Zwiebeln schälen und würfeln, Raddicchio waschen und in feine Streifen schneiden, Parmesan nach Belieben reiben. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten, Radicchio hinzufügen, weiter anbraten, Reis hinzufügen und dann mit Wasser auffüllen, bis die Masse bedeckt ist. Immer weiter umrühren und Wasser nachfüllen bis der Reis gar ist. Auf Teller aufbringen und noch mit viel Parmesan bestreuen.
Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Zwiebeln schälen und würfeln, Pancetta würfeln, dann den Pancetta in der Pfanne anbraten und im ausgelassenen Fett die Zwiebeln mitanbraten. Wenn die Kartoffel-Möhren-Mischung gar ist, diese mit einem Stampfer durch stampfen und dann mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Flönz in Scheiben schneiden, auf Spieße packen und in der Pfanne braten. Den Kartoffel-Möhren-Stampf nach Gusto salzen und pfeffern und mit den Flönzspießen auf Tellern anrichten.
Broccoli in Röschen aufteilen, Strunk schälen und würfeln und in Salzwasser garen. Möhren, Gurke und Apfel waschen und in Stücke schneiden, Thunfisch abgießen. Aus Öl, Essig, Pfeffer, Salz, Honig und Senf eine Vinaigrette anrühren. Alles in eine Schüssel geben, umrühren, Pinienkerne drauf und fertig.
Fenchel in beliebig große Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, darf gerne auch brauner sein. Den Fenchel mit dem Wein oder dem Apfelsaft ablöschen und ca. 15 Minuten abgedeckt schmurgeln. Nach 10 Minuten den gewürfelten Knoblauch hinzufügen. Anschließend die Bohnen und die Petersilie beifügen. Weitere 5 Minuten abgedeckt garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (nach Gusto) abschmecken und mit dem Zitronensaft übergießen.
Den Speck und die gewürfelte Zwiebel in 1/2 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur ca. 20 Minuten dünsten.
Frische grüne Bohnen waschen und putzen und in den Sud legen, Mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Bohnenkraut würzen. Den Sud wieder zum Kochen bringen und die Bohnen auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Nach 5 Minuten die Birnen mit Schale und Stiel, aber ohne Blütenansatz auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitdünsten.
Die Bohnen zusammen mit Birnen und Speck auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Den Kochsud bei starker Hitze etwas einkochen und über das Gericht gießen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen
In einer großen Schüssel den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch (2 Zehen) und Paprikapulver vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Den gewürzten Rosenkohl gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen.
Den Rosenkohl im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten rösten, bis er knusprig und goldbraun ist. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Während der Rosenkohl im Ofen ist, die Zitronen-Aioli zubereiten. Dazu die Mayonnaise, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch (1Zehe) und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
Die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Den knusprigen Rosenkohl auf einer Servierplatte anrichten und mit der Aioli zusammen servieren.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel-Würfel mit Orangensaft, Essig und Olivenöl in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Brokkoli dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen.
Inzwischen die Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Linsen und Tomaten vorsichtig unter den Brokkoli mischen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen. Den Salat mit den Makrelenstücken belegen, mit Basilikum belegen und mit Pfeffer würzen.
Dieses Gericht wird in dem klassischen Tontopf hergestellt.
Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets
1/2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 daumengrosses Stück Ingwer
1/2 Aubergine
2 Tomaten
Salz Pfeffer
Harissa
Ras El hanout
Zubereitung:
Das Fleisch würfeln und in einer Pfanne braten. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und würfeln. Aubergine, Zucchini und Tomaten würfeln. Kichererbsen gründlich abspülen und dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Zutaten in die dafür vorgesehene Tajine geben, abdecken und für 45 Minuten im Backofen garen.
Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen.
Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Als Beilage Zwetschgenröster oder Kompott reichen.
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