Rote Linsen Eintopf mit Garnelen (Alexandra S.)

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 große Möhre
  • 150 g rote Linsen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 80 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
  • 2 EL Koriander
  • 1 EL Thymian
  • 100 ml Sahne oder Sojacreme
  • 2 EL Schmand (vegan)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Garnelen
  • Salz Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitung:

Gewürfelte Zwiebeln und Möhren in Olivenöl anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 5 Minuten die roten Linsen hinzufügen. Insgesamt 10 Minuten jetzt köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Erdnüsse, den Koriander und den Thymian beigeben. Mit Sahne verfeinern und zum Schluss den Schmand dazu. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

In einer Pfanne die Garnelen mit dem übrigen Olivenöl braten und mit reichlich Cayennepfeffer würzen.

Den Eintopf in tiefe Teller geben und die Garnelen hinzufügen.

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