Chicken Teriyaki (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar


Zutaten:

  • 120g Frühlingszwiebeln
  • 150 g Basmatireis
  • 3 TL Rohrzucker
  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 25 g Ingwer (frisch)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten (klein) oder 1 (groß)
  • 100 ml Sojasauce
  • 1 TL Honig (flüssig)
  • 25 ml Sherry (trocken)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Tl Speisestärke
  • Salz
  • Sesam (zum Bestreuen)
  • Sesamöl

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln werden geschnitten, in Röllchen oder Streifen, mit dem braunen Rohrzucker in einer Pfanne angeschwitzt und karamellisiert. Frühlingszwiebeln aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Hähnchenbrustfilet schnitt ich in gleichmäßige Würfel, größer als Gulasch gab es in einen großen Topf. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälte und hackte ich.
Die Sauce wurde aus 100 ml Sojasauce , Shogu-Style, Honig, Sherry und etwas Pfeffer angerührt. Zwiebeln, Knoblauch und fein gewürfelten Ingwer gab ich hinzu. Die Sauce goss ich an das Hühnerbrust-Fleisch.
Auf niedriger Stufe lies ich es für ca. 20 Minuten köcheln – bei mir war es nach den 20 Minuten butterzart, wer es richtig durch und bissfester will, gibt 10 Minuten dazu.
Anschließend dann das Fleisch herausnehmen, die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zur Soße geben, gut verrühren und noch einmal kurz aufkochen bis die Soße andickt. Fleisch wieder zur Soße in den Topf geben und alles gut miteinander vermengen.
Teriyaki Chicken mit Sesam, Sesamöl und Frühlingszwiebeln servieren.
Als Beilage passt zum Beispiel Basmati-Reis oder knackiges Wok-Gemüse – Wir hatten Reis.
食欲旺盛
Shokuyoku ōsei

Leberkäse (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten (Fleischkäse-Masse):

  • 300 g mageres Schweinefleisch
  • 300 g fettes Rindfleisch
  • 400 g Schweinebauch
  • 300 g Eiswürfel (pro kg Fleisch)

Zutaten (Gewürzmischung)

  • 25 g Pökelsalz
  • 1.5 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Thymian
  • 1 Prise gemahlene Ingwerblüte
  • 0.25 TL gemahlener Ingwer
  • 2 Esslöffel Öl/Fett zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Das Fleisch in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Es sollte beim Hinausnehmen außen leicht angefroren sein. Die Kastenform oder Aluschale ebenfalls kaltstellen.

Die 300 g Eiswürfel in einem leistungsstarken Mixer ggf. portionsweise zu einem Eisschnee zerkleinern lassen und ebenfalls wieder kühl stellen im Gefrierschrank.

Die Gewürze bis auf das Pökelsalz alle miteinander vermengen.

Das leicht angefrorene Fleisch nun herausnehmen, zügig mit dem Pökelsalz vermengen und ebenfalls zügig durch den Fleischwolf drehen. Es sollte nicht zu warm werden.

Nun das durchgelassene Fleisch mit dem Eisschnee im Mixer rasch zu einem Fleischbrät kleinmixen. Gewürze beigeben und ebenfalls mit untermischen. Nochmals kaltstellen.

Die gekühlte Form nun großzügig fetten mit dem Öl oder dem hitzeresistenten Fett. Das Brät gut in die Form drücken, es sollten keine Luftblasen zurückbleiben.

Die Oberfläche mit einem in Eiswasser gekühlten Teigschaber glattstreichen, evtl. ein nicht zu tiefes Rautenmuster eindrücken.

Nun den Leberkäse in der Schale in den noch kalten Backofen schieben, etwa auf die mittlere Schiene. Untendrunter eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schale stellen. Den Backofen auf ca. 150 bis 160 °C Ober-/Unterhitze stellen und den Fleischkäse im Backofen für ungefähr 75 bis 90 Minuten backen.

