Kalorienarm

Cozze pomodoro (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 30 g Butter
  • Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Weißwein
  • 500 g Miesmuscheln
  • 4 Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL Basilikum
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Würfel von 2 Schalotten – und 2 gwürfelte Knoblauchzehen hinzugeben und ca. 2-3 Minuten andünsten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und die Tomaten sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz, 1/2 TL Oregano und 1/2 TL Basilikum und schwarzem Pfeffer aus dem Mörser abschmecken und in 5 Minuten zu einer Soße kochen. (..ohne Lorbeerblatt tut das dem Traum von Muschelsauce keinen Abbruch.) …Thymian und Rosmarin an Stelle von Oregano und Basilikum schicken uns über das Mittelmeer nach Frankreich

Muscheln in Gemüse-Brühe und dem Rest Meerwasser aus den Muscheln zugeben, aufkochen, für 2 – 3 Minuten köcheln. Kosten, bei Bedarf mit noch etwas Salz abschmecken. Knoblauchbaguette oder schlicht Toast dazu reichen. Einen schönen Weißwein nicht zu vergessen.

Arabischer Reis (Alexandra T.-S.)

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Arabischer Reis

Zutaten

  • 300 g Basmati-Reis
  • 1 LWasser oder Brühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Harissa
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 10 Datteln
  • 80 g Pinienkerne
  • 10 getrocknete Aprikosen
  • 40 g Frucht/Nussmischung
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

Reis vorbereiten: Den Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Gewürze kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Früchte und Nüsse hinzufügen.

Reis kochen: Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Reis auflockern: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Den Deckel wieder aufsetzen und den Reis noch einige Minuten ruhen lassen.

Servieren: Den Reis auf Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

    Guten Appetit!

    Mediterraner Ofenseelachs mit Tomaten und Oliven (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten (für 2 Portionen):

    • 4 Seelachsfilets (je 170-230 g)
    • 5 EL Olivenöl
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Knoblauchpulver
    • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • 250 g Cherrytomaten, halbiert
    • 200 g grüne Oliven
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe

    Zubereitung:

    Backofen vorheizen:

    Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
    Fisch würzen:
    Die Seelanchsfilets mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer großzügig würzen.
    In die vorbereitete Auflaufform legen.
    Die halbierten Cherrytomaten, Oliven & gehackten Knoblauch um den Fisch herum verteilen.
    Mit einem Schuss Olivenöl & Brühe beträufeln.
    Optional: Einige Thymianzweige für extra Geschmack dazugeben.

    Die Form in den Ofen schieben und 18-20 Minuten backen, bis der Fisch saftig & zart ist.
    Dazu passen knuspriges Brot oder Reis!

    Rote Linsensuppe mit Süsskartoffel und Kokosmilch (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 1 EL Kokosöl
    • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
    • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
    • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
    • 1 EL Currypulver
    • ½ TL Kurkuma
    • 1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
    • 180 g rote Linse
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 400 ml Kokosmilch
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft

    Zubereitung:

    Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.

    Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

    Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

    Chinesische Gemüsepfanne mit Hähnchen (Alexandra T.-S,)

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    Zutaten:

    • 400 g Hähnchenbrustfilet
    • 3 EL Sojasoße
    • 1 gelbe Paprika
    • 1 orange Paprika
    • 6 große Tomaten
    • 2 EL Sesamöl
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 200 ml Hafer Cuisine
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 Glas (ca. 160 g Abtropfgewicht) Sojabohnen-Keimlinge
    • 1 Glas (ca. 175 g Abtropfgewicht) Bambusscheiben
    • 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
    • 150 g Zuckerschoten
    • Pfeffer
    • Chili
    • 50 g (nach Belieben) Cashewkerne

    Zubereitung:

    Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit der Sojasoße übergießen und gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

    Paprika und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Marinade ablöschen. Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Brühe und Hafer Cuisine angießen, Tomatenmark einrühren. Sojabohnen-Keimlinge, Bambusscheiben, Kichererbsen und Erbsen hinzugeben, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

    Mit Pfeffer und Chili abschmecken. Optional mit Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passen Vollkornreis oder Vollkorn-Mie-Nudeln.

    Hähnchen in Erdnusssoße mit Zudeln (Alexandra T.-S.)

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     Zutaten:

    • 500 g Hähnchenbrustfilet
    • 2 große Zucchini
    • 3 EL Erdnussbutter
    • 2 EL Sojasauce
    • 1 EL Honig
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
    • 1 EL Sesamöl
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Frische Korianderblätter zur Garnitur

    Zubereitung:

    Risotto con Radicchio trevisano (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 300 g Arborio Reis
    • 2 Köpfe Radicchio trevigiano
    • 4 Zwiebel
    • 5 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Parmesan

    Zubereitung:


    Zwiebeln schälen und würfeln, Raddicchio waschen und in feine Streifen schneiden, Parmesan nach Belieben reiben.
    Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten, Radicchio hinzufügen, weiter anbraten, Reis hinzufügen und dann mit Wasser auffüllen, bis die Masse bedeckt ist.
    Immer weiter umrühren und Wasser nachfüllen bis der Reis gar ist.
    Auf Teller aufbringen und noch mit viel Parmesan bestreuen.

    Warmkalter Broccoli-Thunfisch-Salat (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 1 Broccoli
    • 2 Dosen Thunfisch
    • 2 Möhren
    • 1 Apfel
    • 1/2 Salatgurke
    • 6 EL Olivenöl
    • 3 EL Brombeeressig
    • 1 1/2 TL Honig
    • 2 TL Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1/2 Tüte Pinienkerne

    Zubereitung:

    Broccoli in Röschen aufteilen, Strunk schälen und würfeln und in Salzwasser garen. Möhren, Gurke und Apfel waschen und in Stücke schneiden, Thunfisch abgießen.
    Aus Öl, Essig, Pfeffer, Salz, Honig und Senf eine Vinaigrette anrühren.
    Alles in eine Schüssel geben, umrühren, Pinienkerne drauf und fertig.

    Fenchel-Bohnen-Pfanne (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 2 große Fenchelknollen
    • 2 Dosen Borlottibohnen, alternativ weiße Bohnen
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 3 Knoblauchzehen
    • Saft von 1 Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chiliflocken
    • 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
    • Olivenöl

    Zubereitung:

    Fenchel in beliebig große Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, darf gerne auch brauner sein. Den Fenchel mit dem Wein oder dem Apfelsaft ablöschen und ca. 15 Minuten abgedeckt schmurgeln. Nach 10 Minuten den gewürfelten Knoblauch hinzufügen.
    Anschließend die Bohnen und die Petersilie beifügen. Weitere 5 Minuten abgedeckt garen.
    Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (nach Gusto) abschmecken und mit dem Zitronensaft übergießen.

    Thunfisch Tortilla (Thorsten T.)

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    Zutaten:

    • 1 Dose Thunfisch
    • 1/2 Dose gestückelte Tomaten
    • 6 Eier
    • 50 g Parmesankäse
    • 1 Zwiebel
    • Öl
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Zwiebel klein schneiden. Den Thunfisch und die Tomaten abtropfen lassen. Die Eier von der Schale trennen. Alles in einer Schale vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung hinzufügen. Pfanne abdecken und bei geringer Stufe die Eiermischung stocken lassen, dann wenden und nochmals stocken lassen.