Plätzchen, Kekse

Toffee-Haferflocken-Riegel (Julia Z.)

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Ca. 10–12 Stück

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Zutaten

Für die Haferflocken-Basis
• 200 g zarte Haferflocken
• 150 g Datteln, fein gehackt (oder Soft-Datteln)
• 75 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 3 EL flüssiger Honig (oder heller Zuckerrübensirup)
• ½ TL Natron
• 75 ml kochendes Wasser

Für die Toffee-Schicht
• 50 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Schlagsahne
• 1 Prise Meersalz (optional)

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Zubereitung
1. Backofen vorbereiten:
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine quadratische Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Datteln einweichen:
Datteln mit Natron in eine Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel grob zerdrücken.
3. Basis zubereiten:
Butter, braunen Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Dattelmasse zugeben und gut verrühren.
Haferflocken einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In die vorbereitete Form geben, fest andrücken und 20–25 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist.
4. Toffee kochen:
Butter, Zucker und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 3 Minuten köcheln, bis die Masse dicklicher wird.
5. Fertigstellen:
Die Toffee-Masse auf die abgekühlten Haferflocken-Riegel streichen. Nach Wunsch mit Meersalz bestreuen.
6. Kühlen und schneiden:
Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, dann in Riegel schneiden.

Schottische Macaroon Bars (Steve M.)

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Zutaten (ergibt ca. 20 Stück)
• 120 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, kalt zerdrückt)
• ca. 450–500 g Puderzucker
• 225 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt empfohlen)
• 115 g Kokosraspeln (getrocknet, geröstet)

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Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und sehr fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen.
2. Masse herstellen:
Nach und nach den Puderzucker unter die kalte Kartoffelmasse mischen, bis ein sehr fester Teig entsteht. (Die Menge kann leicht variieren – so lange zugeben, bis die Masse kaum noch klebt und sich formen lässt.)
3. Formen:
Arbeitsfläche mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Hände mit Puderzucker bestäuben.
Aus der Masse kleine „Riegel“ oder „Würstchen“ von ca. 5–7 cm Länge und 1–2 cm Dicke rollen und auf das Papier legen. Einige Minuten stehen lassen, bis sie fester werden.
4. Überziehen:
Die Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Jeden Riegel zuerst in Schokolade tauchen, dann in Kokosraspeln wälzen und zurück aufs Backpapier legen.
5. Festwerden lassen & genießen:
Die Macaroon Bars vollständig trocknen lassen. Luftdicht verschlossen halten sie mehrere Tage.

Himbeer-Ripple-Cookies (Alexandra T.-S.)

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Zutaten
• 160 g Butter
• 100 g hellbrauner Zucker
• 100 g Zucker
• ½ EL Vanillepaste
• 1 Ei
• ¾ TL Natron
• 270 g Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Prise Salz
• 60 g Himbeeren, gehackt
• 60 g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und Backbleche vorbereiten. Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.

In einer zweiten Schüssel Butter und beide Zuckersorten etwa 2 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.

Das Ei und die Vanillepaste unterrühren. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und unterheben. Anschließend die weiße Schokolade unterheben.

Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Mit den Händen Teigbällchen in der Größe eines gut gehäuften Esslöffels formen.

Die Cookies etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte fest aussieht. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladen-Walnuss-Fudge (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 3 Tassen (ca. 500 g) Zartbitter-Schokoladenchips
• 1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch
• 1 EL ungesalzene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse gehackte Walnüsse
• 1 Prise Salz

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Zubereitung:
1. Eine quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. In einem Topf bei niedriger Hitze die Schokoladenchips, Butter und Kondensmilch unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Vom Herd nehmen. Vanille, Salz und Walnüsse einrühren.
4. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen.
5. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (oder bis sie schnittfest ist).
6. In kleine Würfel schneiden.

🧊 Tipp:
Das Fudge kann gut eingefroren werden – bis zu 3 Monate haltbar im Tiefkühler.

