Heute Abend gibt es Bifteki, gefüllt mit Schafskäse, an Kartoffelpüree und Honig Thymian Karotten. Die Bifteki habe ich gerade angebraten und sind jetzt im Backofen, in der Pfanne habe ich jetzt die Metaxasauce, die muss nachher nur noch püriert werden. Hier das Rezept für die Sauce.
Zutaten:
400 g Sahne
300 ml Metaxa
300 ml Brühe
1 große Paprika (rot)
2 kleine Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
4 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Salz, Pfeffer
2 TL Zucker
2 TL Oregano (getrocknet)
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Gemüse in der Pfanne mit dem Öl anbraten, das Tomatenmark hinzufügen und leicht braun werden lassen, mit dem Metaxa ablöschen, alle restlichen Zutaten dazu und 10 Minuten köcheln lassen, pürieren und fertig. Schmecken lassen. Ein Foto vom komplettem Gericht kommt, vielleicht, Morgen.
Mafé ist ein sehr würziger Eintopf, den man mit Fleisch oder Vegan kochen kann. Das Grundrezept ist ziemlich simpel.
Zutaten:
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
50g Tomatenmark
150g Erdnussbutter
10g Ingwer
1 Liter Brühe
1 Esslöffel Curry, Paprikapulver, Salz, Thymian, Oregano, Majoran und Chili nach Geschmack.
Zubereitung:
Alles außer die Erdnussbutter im Topf anrösten dann mit der Brühe und 1 Dose gestückelte Tomaten ablöschen, Fleisch hinzugeben, bei mir war es Rind, man kann aber auch jedes andere Fleisch benutzen, kochen lassen bis das Fleisch zart ist(bei der veganen Varieté diesen Schritt überspringen)und Gemüse hinzufügen, ich hatte Karotten,Kartoffeln, Paprika,Zucchini,Jalapeno, Aubergine,Rosenkohl, Blumenkohl und Okraschoten. Auch da kann man alles verwenden was man möchte. Zum Schluss die Erdnussbutter unterrühren und mit Safranreis servieren. Schmecken lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden. Alles beiseite stellen.
Nebenbei die Leber zubereiten. Dazu die Leber waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Leberstücke in der Butter bei mittlerer Hitze anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
Falls nötig noch etwas Butter zugeben und die Zwiebel und den Knoblauch braten. Den Salbei und den Rosmarinzweig zugeben und mitbraten. Die Zutaten mit Portwein und Balsamico ablöschen. Etwas Wasser zugeben. Immer nur ein wenig, dieses einkochen lassen, dann wieder Wasser zugeben usw., bis eine sämige Soße entstanden ist.
Den Rosmarinzweig herausfischen. Die Leber zugeben und wärmen – das geht sehr schnell – dann die Paprikawürfel zugeben und nur kurz anwärmen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit der Pasta mischen und – wer es mag – mit Parmesan servieren.
Für den Belag Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen.
Für die Vanille-Ricotta-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Eigelbe, Vanillemark, Likör und Zucker im Schlagkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 5–6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ricotta zugeben und gut verrühren. Im kalten Wasserbad kalt rühren (darf noch nicht gelieren).
Sahne steif schlagen, nach und nach vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Ricotta-Masse heben. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie ganz leicht geliert, aber noch streichfähig ist. Masse sofort auf dem Tortenboden verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen (da die Erdbeeren die Creme nach außen drücken). Erdbeeren im Ganzen daraufsetzen und leicht in die Creme drücken. Torte abdecken und 4 Stunden kalt stellen.
and a Bloody Orange Pumpkinsoup – Kürbissstückchen aus Hokkaido, große mehlig kochende Kartoffeln, geschält gestückelt, zusammen mit in Olivenöl glasig gedünsteten Knoblauchzehen und Schalotten, je 2, in eine tiefe große Pfanne oder Topf geben, mit Bratenfond und Gemüsebrühe – alles selbst gemacht – auffüllen, 30 bis 45 Minuten kochen, mit Sojasauce, Salz, schwarzem Pfeffer, rosenscharfem Paprika, Currypulver, Zitronensaft einer halben Zitrone und etwas Blutorangensaft gründlich abschmecken, gerne mehrmals, nach Wunsch Schlagsahne angießen und bei großem Feuer reduzieren bis die soup sämig wird.
Mit Orangenscheiben und etwas Butter toppen, Brot und Wein reichen.
Die Stachelbeeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Der wird noch benötigt.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und am Rand leicht fetten.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Für den Rührteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Hälfte des Teiges in einer Springform verteilen.
