Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Diese Zutaten mit dem Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Forellen in Stücke rupfen und mit der Sahne in den Topf geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und den Knoblauch in das Öl geben und glasig dünsten.
Tomaten waschen, hacken und mit in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Flamme dünsten. Tomatenmark dazu, Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, dem Honig und dem EL Oregano abschmecken und noch zwanzig Minuten köcheln.
Suppe pürieren und wieder in den Topf zurückgeben. Mit etwas Sahne toppen und aufkochen lassen.
In einem Suppenteller oder einem Schälchen anrichten und mit der Petersilie, Crème fraiche und Olivenöl garnieren.
Das Gemüse putzen und würfeln und in Olivenöl kräftig anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Wasser auffüllen. Das Fleisch hinzugeben und nach dem Aufkochen den Schaum abnehmen. Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.
Wenn die Rinderbrühe fertig ist, diese absieben und in einen kleineren Topf umfüllen.
Tortellini, Markklößchen und Eierstich in die Brühe geben und hier nun garen. Wer mag, kann auch noch gerne Parmesan aufstreuen.
Für die Füllung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen. Stärke mit Zucker und 3-4 EL der Milch glatt rühren. Eigelb zugeben. Unter Rühren in die kochende Milch geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie bedecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Bei niedriger Temperatur Mehl und Stärke zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem zähen Kloß rühren und so lange auf dem Topfboden „kneten“, bis sich eine weiße Schicht am Boden gebildet hat. Das kann bis zu 3 Minuten dauern. Vom Herd nehmen, Teigkloß in eine Schüssel geben, 1- 2 Minutenabkühlen lassen.
Den Teigkloß mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schlagen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig wieder eine kompakte Masse ist und schön glänzt.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen und mit Abstand kleine Tuffs auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Profiteroles auskühlen lassen.
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf einschmieren.
Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln sowie Suppengrün dazugeben und mit anbraten. Alles mit dem Fond ablöschen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Topf für 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder nachsehen und evtl. Wasser aufgießen.
Die Sauce am Schluss mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und mit Soßenbinder andicken.
Die Schnippelbohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abgießen. Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Bohnen und Kartoffeln mit Brühe bedecken, gewürfelte Zwiebeln, Bauchfleisch zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Das Bauchfleisch herausnehmen und ggf. von dem Sud etwas abgießen. Dann die Masse nach Wunsch stampfen und evtl. mit Bohnenkraut würzen. Mit den Bockwürsten erwärmen.
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann und die Bratkartoffeln nicht matschig werden.
Öl in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die Kartoffel durch ein Sieb abgießen und in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen!!!!!. Nach einigen Minuten die Kartoffeln wenden. Immer wieder wenden, aber die Pfanne immer mit dem Deckel abdecken. 30 Minuten garen. Vor dem Ende der Garzeit die Zwiebel hinzugeben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen und ohne Deckel alles etwa fünf Minuten offen braten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln und in Olivenöl anbraten. Spinat gründlich waschen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Erst die Pilze mit anbraten, dann den Spinat nochmals gewaschen nacheinander mit in die Pfanne geben und in sich zusammenfallen lassen. Den Brühwürfel hinzufügen und vor sich hinschmurgeln lassen. Die Penne ins gesalzene, kochende Wasser geben und garen. In die Pfanne nun noch die Sahne beifügen und schön mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Servieren und dazu einen leckeren Prosecco aus Valdobbiadene kredenzen.
Alternativ:125 bis 200 ml Weißwein trocken und 2 kräftige Schuss vom Gewürzessig (50 ml)
Gemüsebrühe
8 große fränkische oder 16 kleine Nürnberger / Laufer Bratwürst im Naturdarm.
Zucker und Salz zum Abschmecken – um die Säure zu mildern, falls nur Essig verwendet wird.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, und mit Wasser bedeckt im Topf aufkochen. Gewürze, Wein und Essig zufügen und erneut aufkochen. Die Bratwürst dazu und bei kleinem Hitze sieden lassen für etwa 20 Minuten.
Mit Zucker und Salz abschmecken. Schon im Sud mit einer Gabel einstechen und das Fett im Topf auslassen.
Dazu: Bauernbrot.
Die restlichen Bratwürst kann man auch noch schön dunkel bis schwarz anbraten, wenn was übrig bleibt und z.B. Kartoffelbrei dazu reichen, mit Speckwürfeln und Petersilie – sehr fein, oder einfach Sauerkraut und Brot.
smutje 