Double Chocolate Chip Cookies (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 1 Tasse Weizenmehl (Type 405)
• 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/3 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter
• 1/2 Tasse goldbrauner feiner Zucker (z. B. heller Muscovado oder feiner Rohrzucker)
• 1/2 Tasse goldener grober Zucker (z. B. Rohrzucker)
• 1 großes Ei plus 1 zusätzliches Eigelb, beides zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Schokoladenstückchen (ich habe belgische Choc Chips verwendet)

Zubereitung:
1. Siebe das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und stelle sie beiseite.
2. Gib in eine andere Schüssel die geschmolzene Butter und beide Zuckersorten. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mixen, bis die Masse glatt und cremig ist.
3. Dann das Ei, das zusätzliche Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen und nochmals gut durchmixen, bis alles schön cremig ist.
4. Jetzt die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und vorsichtig verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
5. Vor dem Hinzufügen der Schokostückchen ein Viertel davon zur Seite legen. Den Rest unter den Teig mischen.
6. Mit einem mittleren Eisportionierer Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die restlichen Schokostückchen oben in den Teig drücken.
7. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) 9 bis 11 Minuten backen.
8. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen – und dann hemmungslos genießen 😄

Tipp: Manche Eier sind größer als andere – falls der Teig zu feucht wirkt, einfach 1 bis 2 Esslöffel Mehl zusätzlich eina

Ayrshire Shortbread (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 225 g Weizenmehl (½ Pfund)
• 225 g Reismehl (½ Pfund)
• 225 g Butter (½ Pfund)
• 115 g feiner Zucker (4 Unzen)
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Sahne
• (eventuell etwas mehr Sahne)

Zubereitung:
1. Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und die Butter hineinbröseln.
2. Den Zucker ebenfalls sieben und zu den Mehlsorten geben.
3. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit etwas Sahne vermischen. Diese Mischung in die Mitte der trockenen Zutaten geben und alles mit der Hand zu einem Teig verarbeiten – bei Bedarf etwas mehr Sahne hinzufügen.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht kneten, bis er keine Risse mehr zeigt.
5. Die Teigrolle bemehlen und den Teig etwa 2 cm dick ausrollen.
6. Mit einem Ausstecher kleine Kreise ausstechen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen.
7. Teigreste erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
8. Die Kekse in einem mäßig heißen Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind.

Nach dem Backen:
Sofort mit Zucker bestreuen, solange sie noch heiß sind, und zum Auskühlen auf ein Gitter oder einen Drahtrost legen.

Backzeit: etwa 10–15 Minuten.

Backtemperatur: ca. 160 °C – je nach Ofen (nimm die Temperatur, die du normalerweise für Shortbread verwendest).

Bunty creams (Alexandra T.-S.)

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Zutaten für den Teig (ergibt ca. 11–12 gefüllte Doppelkekse)
• 1 Päckchen Butter / 2 Sticks / 250 g
• ½ Tasse Zucker
• 2 TL heller Sirup (z. B. heller Maissirup oder goldener Sirup wie Lyle’s)
• 1 ⅔ Tassen Weizenmehl (Type 405)
• ½ Tasse Speisestärke (z. B. Maizena)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron (Speisenatron, Natriumbicarbonat)
• ½ TL Vanilleextrakt

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Für die Buttercremefüllung
• 6 EL Butter (90 g), weich
• ¾ Tasse Puderzucker
• Ein paar Tropfen Vanilleextrakt

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Zubereitung
1. Die Butter weich rühren. Nach und nach den Zucker und den Sirup hinzufügen und alles schön cremig schlagen.
2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron) mischen und zusammen mit dem Vanilleextrakt unterrühren.
3. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen (etwas Abstand lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen).
4. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 2 für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
5. Aus dem Ofen nehmen, eine Minute auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

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Buttercreme zubereiten

Butter mit dem gesiebten Puderzucker und etwas Vanilleextrakt gut aufschlagen, bis sie cremig ist. Jeweils zwei Kekse mit der Creme zusammensetzen.

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✨ Tipp:
Wer es einfacher mag, kann die Kekse auch ungefüllt genießen – sie schmecken auch solo wunderbar.

Linzer Biscuits (Alexandra T.-S.)

