Zutaten für 20 Portionen:
FÜR DIE FÜLLUNG
- 1 Vanilleschote
- 350 ml Milch
- 25 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb (Gr. M)
FÜR DEN BRANDTEIG
- 150 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Speisestärke
- 3 Eier (Gr. M)
FÜR DIE SCHOKOCREME
- 100 ml Wasser
- 70 g Zucker
- 20 g Backkakao
Zubereitung:
Für die Füllung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen. Stärke mit Zucker und 3-4 EL der Milch glatt rühren. Eigelb zugeben. Unter Rühren in die kochende Milch geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie bedecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Bei niedriger Temperatur Mehl und Stärke zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem zähen Kloß rühren und so lange auf dem Topfboden „kneten“, bis sich eine weiße Schicht am Boden gebildet hat. Das kann bis zu 3 Minuten dauern. Vom Herd nehmen, Teigkloß in eine Schüssel geben, 1- 2 Minuten abkühlen lassen.
Den Teigkloß mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schlagen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig wieder eine kompakte Masse ist und schön glänzt.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen und mit Abstand kleine Tuffs auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Profiteroles auskühlen lassen.
smutje 