Suppen

Cremige Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)
• 400 g Nordseekrabbenfleisch (frisch gepult oder fertig gekauft)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 100 g Mascarpone
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Suppengemüse putzen und ebenfalls klein schneiden.
• Zwiebel fein würfeln.
2. Ansatz kochen:
• In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
• Kartoffeln und Suppengemüse hinzufügen, kurz mitdünsten.
• Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
3. Suppe pürieren:
• Mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Mascarpone unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Anrichten:
• Die Nordseekrabben kurz in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe erwärmen (sonst werden sie zäh).
• Suppe in tiefen Tellern servieren, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen.

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👉 Dazu passt ein Stück Schwarzbrot oder Baguette.

Reissuppe mit Salami-Chips (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (400 g) Tomatenfruchtfleisch
• 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• ½–1 rote Chili (nach gewünschter Schärfe, alternativ Chiliflocken)
• 150 g Langkornreis oder Rundkornreis
• Salz oder Kräutersalz
• 1–2 EL Zitronensaft
• 80–100 g Salami (in dünnen Scheiben)

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Zubereitung
1. Basis ansetzen:
• Schalotte und Knoblauch fein hacken.
• In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen.
• Tomatenmark kurz mitrösten.
2. Suppe kochen:
• Chili zugeben, dann Tomatenfruchtfleisch und Wasser (oder Brühe) angießen.
• Aufkochen, den Reis einrühren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
• Mit Salz bzw. Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken.
3. Salami-Chips zubereiten:
• Salami-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten:
• Die heiße Reissuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen.
• Mit knusprigen Salami-Chips bestreuen und sofort servieren.

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👉 Tipp: Wer es mediterraner mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano) über die Suppe geben.

Büsumer Krabbensüppchen (Christoph E.)

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Büsumer Krabbensüppchen

Zutaten (für 4 Personen)
• 250 g Nordseekrabben (geschält, frisch oder gut gekühlt)
• 40 g Butter
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Möhre, fein gewürfelt
• 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 50 g), fein gewürfelt
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
• 600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1–2 EL Sherry (optional, aber klassisch)
• Salz, weißer Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung
1. Gemüse anschwitzen
• Butter in einem Topf schmelzen.
• Schalotte, Möhre und Sellerie darin glasig dünsten.
2. Roux herstellen
• Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist.
• Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren.
3. Flüssigkeit zugeben
• Fischfond oder Brühe angießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Danach pürieren (optional, für besonders feine Konsistenz).
4. Verfeinern
• Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen.
• Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken.
5. Krabben dazugeben
• Einen Teil der Krabben (ca. 150 g) in die Suppe einrühren und 2–3 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst werden sie zäh).
• Die restlichen Krabben als Garnitur zurückbehalten.
6. Anrichten
• Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen.
• Mit den restlichen Krabben und frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen.

Klare Hühnerbrühe mit Maultaschen (Reiner G.)

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Zutaten (für 1 Portion)
• 500 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
• 2 EL Gemüse-Stock (z. B. selbstgemachte Gemüsepaste oder gekörnte Brühe)
• ½ Schalotte
• 2 schwäbische Maultaschen (fertig oder selbstgemacht)
• einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung
1. Schalotte vorbereiten: Die halbe Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2. Brühe aufkochen: Hühnerbrühe in einem Topf zusammen mit der Schalotte und dem Gemüse-Stock erhitzen. Kurz aufkochen lassen.
3. Maultaschen garen: Die Maultaschen in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und heiß sind.
4. Servieren: Die Brühe mit den Maultaschen in eine Suppenschale geben. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Asiatische Suppe mit Grießknödeln (Reiner G.)

