Hähnchentopf mit Blumenkohl (Alexandra S.)

Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 große Möhre
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 TL rote mittelscharfe Currypaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Erdnüsse geröstet und gesalzen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1/2 BUND Koriander

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten. Hähnchenbrust ebenfalls würfeln und mit den Zwiebeln braten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und dann kleine Blumenkohlröschen und in Scheiben geschnittene Möhre hinzufügen.
Nun nach und nach Kokosmilch, Erdnussbutter, Erdnüsse, Koriander und Curry in die Masse geben.
Ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Reis, wir haben einfach Baguette genommen.

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