Salate

Linsen – Rote Beete – Salat mit Steakstreifen (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• Für den Salat:
• 150 g Belugalinsen (oder Puy-Linsen)
• 2 kleine Rote Bete (vorgegart, in Scheiben)
• 1 Apfel (z. B. Elstar oder Boskop), in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Zuckerschoten, kurz blanchiert
• 1 Handvoll Rucola
• 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Für das Steak:
• 250–300 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Roastbeef)
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung
1. Linsen kochen:
Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
Rote Bete in Scheiben schneiden, Apfel dünn hobeln, Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Alles mit den Linsen und roten Zwiebelringen in eine Schüssel geben.
3. Dressing anrühren:
Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Linsensalat geben und gut vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen.
4. Steak braten:
Das Steak kräftig salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
5. Anrichten:
Den Linsensalat auf Tellern verteilen, Rucola locker darüber geben und die warmen Steakstreifen daraufsetzen. Nach Belieben noch etwas Dressing darüberträufeln.

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✨ Tipp:
• Wer mag, kann noch geröstete Walnüsse oder etwas Ziegenkäse dazugeben.
• Statt Apfel passt auch Birne wunderbar.

Zitroniger Kartoffelsalat (Paul K.)

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Zutaten:
1 kg / 2 lb kleine Kartoffeln
Salz (für das Kochwasser)
1 Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Petersilie, fein gehackt

DRESSING:
5 EL / 75 ml Olivenöl extra vergine
1/4 Tasse / 65 ml Zitronensaft
1 EL Zitronenschale (von 1 großer Zitrone)
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Dijon-Senf
1,5 TL Zucker
3/4 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer

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Zubereitung:

Dressing:
Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

Kartoffeln:
Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
Wasser zum Kochen bringen, salzen. Kartoffeln hineingeben, erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind – ca. 5 Minuten. Sie garen noch etwas nach durch die Resthitze.

Abgießen und sofort in eine Schüssel geben.

Während die Kartoffeln noch heiß sind, die Hälfte des Dressings darüber gießen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gerne auch über Nacht.

Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen, das restliche Dressing darüber geben und erneut vorsichtig vermengen.

Schmeckt warm, bei Zimmertemperatur oder am nächsten Tag sogar noch besser.

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TIPP & VARIANTEN:
Weitere Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum, Thymian oder Rosmarin (sparsam verwenden, da intensiv), getrocknete Kräuter, Speck, Parmesan, Rucola oder getrocknete Tomaten ergänzen.
Für eine mediterrane Variante Oregano und/oder Feta hinzufügen.
Das Rezept funktioniert mit allen Kartoffelsorten – mehligkochende und Allzweckkartoffeln nehmen den Geschmack besonders gut auf, aber auch festkochende Sorten sind geeignet. Wichtig ist, dass du sie in der angegebenen Größe schneidest und nicht überkochst, sonst zerfallen sie beim Vermengen.

Spinat/Dattelsalat nach Otto Lenghi (Eva G.)

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Zutaten:

150g Blattspinat

ein Stück Fladenbrot, etwa 100g (alternativ geht auch Ciabatta, alle Arten von Brötchen oder Roggen-/Vollkornbrot)

2 EL ganze Mandeln oder Mandelstifte

1 TL Garam Masala

1 Chilischote oder 1/2 TL Chiliflocken

etwas Salz

2 EL Olivenöl oder 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel

100g Datteln

3 EL Apfelessig

etwas Salz

2 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig

etwas Salz

Zubereitung:

Die rote Zwiebel fein würfeln, die Datteln entsteinen und ebenfalls in Stücke oder Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Apfelessig und dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Spinat gut waschen, abtropfen lassen und anschließend die Stiele von den Blättern trennen.

Anschließend das Fladenbrot würfeln – ich habe es längs aufgeschnitten und beide Hälften gewürfelt. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fladenbrot darin anrösten. Die ganzen Mandeln grob hacken oder gestiftelte Mandeln verwenden, diese dann auch in die Pfanne geben und mit dem Fladenbrot rösten lassen. Wenn alles schön braun und knusprig ist, die gewürfelte frische Chili oder die Chiliflocken in die Pfanne geben, salzen und einen Teelöffel Garam Masala hineingeben, alles gut umrühren und beiseite stellen.

