Zutaten:
(Mengen entsprechend Appetit)
– Grüner Spargel
– Knoblauch
– Frühlingszwiebeln
– Garnelen oder Gambas
– Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und in der Pfanne in Olivenöl angebraten. Anschließend die Garnelen und Gambas hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
– 2 Knollen Fenchel
– 8 Chorizowürste
– Olivenöl
Zubereitung:
Die Fenchelknollen kleinschneiden und mit wenig Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Die Chorizowürstchen in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme 15 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten.
Zutaten:
– 400 g Miesmuscheln
– 2 EL Knoblauchyoghurt
– 250 ml Fischfond
– 3 mittelgroße Tomaten
– 3 Knoblauchzehen
– Korinanderzweige
– Ingwer-Püree
– 100 ml Weßwein
– 1/2 TL Kurkuma
– 1 TL rote Chilipaste
– Maisöl oder Olivenöl mit Butter
Zubereitung:
Im Wok das Öl erhitzen, die Knoblauchzehen in feinen Scheibchen und Ingwer – Püree anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Tomatenwürfelchen, den gehackten Koriander, Kurkuma und die rote Chilipaste einrühren, aufkochen, einige Minuten unter ständigem Rühren einreduzieren.
Den Fischfond, den Knoblauchyoghurt und die Miesmuscheln beimengen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca 5 Minuten köcheln lassen. Geschlossene Muscheln entfernen und von den anderen den Deckel entfernen (1 Schalenhälfte).
Zum Schluß die Muscheln auf den Tellern verteilen und die Sauce aus dem Wok darübergeben.
Zutaten:
– 6 Eier
– 8 Kartoffeln
– 2 Zwiebeln
– 500 ml Milch
– 30 g Butter
– 60 g Mehl
– 200 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Senf
– Salz
– Pfeffer
– 1 TL Zucker
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser garen und die Eier gar kochen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebeln andünsten.
In einer Schüssel Milch und Mehl mischen und diese Mischung in die Pfanne geben. Die Gemüsebrühe hinzufügen und anschließend den Senf. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten:
– 600 g Rinderhackfleisch
– 250 g Reis
– 750 ml Gemüsebrühe
– 1 Dose Tomaten, gehackt
– 4-5 Paprika, 1 Zucchini
– 1 Aubergine
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Peperoni
– 3 Knoblauchzehen
– 1 EL Paprikapulver (süß und scharf)
– 2 EL Tomatenmark
– Olivenöl
– Oregano und Rosmarin
– Salz und Pfeffer
– 1 Glas Rotwein und etwas Worcestersauce
Zubereitung:
Das Gemüse mundgerecht würfeln, den Knoblauch und die Peperoni fein würfeln.
Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, nach kurzer Zeit das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Jetzt das Paprikapulver (süß), Pfeffer, Salz und etwas scharfes Paprikapulver zugeben. Kurz verrühren und dann das Tomatenmark unterrühren.
Jetzt mit einem Glas Rotwein und etwas Worcestersauce ablöschen, einkochen lassen und dann das Gemüse sowie die Tomaten dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Reis und die Gemüsebrühe hinzufügen, ordentlich Oregano und Rosmarin dazu, noch mal mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen bis der Reis gar ist.
Zutaten:
– 80 g Bottarga (Rogen von der Meeräsche)
– 400 g Spaghetti
– 2 Knoblauchzehen
– Öl
– Petersilie
– Salz
– Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich Wasser kochen, nicht zu salzig. Dann die Knoblauchzehen mit etwas Öl leicht anbraten und den Bottarga reiben.
Wenn du Nudeln al dente sind, abgießen und in die Pfanne mit dem heißen Öl geben (vorher die Knoblauchzehen herausnehmen), 2/3 der Bottarga untermischen, Petersilie und Pfeffer zugeben.
Auf dem Teller anrichten und vor dem servieren mit der restlichen Bottarga bestreuen.
Zutaten:
– Lachsfilet
– 400 g Blaubeeren
1 TL Paprikapulver
– 3 Zweige Thymian
– etwas Ingwer ein wenig frischen Ingwer
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 1 TL Meersalz
– 50 ml Blaubeeressig oder Balsamico
– 1/2 TL Zimt
– 1 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Alle Zutaten (bis auf den Lachs) verrühren, aufkochen, pürieren. Dann durch ein Sieb geben, ein wenig einkochen lassen. Das Ketchup mit den gebratenen Lachs servieren.
Zutaten:
– 250 g Putensteaks
– 250 g frische Tagliatelle oder Mi-Nudeln
– 2 TL Honig
– 2 TL Sojasauce
– Saft von 1/2 Zitrone
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL Speisestärke
– Wasser
– Weißer Sesam
– Salz und Pfeffer
– Butter und Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Das Putenfleisch mit Honig, Sojasauce, Zitronensaft, Olivenöl, Sesam, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Zum Zeitpunkt der Essenszubereitung das marinierte Fleisch ohne die Marinade mit Butter und Olivenöl in der Pfanne braten. Zeitgleich die frischen Tagliatelle ins Wasser geben.
Nun beim Fleisch die Marinade nachgießen und mit der vorher in Wasser gelösten Speisestärke vermengen, so dass die Marinade andickt.
Tagliatelle abgießen, das Fleisch mit den Nudeln auf dem Teller anrichten und mit weißem Sesam bestreuen.
Zutaten:
Köfte:
– 1 kg Zucchini
– 100 g Semmelbrösel
– 1 TL Garam Masala
– 1 TL Cayennepfeffer
– 1 TL Mehl
– 2 Tl Salz
Sauce:
– 2 Zwiebeln
– 4 cm Ingwer
– 400 g Tomaten
– 1,5 Tl Garam Masala
– 1 1/4 Tl Cayennepfeffer
3 El gemahlenen Mandeln-
1 Tl Zucker und Salz
– 200 ml Wasser
Beilage:
– Basmati
Zubereitung:
Die Zucchini raspeln, mit dem Salz mischen, 30 min. abtropfen lassen, dann ausdrücken. Die Masse mir den Semmelbrösel mischen und Garam Masala, Cayennepfeffer und Mehl dazugeben. Dann daraus Bällchen formen und in Öl anbraten.
Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und anbraten. Den geriebenen Ingwer mit anbraten. Die Tomaten, Garam Masala, Cayennepfeffer hinzugeben und 10 Min. kochen. Zum Schluß die Sauce mit dem heißen Wasser auffüllen, mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz würzen und 5 Min köcheln.
Zu den Köfte mit der Sauce passt am Besten Basmatireis.
Zutaten:
– 300 gr Kartoffeln
– 200 gr Gemüse (z.B. Zucchini und Möhre)
– 2 Eier
– 4 El Mehl
– 6 El Getreide Flocken (z.B. Dinkelkleie)
– 120. gr geriebener Käse
– Olivenöl
– Salz, Pfeffer und frische Kräuter
Zubereitung:
Das Gemüse schälen, raspeln und mit dem übrigen Zutaten vermengen.
Dann die Puffer in Olivenöl in Pfanne goldbraun ausbacken.
smutje 