfleisch

100 g Salsiccia

1 Stück Ei

Für die Sauce:

2 EL Olivenöl

1 Stück Zwiebel, klein, fein gehackt

1 EL Balsamicoessig

1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt

20 g getrockneter Basilikum, oder 2 Stiele frisch

690 g passierte Tomaten

100 ml Wasser

Toppings
1 EL Parmesan
1 Prise getrockneter Basilikum – und frischen.
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Vermenge alle Zutaten für die Polpette, ohne Rindfleisch und Salsiccia mit einem Mixer.
Füge die Würzmasse zu dem Rinderhackfleisch, entferne die Pelle der Salsiccia und füge auch diese zu dem Hackfleisch dazu und vermenge alles mit einem Ei.

Forme kleine Hackbällchen (walnussgroß).

Für die Sauce die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten und mit etwas Balsamico ablöschen, Knoblauch und den Basilikum hinzufügen und alles mit Passata und Wasser ablöschen.
Alles einmal aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Polpette werden nicht vorgebraten sondern einfach dann noch 10 bis 15 Minuten in dem Tomaten-Sugo geköchelt und gegart.

Wir servieren alles mit den Toppings und frisch geröstetem Brot. Ich hatte Tagliatelle aus Italia.

Buon Appetito

Schweinegeschnetzeltes (Monika D.-L.)

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Zutaten
500g Schweinefleisch,( Filet oder Minuten Steaks)
2 Zwiebeln,klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
500g Champignons,in Scheiben
300 ml Brühe
300 ml Sahne
200g Saure Sahne oder Creme Fraiche
2 Esslöffel Senf
100 ml Weißwein
50 ml Cognac

Zutaten:

Das Fleisch in Butter von allen Seiten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen, die Champignons anbraten und bei Seite stellen, jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten noch mal eine Flocke Butter und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, mit allen Flüssigkeit und den Senf ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, das Fleisch und die Champignons wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren, ich hatte keine Petersilie, es geht auch mit Frühlingszwiebeln.
Reis oder eine Beilage deiner Wahl zubereitet und genießen.
Schmecken lassen.

Gulasch mit Nudeln (Monika D.-L.)

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Zutaten
1,5 Kilo Rinderfleisch,
600 g Zwiebeln,
600 g Paprika,
5 Knoblauchzehen,
3 Chili’s
50 g Tomatenmark,
500 ml Rotwein,
2 Teelöffel Salz,
2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
500 g Champignons.

Zubereitung:


Die Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, die Paprika, Chili und das Tomatenmark hinzufügen und anbraten bis eine schöne braune Farbe entsteht, würzen, das Fleisch und den Rotwein dazu geben und 1 Stunde kochen lassen, die Champignons hinzufügen und nochmal 20 Minuten kochen, abschmecken mit Salz und mit der Beilage anrichten. Schmecken lassen.

Butter chicken mit Reis und Oktopus (Reiner G.)

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Butter Chicken mit Reis, Butter-Naan und OktopusZutaten (für 4 Personen)

Für das Butter Chicken:
• 1 ganzes Huhn, ausgelöst (ca. 800–1000 g Fleisch), Karkassen für Sauce verwenden
• 100 g Joghurt
• Saft 1 Limette
• 1 TL Cayennepfeffer
• ½ TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 TL Garam Masala

Für die Sauce:
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 550 g passierte Tomaten
• 100 g Sahne
• 50 g Butter
• 1 TL Honig
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Gewürze (nach Geschmack):
• Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
• Korianderpulver
• Kurkuma
• Cumin
• Chilipulver
• Cayennepfeffer
• Bockshornkleesamen (optional, geröstet und gemahlen)
• Garam Masala

Für den Oktopus:
• 250–300 g Oktopusarme, vorgegart oder frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz, Pfeffer
• Saft ½ Limette

Beilagen:
• Basmatireis
• Butter-Naan (fertig gekauft oder selbst gemacht)