Es sollten oben eine schöne dunkle Kruste entstehen, innen sollte er noch saftig sein. Wenn er dennoch zum Schluss noch zu blass oben ist, die Grillfunktion für 5 Minuten dazuschalten. Leberkäse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und entweder als Leberkäs-Semmel im Brötchen reichen oder aber mit Kartoffelsalat und süßem Senf anrichten. Auch eine frische Brezn schmeckt dazu.

    Soljanka (Jens W.)

    Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

    Zutaten:

    • 2 kg Kasseler oder Schnitzelfleisch (Schwein), klein geschnitten
    • 350 g Fleischwurst oder Jagdwurst, in Würfel geschnitten
    • 4 große Zwiebel(n), klein gehackt
    • 2 Gläser Gewürzgurke(n), klein gehackt
    • 2 Gläser Letscho 
    • 300 g Kirschtomate(n), gewürfelt
    • 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
    • Salz und Pfeffer n. B. 
    • Ketchup zum Andicken
    • Paprikapulver, edelsüßes 
    • Öl

    Zubereitung:

    Das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Danach die Jagdwurst und die Zwiebeln hinzufügen. 

    Alles in einen großen Topf füllen. Die Gurken- und die Tomatenwürfel hinzufügen und alles mit den 2 Gläsern Letscho ablöschen. Mit etwas Wasser auffüllen, bis die Konsistenz noch cremig, aber nicht zu dick ist. Dann ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist. Bei Bedarf kann stets etwas Wasser und auch Ketchup dazu gegeben werden, bzw. kann ebenso nach Belieben nachgewürzt werden. 

    Zum Verfeinern kleine Schalen mit Crème fraîche oder Schmand dazustellen. 

    Dazu passt Knoblauchbaguette aus dem Backofen oder ein frisches Baguette vom Bäcker.

    Dinkeljoghurtbrot (Alfred W.)

    Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

    Zutaten:

    • 600 g Dinkelmehl
    • 100 g Roggenmehl (oder auch Dinkelmehl)
    • 350 ml Wasser (lauwarm)
    • ½ Würfel Hefe
    • 3 tsp Salz
    • 150 g Naturjoghurt
    • 1 tsp brauner Zucker

    Zubereitung:

    Die Hefe im Lauwarmen Wasser auflösen.

    Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und richtig gründlich (5 – 10 Minuten) verkneten. Am besten geht das in einer Küchenmaschine oder mit den Händen.

    Den Teig dann für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

    Den Teig dann in eine Ofenfeste Form mit Deckel geben (ein gußeiserner Topf, Auflaufform aus Glas). Das Brot kommt dann bei 180 °C für ca. 50 Minuten in den noch kalten Backofen. 

    Zum Ende der Backzeit den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 °C hochdrehen so dass die Kruste noch schön braun wird. Das dauert etwa 5 – 8 Minuten. Das sollte man lieber nicht aus den Augen verlieren.

    Labskaus (Monika D.-L.)

    Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

    Zutaten:

    • 800 g Kartoffeln(mehligkochend)
      Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
      Salz
    • 200g Gewürzgurken
    • 200g Rote Bete ,aus dem Glas.
    • 2 Zwiebeln, klein geschnitten.
    • 2 Dosen Corned Beef
    • Öl für die Pfanne
    • 140 ml Gewürzgurkenwasser
    • 50g Butter.

    Zubereitung:
    Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblättern weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
    Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.

    Kirschmichel (Reiner G.)

    Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

    Zutaten:

    • 4 altbackene Brötchen (oder 2 und 2 altbackene Brotscheiben)
    • 2 Eier, evtl. trennen und aus dem Weißei Eischnee zaubern
    • 50 g Zucker
    • 1 Tüte Vanillinzucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Zimt
    • 300 ml Milch
    • 1 St. Vanilleschote
    • Mehl oder Paniermehl
    • 400 bis 600 g Kirschen
    • 100 g Butter

    Zubereitung:

    Auflaufform, tiefe Pfanne oder Kasserolle gründlich mit Butter einschmieren und mehlieren. Brötchen kleinschneiden / würfeln, mit Milch einweichen aber nicht auflösen, aus Zucker, Zimt, Vanillezucker, Eiern und zimmerwarmer Butter eine Sauce mischen mit dem Mixer. Vanilleschote auskratzen die Schale kleinst schneiden und alles dazugeben. Sauce und Kirschen unter die eingeweichten Brötchen mischen, die Backmasse in die Kasserolle schichten und bei 200 Grad im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen. Portionieren, mit Puderzucker beschneien. Voila.

