Mexikanisch gefüllte Paprika (Lidija M.)


Für 4 Portionen:

Zutaten für die Paprika:

  • 4 gelbe Paprikaschoten
  • 1 kl. Stange Porree
  • 200g Kidneybohnen (Dose)
  • 1 Ei
  • 3 El. Tomatenpüree
  • 500 g gem. Hackfleisch
  • Salz, Zimt, Cumin, Pimento scharf oder Chili gemahlen
  • Olivenöl
  • Ca. 2 El. Koriandergrün
  • Cheddar gerieben

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren und putzen. Lauch in feine Ringe schneiden und Bohnen abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Lauch zusammen mit Ei, Tomatenpüree und den Gewürzen mit dem Hack vermengen. Bohnen vorsichtig untermengen. Paprikahälften mit der Masse füllen und in eine Ofenform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende den Cheddar draufstreuen. Vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

Zutaten für Limetten-Koriander-Reis:

Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 unbehandelte Limette
  • Ca. 3 El Butter
  • 1 Bund Koriander

Zubereitung:

Basmati nach Packungsanweisung garen und abseihen.
Knoblauch in feine scheiben schneiden. Von der Limette dünne Streifen Schale abschälen und in Streifen schneiden (ca. 2 Tl). Koriander grob hacken.
Knoblauch in der Butter goldgelb dünsten. Reis dazu geben uns kurz mit dünsten. Limettenschale und Koriander untermischen. Mit Limettensaft abschmecken.

Dazu einen Joghurtdipp reichen.

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

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