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Zubereitung

  1. Marinieren des Huhns
    1. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Mit Joghurt, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz, Kurkuma, Cumin, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala in einer Schüssel vermengen.
    3. Abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
  2. Sauce vorbereiten
    1. Hühnerkarkassen mit etwas Wasser, Salz und ggf. Gewürzen ca. 30 Minuten auskochen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
    2. In einem Topf Butter zerlassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten.
    3. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Garam Masala und ggf. etwas Korianderpulver hinzugeben – kurz mitrösten.
    4. Passierte Tomaten, 150 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser), Honig und Salz einrühren. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
    5. Mit Sahne verfeinern und abschmecken.
  3. Huhn braten & in Sauce geben
    1. Hühnerstücke in einer Pfanne mit etwas Butter oder Ghee scharf anbraten.
    2. Danach in die fertige Sauce geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Oktopus zubereiten
    1. In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten.
    2. Vorgegarte Oktopusarme zugeben, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Kurz braten (2–3 Minuten), mit einem Spritzer Limettensaft ablöschen.
  5. Reis kochen
    • Basmatireis nach Packungsanleitung garen, ggf. mit etwas Kardamom, Nelke oder Zimt aromatisieren.
  6. Butter-Naan
    • Fertig kaufen oder nach Wunsch selbst zubereiten (mit Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Zucker, Wasser, Butter). In der Pfanne oder im Ofen backen.

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Serviervorschlag
• Butter Chicken mit Sauce über dem duftenden Basmatireis anrichten.
• Dazu frisch gebackenes Butter-Naan reichen.
• Die Oktopusarme separat dazugeben oder kunstvoll auf dem Gericht anrichten – idealerweise leicht angegrillt oder flambiert für Röstaroma.

Gamsgulsch mit Bärlauchspätzle (Alfred W.)

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Für 4 Personen

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Gamsgulasch

Zutaten:
• 800 g Gamsfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond (alternativ Rinderfond)
• 2 Wacholderbeeren, angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
• Optional: etwas Preiselbeerkompott und 1 Schuss Gin oder Wildbeerenlikör zum Abschmecken

Zubereitung:
1. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
4. Fleisch wieder dazugeben, mit Fond aufgießen, Gewürze hinzufügen.
5. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Sauce ggf. mit etwas Mehlbutter oder Stärke binden und mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Gin abschmecken.

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Bärlauchspätzle

Zutaten:
• 250 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
• 3 Eier (M)
• 50 ml Mineralwasser (sprudelnd)
• 100 g frischer Bärlauch
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter (zum Schwenken)
• Optional: 1 EL geriebener Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:
1. Den Bärlauch grob hacken und mit einem Schuss Wasser oder Ei pürieren.
2. Mehl, Eier, Salz und das Bärlauchpüree mit dem Handmixer oder Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig schlagen – er soll Blasen werfen. Wasser je nach Konsistenz hinzufügen.
3. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser schaben.
5. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Butter schwenken und nach Wunsch mit Käse vermischen.

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Serviertipp:

Das Gamsgulasch mit den grünen Spätzle anrichten, etwas Sauce darübergeben und mit Preiselbeeren garnieren. Dazu passt Rotkohl oder ein frischer Feldsalat mit Kernöl.

Cumberland Pie (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 125 g Zwiebel, fein gehackt
• 450 g Kartoffeln, geschält und zum Kochen in Stücke geschnitten
• 30 ml Milch
• 5 g oder 1 TL Butter
• 1–2 TL Sonnenblumenöl oder 8 Sprühstöße
• 175 ml Rinderbrühe
• 100 ml Wasser
• 250 g Rinderhackfleisch
• 80 g Karotten, geschält und sehr fein gewürfelt
• 40 g Staudensellerie, fein gehackt
• ½ EL Worcestershire-Sauce oder Henderson’s Relish (7,5 ml)
• 70 g kräftiger Cheddar, gerieben
• 2 TL getrockneter Thymian (10 g)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 1 EL goldene Semmelbrösel (15 g)
• 100 g TK-Erbsen

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Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) oder Gasstufe 4 vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen und sehr klein würfeln. Sellerie fein schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) 5–7 Minuten anbraten.
5. Rinderhack dazugeben und krümelig braun braten.
6. Brühe, Worcestershire-Sauce (oder Henderson’s), Thymian, Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und gut vermengen.
7. Wasser und TK-Erbsen dazugeben. Hitze erhöhen, damit die Sauce stark kocht und eindickt. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt und du die Konsistenz kontrollieren kannst.
8. Käse reiben.
9. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter und Milch zu Püree verarbeiten. Zwei Drittel des Käses untermischen und gut verrühren.
10. Sobald die Fleischsauce eingedickt ist, vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
11. Die Fleischmasse in eine ofenfeste Form geben.
12. Das Kartoffelpüree darüber verteilen und glatt streichen.
13. Mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
14. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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Tipp:
Am besten mit etwas grünem Gemüse oder einem kleinen Salat servieren – oder einfach so genießen!

