Westfälische Biersuppe (Christoph. E.)

Zutaten

Für die Suppe
• 500 ml helles Bier (mild, z. B. Export oder Lager)
• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 80–100 g Zucker (je nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke (optional, für mehr Bindung)
• 1 TL Zitronenabrieb

Für die Einlage (klassisch Eischnee)
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL Zucker

Zum Garnieren
• Gehackte Pistazien oder Mandeln
• Optional: Rosinen oder kleine Zimt-Croutons

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Zubereitung

Biersuppe ansetzen
1. Bier und Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen (nicht kochen!).
2. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb einrühren.

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Eigelb legieren
1. Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
2. Etwas von der warmen Suppe unter Rühren dazugeben (Temperatur angleichen!).
3. Dann alles zurück in den Topf geben und sanft erhitzen, bis die Suppe leicht cremig wird.
  ⚠️ Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!

(Optional: Stärke mit etwas kalter Flüssigkeit anrühren und einrühren, wenn du sie etwas dicker möchtest.)

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Eischnee herstellen
1. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
3. Kleine Nocken abstechen und entweder:
  • direkt in die heiße (nicht kochende) Suppe geben
  oder
  • separat in heißem Wasser garziehen lassen (klassischer).

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