Low fat Skyr-Mango-Torte (Monika D.L.)

 

Zutaten:

  • 6 Eier
  • 12 g Low Carb Zucker
  • 150 g Kokosmehl
  • 15 g Low Carb Backpulver

Für den Zitronen Quark:

  • 700 g Skyr
  • Saft und abrieb der Schale von 4 Bio Zitronen
  • 50 Low Carb Zucker
  • 2 Päckchen gemahlen Gelatine

Für den Mangospiegel: 

  • 3 Mangos 
  • 2 Päckchen gemahlene Gelatine 

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb und Low Carb Süße schaumig rühren.

Eischnee, Kokosmehl und Backpulver auf die Eigelbmasse geben und sachte mit einem Rührlöffel unterziehen.

Je nach Bedarf nun die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (eckig oder rund) und bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.

Für den Zitronen Quark:

Gelantine einweichen und mit dem Zucker und ein Drittel des Zitronensaftes so lange erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem kalten Zitronensaft auffüllen und unter den Skyr mischen. Die Masse auf den Kuchenboden ( mit Tortenring) verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Mangospiegel: 

Die Mangos schälen und entkernen. 12 dünne Scheiben zur Seite legen den Rest pürieren. Ein Drittel des Püree mit der gemahlenen Gelatine erwärmen. Das kalte Püree drunter rühren und auf der Torte verteilen.

Für die Dekoration 12 Scheiben Mango mit zuckerfreier Schockolade überziehen, Frischhaltefolie auf ein umgedrehtes Sieb legen den Rest der Schockolade drauf verteilen und auskühlen lassen. Die Torte dekorieren und genießen.

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