Lorne-/Square-Sausage-Rezept (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 450 g Rinderhack (mit hohem Fettanteil)
• 450 g Schweinehack (ebenfalls mit hohem Fettanteil)
• 180 g Metzger-Zwiebackmehl (oder Panko, wenn nicht verfügbar)
• 100 ml kaltes Wasser
• 1½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• ¾ TL weißer Pfeffer
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Macis (Muskatblüte)
• 3 TL Salz
• 1 Ei

Zubereitung:
1. Das Rinderhack in eine große Schüssel geben. Koriander und Muskatnuss einrühren, dann weißen Pfeffer, Salz und das Ei hinzufügen.
2. Das Schweinehack dazugeben und alles mit den Händen gut vermengen.
3. In der Mitte der Masse eine kleine Mulde formen und 100 ml kaltes Wasser hineingießen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte klebrig und leicht zäh sein, aber nicht nass.
4. Nun das Zwiebackmehl (bzw. Panko) unterarbeiten, bis die Mischung fest ist, aber nicht flüssig.
5. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse fest hineindrücken.
6. Die Form für mindestens 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp zum Servieren:
Nach dem Ruhen aus der Form nehmen und mit einem Wellenschliffmesser (Brotmesser) in Scheiben schneiden. Am besten portionsweise einfrieren oder gleich anbraten!

Chili con carne (Jens W.)

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Zutaten:

500gHackfleisch

1 Zwiebel

3 EL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomatenn

3 EL Öl

2 Knonlauchzehen

2 Peperoncini

1 Dose Kidneybohnen

1DoseZuckermais

1 Prise Salz & Pfeffer

1Prise Sambal oelek

1Prise Chilipulver

1Prise Oregano

1PrisePaprikapulver

0.125lRinderbouillon

1 Prise Majoran

Zubereitung:

Das Öl in einem grossen Topf heiss werden lassen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Würfel schneiden und mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren.

Peperoncini putzen und klein schneiden. Mais, geschälte Tomaten und Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann zusammen mit den Peperoncini untermengen. Als letztes die Rinderbouillon dazurühren.

Chili con Carne mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Sambal Oelek und Chili abschmecken und noch etwas einkochen lassen

Schweinerücken auf Kartoffelpüree (Monika D.-L.)

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Zutaten für das Fleisch und die Sauce:


1 Kilo Schweinerücken
3 kleine Karotten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren, Thymian, Salz ,Pfeffer, Rosmarin und Majoran.
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Rotwein
400 ml Brühe
Öl, Butter und 1 Esslöffel Mehl.

Zutaten:

Das Fleisch mit Salz, Thymian, Pfeffer und Rosmarin würzen und von allen Seiten anbraten.
Im einen Topf das Gemüse mit dem Tomatenmark in Öl und Butter anrösten, es sollte sehr braun werden, mit 50 ml Rotwein ablöschen um alles vom Töpfboden zu lösen, das 3 mal machen, jetzt die Gewürze und das Mehl hinzufügen und mit der Brühe ablöschen, das angebratene Fleisch obendrauf setzen und 45 Minuten bei geschlossenen Deckel kochen lassen.
Das Fleisch warm stellen, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und um die Hälfte einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren, abschmecken.
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln mit Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf zerstampfen.
In der Pfanne die Karotten mit Salz, Zucker und Thymian würzen und in Butter sautierte.
Anrichten und Schmecken lassen.

Haggisravioli (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

Für die Pasta:

300 g Mehl

3 Eier

1 Dose Haggis

Für die Sauce:

125 g Butter

1 Schalotte, sehr fein gehackt

1/2 Tasse Whisky

3/4 Tasse Rinderbrühe

1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:

Mehl und Eier zu einem Pastateig verkneten, glatt rühren, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

Für die Sauce die Butter langsam schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Leicht köcheln lassen, damit sie nicht an Farbe verlieren. Whisky und Brühe hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.

Nach dem Einkochen abseihen, Senf und weitere 25 g Butter hinzufügen. Nach Belieben abschmecken und nachwürzen.

Die Nudeln ausrollen (Nudeln Nr. 1 Ihrer Nudelmaschine, die feinste). Geben Sie einen gestrichenen Esslöffel Haggis auf jede Ravioli. Befeuchten Sie die Ravioli und formen Sie sie nach Belieben. Geben Sie die Ravioli in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie etwa zwei Minuten lang.

Die Ravioli abgießen und mit der Sauce servieren.