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Zutaten (für 2–3 Personen)
• 1,2 l Wasser (oder leichte Gemüsebrühe)
• 100 g Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Schalotten), fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
• 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 6–8 Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Msp. Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL grob geschroteter bunter Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Für die Grießknödel
• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 100 g Weichweizengrieß
• 1 Ei
• Salz, Muskat

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Zubereitung

  1. Grießknödel vorbereiten
    • Milch mit Butter und etwas Salz aufkochen.
    • Grieß unter Rühren einrieseln lassen, kurz weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
    • Etwas abkühlen lassen.
    • Ei und eine Prise Muskat unterrühren.
    • Mit zwei Teelöffeln kleine Knödel abstechen.
  2. Suppe kochen
    • Wasser oder Brühe in einem Topf erhitzen.
    • Fein gewürfeltes Suppengemüse und rote Zwiebel hineingeben, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    • Champignonscheiben dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
    • Mit Sojasauce, Weißwein, Cayennepfeffer, buntem Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Grießknödel garen
    • Die vorbereiteten Knödel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben.
    • Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  4. Garnelen zugeben
    • Riesengarnelen in die Suppe legen und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gar sind.
  5. Servieren
    • Suppe in Schalen anrichten.
    • Mit etwas frischem Koriander oder Frühlingszwiebelringen garnieren (optional).

Thailändisches Kokosmilchsüppchen mit Garnelen (Christoph E.)

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Zutaten:

500 g Garnelen

1/2 rote Paprika in feinen Streifen

1/2 gelbe Paprika in feinen Streifen

2 TL Sesamöl

1 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

1 kl. Knolle Ingwer (geschält und fein gehackt)

2 Halme frisches Zitronengras (fein gehackt)

1/2 EL rote Currypaste

2 TL Soyasauce

1 EL gekörnte Gemüsebrühe

Salz

2 Dosen Kokosmilch

Zubereitung:

Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Öl anschwitzen.

Ingwer, Zitronengras, Curry, Soyasauce, Gemüsebrühe hinzugeben und dann mit der Kokosmilch auffüllen.

Parallel die Garnelen in einer Pfanne anbraten und diese dann zur Suppe hinzufügen.

10 Minuten köcheln lassen, ggfs. nochmals abschmecken und servieren.

Bloody orange Pumpkinsoup (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 600 g Hokkaidokürbis
  • 2 große mehligkochende Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 150 ml Bratenfond
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • Sojasauce
  • Salz, Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • Currypulver
  • Zitronensaft von 1/2 Zitrone
  • Blutorangensaft
  • 30 ml Schlagsahne
  • 1 Stück Butte
  • Scheiben einer Blutorange

Zubereitung:

and a Bloody Orange Pumpkinsoup – Kürbissstückchen aus Hokkaido, große mehlig kochende Kartoffeln, geschält gestückelt, zusammen mit in Olivenöl glasig gedünsteten Knoblauchzehen und Schalotten, je 2, in eine tiefe große Pfanne oder Topf geben, mit Bratenfond und Gemüsebrühe – alles selbst gemacht – auffüllen, 30 bis 45 Minuten kochen, mit Sojasauce, Salz, schwarzem Pfeffer, rosenscharfem Paprika, Currypulver, Zitronensaft einer halben Zitrone und etwas Blutorangensaft gründlich abschmecken, gerne mehrmals, nach Wunsch Schlagsahne angießen und bei großem Feuer reduzieren bis die soup sämig wird.

Mit Orangenscheiben und etwas Butter toppen, Brot und Wein reichen.

Rote Linsensuppe mit Süsskartoffel und Kokosmilch (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
  • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
  • 1 EL Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
  • 180 g rote Linse
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung:

Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.

Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

Cullen Skink (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 Lauchstangen
  • 10 festkochende Kartoffeln
  • 6 geräucherte Forellenfilets
  • 1 daumengrosses Stück Ingwer
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,2 L Wasser

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Diese Zutaten mit dem Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Forellen in Stücke rupfen und mit der Sahne in den Topf geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Tomatensuppe (Reiner G.)

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Zutaten:

für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 650 g reife Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Oregano, gerebelt
  • 60 ml Schlagsahne
  • 2 EL Crème fraîche
  • Basilikumblättchen oder Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und den Knoblauch in das Öl geben und glasig dünsten.

Tomaten waschen, hacken und mit in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Flamme dünsten. Tomatenmark dazu, Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, dem Honig und dem EL Oregano abschmecken und noch zwanzig Minuten köcheln.

Suppe pürieren und wieder in den Topf zurückgeben. Mit etwas Sahne toppen und aufkochen lassen.

In einem Suppenteller oder einem Schälchen anrichten und mit der Petersilie, Crème fraiche und Olivenöl garnieren.