    Kann auch gerne mit Vanilleeis oder Vanillesauce serviert werden.

    Spargelrisotto (Alexandra T.-S.)

    Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

    Zutaten:
    15 Stangen weisser Spargel
    250g Arborioreis
    120 g frisch geriebener Parmesan
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser vorkochen. Nach ca. 10 Minuten den gewaschenen Arborioreis hinzufügen und dann schön 20 Minuten rühren, ggfs. Wasser hinzufügen, wenn die Masse bereits zu fest wird.
    3 Minuten vor Ende der Garzeit 3/4 des Parmesand unterrühren und dann den Reis nochmal 5 Minuten ziehen lassen.
    Auf Teller geben, nochmal ordentlich Parmesan drauf und servieren.

    Orientalisches Gulasch (Alexandra T.-S.)

    Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

    Zutaten:

    Aus dem Einkaufskorb:

    • 50 g Mandelblättchen
    • 450 g Putenbrustfilet
    • 30 g Ingwer
    • 2 Zwiebeln
    • 400 g Tomatensauce
    • 200 ml Gemüsebrühe (instant)
    • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 265g)
    • 150 g getrocknete Soft- Pflaumen
    • ½ Bund Koriander

    Außerdem:

    • 3 EL Rapsöl
    • Salz und Pfeffer
    • 1 EL Kurkuma -Pulver
    • 1 EL Zimtpulver
    • 1 TL Zucker

    Zubereitung:

    Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Putenfleisch trocken tupfen, würfeln. Ingwer schälen, in dünne Streifen schneiden.

    Putenfleisch rundum 5 Minuten im Öl anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratfett Zwiebeln und Ingwer anbraten. Mit Tomatensauce und Brühe aufgießen, köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Zucker dazugeben. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Pflaumen grob hacken und mit den Kichererbsen in die Pfanne geben.

    Putenfleisch und Mandeln dazugeben und 1 Stunde mitschmoren. Orientalisches Gulasch mit grob gehacktem Koriander bestreuen.

      Dazu Cous-cous, welches mit Harissa gewürzt wurde.

      Currywurst (Thorsten T.)

      Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

      Heute mal im Currywurstlabor. Links: Ostberlin-Style (CW mit Darm, angeschnitten). Rechts: Kohlenpott-Style (CW mit Darm, geschnitten)

      Zutaten:

      • 1 Zwiebel
      • 75 ml O-Saft
      • 500 ml passierte Tomaten
      • 30 g Tomatenmark
      • 2 EL Zucker
      • 2 TL Currypulver
      • 2 TL Paparikpulver
      • 1 TL Zimtpulver
      • Salz, Pfeffer und Öl
      • Bratwurst

      Zubereitung:

      Zwiebeln kleinschneiden und in Öl andünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und die Gewürze untermischen. Mit O-Saft ablöschen und die passierten Tomaten sowie das Zimtpulver hinzugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Parallel die Bratwurst zubereiten. Alles heiß und fettich servieren. Schmeckt töffte 💪 — hier: Casa Altho.

      Nudelsalat mit pesto genovese (Alexandra T.-S.)

      Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

      Zutaten:

      • 1 kg Penne
      • 8 Mozzarella
      • 3 Gläser Pesto genovese
      • 2 Gläser getrocknete Tomaten
      • 2 Tüten Pinienkerne
      • 1 kg Cherrytomaten
      • 2 Tüten sehr grob gehackten Grana Padano

      Zubereitung:

      Nudeln in Salzwasser kochen, zwischenzeitlich Mozzarella würfeln, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne anrösten.
      Nudeln kalt abbrausen, alle Zutaten durcheinandermengen und fertig.