Die Dattel-Zwiebelmischung in einem Sieb abtropfen lassen und wieder in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Agavendicksaft anrühren und mit Salz abschmecken. Das Dressing mit dem Spinat vermengen und mit dem Fladenbrotmandelknusper anrichten.

Weil Spinat viel Nitrat einlagert, dass zu giftigem Nitrit umgewandelt wird, ist es sinnvoll, bei Spinat immer zur Bio-Variante zu greifen, da hier weniger Nitrat enthalten ist

Nudelsalat mit pesto genovese (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 kg Penne
  • 8 Mozzarella
  • 3 Gläser Pesto genovese
  • 2 Gläser getrocknete Tomaten
  • 2 Tüten Pinienkerne
  • 1 kg Cherrytomaten
  • 2 Tüten sehr grob gehackten Grana Padano

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser kochen, zwischenzeitlich Mozzarella würfeln, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne anrösten.
Nudeln kalt abbrausen, alle Zutaten durcheinandermengen und fertig.

Warmkalter Broccoli-Thunfisch-Salat (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 Broccoli
  • 2 Dosen Thunfisch
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • 1/2 Salatgurke
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Brombeeressig
  • 1 1/2 TL Honig
  • 2 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Tüte Pinienkerne

Zubereitung:

Broccoli in Röschen aufteilen, Strunk schälen und würfeln und in Salzwasser garen. Möhren, Gurke und Apfel waschen und in Stücke schneiden, Thunfisch abgießen.
Aus Öl, Essig, Pfeffer, Salz, Honig und Senf eine Vinaigrette anrühren.
Alles in eine Schüssel geben, umrühren, Pinienkerne drauf und fertig.

Lauwarmer Broccolisalat mit Forelle (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 300 g Brokkoli
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 EL Orangensaft
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 240 g (aus der Dose) Linsen
  • 125 g Cocktailtomaten
  • 4 Stängel Basilikum
  • 2 Forellenfilets

Zubereitung:

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel-Würfel mit Orangensaft, Essig und Olivenöl in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Brokkoli dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen.

Inzwischen die Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Linsen und Tomaten vorsichtig unter den Brokkoli mischen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen. Den Salat mit den Makrelenstücken belegen, mit Basilikum belegen und mit Pfeffer würzen.

Walldorfsalat (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2 Äpfel
  • 1,5 Handvoll Walnüsse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mayonnaise
  • Sahne

Zubereitung:

Sellerieknolle und Äpfel schälen und in Stifte schneiden. Walnüsse in kleine Stücke hacken.
Mayonnaise und Sahne verrühren, Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter den Salat geben und kräftig umrühren.

Italienischer Bohnensalat (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • frische grüne Bohnen 500g
  • 1/2 Zwiebel feingehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Erdbeeressig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen in Salzwasser kochen bis sie weich sind, derweil die Zwiebel klein schneiden. Mit den übrigen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten.
Bohnen abgießen und zum Dressing hinzufügen.

Am Besten lauwarm genießen.

Warmer Pfirsichsalat (Eva G.)

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Zutaten:

  • 6 Pfirsiche
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 6 Scheiben Kochschinken
  • 1 Burrata
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

6 Pfirsiche in Stücke schneiden und 2 min in Olivenöl andünsten, immer wieder wenden mit 2 Pfannenwendern. Zuvor 6 Scheiben Kochschinken in Stücke schneiden, 1 Burrata zerpflücken, 1/2 Bund Basilikum darauf verteilen. 1 El Honig mit 2 EL Apfelessig und Olivenöl sämig rühren, Salzen, Pfeffern!
Buon Gusto

Thunfischsalat (Dieter D.)

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Zutaten:

• 200 g Thunfisch in Oel, abgegossen
• 2 reife Tomaten in Scheiben geschnitten
• 4 hart gekochte Eier gepellt und halbiert
• 50 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 150 g Möhren geraspelt
• 3 Zwiebeln, feingehackt
• 3 EL Olivenoel
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:


Salatblätter auf die Teller verteilen. Den Fisch mit einer Gabel zerpflücken und auf die Mitte der Salatblätter geben. Eier, Tomatenscheiben, Oliven und Kapern auf die Salatblätter drapieren und mit den geraspelten Möhren, sowie den Zwiebeln bestreuen. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren und über den Salat träufeln.