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Zutaten

Für die Kekse:
• 250 g weiche Butter
• 100 g feiner Zucker (z. B. Backzucker oder extrafeiner Kristallzucker)
• 1 Ei
• ½ TL Vanilleextrakt
• 450 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung und den Belag:
• 250 g Puderzucker
• 3 EL Wasser
• Himbeermarmelade zum Bestreichen
• Jelly Tots (oder alternativ: halbierte glanzglasierte Kirschen, kleine Schokolinsen etc.)

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Zubereitung
1. Butter und Zucker cremig schlagen.
2. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl nach und nach sieben und unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
5. Mit einem runden Ausstecher (z. B. 5–6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen – etwas Abstand lassen.
7. Kekse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Backen nicht verlaufen.

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Backen
1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Kekse ca. 10 Minuten backen – sie sollen durchgebacken, aber noch hell sein.
3. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Zusammensetzen und Verzieren
1. Für den Guss Puderzucker mit Wasser glatt rühren.
2. Die Hälfte der Kekse mit dem Guss bestreichen.
3. Die andere Hälfte mit je 1 EL Himbeermarmelade bestreichen.
4. Jeweils einen glasierten Keks auf einen mit Marmelade belegten Keks setzen.
5. Obenauf einen Jelly Tot (oder eine andere Deko) setzen.

Traditionelle schottische Trüffel (Alexandra T.-S.)

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Mit Kahlúa aromatisiert und einem Cocktailkirschen-Kern

Zutaten:
• 400 g Digestive-Kekse oder Vollkorn-Butterkekse (neutral, ungesüßt)
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 397 g)
• 125 g geschmolzene ungesalzene Butter
• 2–4 EL Kakaopulver (oder Trinkschokolade)
• 125 g Kokosraspel (optional – kann auch durch mehr Kekse ersetzt werden)
• 1 Prise feines Salz

Für das Topping:
• Schokostreusel (Vermicelli)
• Kokosraspel
• Kakaopulver

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Zubereitung:
1. Die Kekse mit einem Nudelholz fein zerdrücken oder mit einem Zerkleinerer (z. B. Ninja) mahlen und anschließend sieben, um Klümpchen zu entfernen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
3. Die Kondensmilch und die geschmolzene Butter hinzugeben.
4. Nun den Aromazusatz einrühren:
• z. B. Kahlúa (Kaffeelikör),
• alternativ Rum, Brandy oder alkoholfreie Aromen.
• Ohne Aroma geht auch – dann eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen, das verstärkt den Schokoladengeschmack.
5. Alles vorsichtig zu einer formbaren Masse vermengen.
6. Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
7. Wenn du Cocktailkirschen (z. B. Maraschinokirschen) in die Mitte geben willst:
• Eine kleine Menge der Masse flachdrücken,
• die Kirsche in die Mitte legen,
• Masse vorsichtig darum schließen und zu einer Kugel rollen.
• Tipp: Feuchte Hände machen das Rollen einfacher!
8. Die Kugeln anschließend in deinem Lieblingstopping wälzen:
• Schokostreusel,
• Kokos,
• oder Kakao.
9. Im Kühlschrank für ein paar Stunden fest werden lassen.

Profiteroles (Chr. W.)

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Zutaten für 20 Portionen:

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 1 Vanilleschote
  • 350 ml Milch
  • 25 g Speisestärke
  • 40 g Zucker
  • 1 Eigelb (Gr. M)

FÜR DEN BRANDTEIG

  • 150 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Speisestärke
  • 3 Eier (Gr. M)

FÜR DIE SCHOKOCREME

  • 100 ml Wasser
  • 70 g Zucker
  • 20 g Backkakao

Zubereitung:

Für die Füllung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen. Stärke mit Zucker und 3-4 EL der Milch glatt rühren. Eigelb zugeben. Unter Rühren in die kochende Milch geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie bedecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Bei niedriger Temperatur Mehl und Stärke zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem zähen Kloß rühren und so lange auf dem Topfboden „kneten“, bis sich eine weiße Schicht am Boden gebildet hat. Das kann bis zu 3 Minuten dauern. Vom Herd nehmen, Teigkloß in eine Schüssel geben, 1- 2 Minuten abkühlen lassen.

Den Teigkloß mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schlagen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig wieder eine kompakte Masse ist und schön glänzt.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen und mit Abstand kleine Tuffs auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Profiteroles auskühlen lassen.