Linsen ohne Salz bissfest garen. Speck würfeln und in der Pfanne auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse putzen, würfeln und in die Pfanne geben und anbraten. Jetzt die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Gut weiter braten und zum Schluss die Linsen hinzufügen. Die Masse nun würzen. Wer mag, kann auch noch Chili beifügen. Morgen kommt noch die gerebbelte Petersilie dazu.
Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen und einen Moment zum Abkühlen zur Seite stellen.
Nun den Teig herstellen – die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist dabei wichtig: Erst das Mehl mit Milch, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann unter ständigem Rühren das Wasser zufügen und langsam die abgekühlte Butter einarbeiten. Der Teig sollte dünnflüssig sein. Er muss für mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen, damit das Buchweizenmehl quellen kann.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dünn mit Ghee oder Kokosfett einpinseln. 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken sofort dünn und gleichmäßig verteilen. Wenn die Ränder anfangen, sich zu lösen, den Pfannkuchen wenden. Je 1 Scheibe Käse und Schinken in die Mitte legen und durch Einklappen der Ränder die Galette zu einem Kuvert falten.
Die fertige Galette auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Aus dem restlichen Teig wie oben beschrieben weitere Galettes zubereiten (pro Person 3 Stück).
Reis vorbereiten: Den Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.
Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Gewürze kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Die Früchte und Nüsse hinzufügen.
Reis kochen: Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Reis auflockern: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Den Deckel wieder aufsetzen und den Reis noch einige Minuten ruhen lassen.
Servieren: Den Reis auf Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.
Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Fisch würzen: Die Seelanchsfilets mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer großzügig würzen. In die vorbereitete Auflaufform legen. Die halbierten Cherrytomaten, Oliven & gehackten Knoblauch um den Fisch herum verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl & Brühe beträufeln. Optional: Einige Thymianzweige für extra Geschmack dazugeben.
Die Form in den Ofen schieben und 18-20 Minuten backen, bis der Fisch saftig & zart ist. Dazu passen knuspriges Brot oder Reis!
Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.
Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
1 Glas (ca. 160 g Abtropfgewicht) Sojabohnen-Keimlinge
1 Glas (ca. 175 g Abtropfgewicht) Bambusscheiben
1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
150 g Zuckerschoten
Pfeffer
Chili
50 g (nach Belieben) Cashewkerne
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit der Sojasoße übergießen und gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Paprika und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Marinade ablöschen. Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Brühe und Hafer Cuisine angießen, Tomatenmark einrühren. Sojabohnen-Keimlinge, Bambusscheiben, Kichererbsen und Erbsen hinzugeben, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Mit Pfeffer und Chili abschmecken. Optional mit Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passen Vollkornreis oder Vollkorn-Mie-Nudeln.
Zwiebeln schälen und würfeln, Raddicchio waschen und in feine Streifen schneiden, Parmesan nach Belieben reiben. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten, Radicchio hinzufügen, weiter anbraten, Reis hinzufügen und dann mit Wasser auffüllen, bis die Masse bedeckt ist. Immer weiter umrühren und Wasser nachfüllen bis der Reis gar ist. Auf Teller aufbringen und noch mit viel Parmesan bestreuen.
Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Zwiebeln schälen und würfeln, Pancetta würfeln, dann den Pancetta in der Pfanne anbraten und im ausgelassenen Fett die Zwiebeln mitanbraten. Wenn die Kartoffel-Möhren-Mischung gar ist, diese mit einem Stampfer durch stampfen und dann mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Flönz in Scheiben schneiden, auf Spieße packen und in der Pfanne braten. Den Kartoffel-Möhren-Stampf nach Gusto salzen und pfeffern und mit den Flönzspießen auf Tellern anrichten.
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