Für das Baiser das Eiweiß steifschlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Etwas weniger als die Hälfte des Baisers auf dem Boden in der Springform verteilen. Das muss auch gar nicht akkurat glatt sein. Die Hälfte der gehobelten Mandeln auf dem Baiser verteilen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten lang backen bis das Baiser leicht Farbe bekommen hat. Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn die Form abgekühlt ist (kaltes Wasser hilft da prima) mit der zweiten Hälfte der Zutaten auf die gleiche Art einen zweiten Boden backen: Rührteig, Baiser und Mandeln. Die Baiserschicht beim zweiten (später oberen) Boden darf gerne etwas dicker sein. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Ring darum stellen.
Den Tortenguss nach Packungsangaben zubereiten, allerdings mit nur 400 ml Stachelbeersaft und deshalb auch nur 1 EL Zucker. Wenn der Saft nicht ausreicht, einfach mit Wasser auffüllen bis zu 400 ml. Die gut abgetropften Beeren zum aufgekochten Tortenguss geben und vermischen. Etwas abkühlen lassen und dann auf den Tortenboden verteilen.
Das Sahnesteif mit dem 1 EL Zucker vermischen. Die Sahne anschlagen. Wenn sie schon etwas dicklich ist, das Sahnesteif-Zucker-Gemisch einrieseln lassen und zu Ende aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Die Sahne auf der Stachelbeerfüllung verteilen.
Den zweiten Boden schon in entsprechende Stücke schneiden und so auf der Sahne verteilen.
Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Das geht auch prima über Nacht.
Alles außer das Öl in eine Schüssel geben und solange verrühren bis sich alle Zutaten gut verbunden haben, den Teig mit dem Öl verkneten und in einen Luftdichten Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag runde Laibchen formen und 30 Minuten ruhen lassen dann mit etwas Öl in der Pfanne bei geschlossenen Deckel 3 Minuten von jeder Seite braten.
Zutaten für die Aioli:
100 ml Milch
1 Teelöffel Senf
3 Knoblauchzehen Alles in eine hohen Behälter geben und mit einen Zauberstab pürieren dann 150 ml Öl hinzufügen und den Zauberstab langsam noch oben ziehen, mit Salz und 50g Joghurt vermischen.
Zutaten für die Füllung:
2 Zwiebeln
Paprikapulver
2 Tomaten
1 kleine Gurke
Hähnchenfleisch
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln einfach in der Pfanne mit Butter, Paprikapulver und einer Prise Zucker braten. Das Hähnchen war schon fertig. Tomaten und Gurke klein schneiden und das warme Brot mit allem belegen.
Olivenöl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Würfel von 2 Schalotten – und 2 gwürfelte Knoblauchzehen hinzugeben und ca. 2-3 Minuten andünsten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und die Tomaten sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz, 1/2 TL Oregano und 1/2 TL Basilikum und schwarzem Pfeffer aus dem Mörser abschmecken und in 5 Minuten zu einer Soße kochen. (..ohne Lorbeerblatt tut das dem Traum von Muschelsauce keinen Abbruch.) …Thymian und Rosmarin an Stelle von Oregano und Basilikum schicken uns über das Mittelmeer nach Frankreich
Muscheln in Gemüse-Brühe und dem Rest Meerwasser aus den Muscheln zugeben, aufkochen, für 2 – 3 Minuten köcheln. Kosten, bei Bedarf mit noch etwas Salz abschmecken. Knoblauchbaguette oder schlicht Toast dazu reichen. Einen schönen Weißwein nicht zu vergessen.
Die Frühlingszwiebeln werden geschnitten, in Röllchen oder Streifen, mit dem braunen Rohrzucker in einer Pfanne angeschwitzt und karamellisiert. Frühlingszwiebeln aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Hähnchenbrustfilet schnitt ich in gleichmäßige Würfel, größer als Gulasch gab es in einen großen Topf. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälte und hackte ich. Die Sauce wurde aus 100 ml Sojasauce , Shogu-Style, Honig, Sherry und etwas Pfeffer angerührt. Zwiebeln, Knoblauch und fein gewürfelten Ingwer gab ich hinzu. Die Sauce goss ich an das Hühnerbrust-Fleisch. Auf niedriger Stufe lies ich es für ca. 20 Minuten köcheln – bei mir war es nach den 20 Minuten butterzart, wer es richtig durch und bissfester will, gibt 10 Minuten dazu. Anschließend dann das Fleisch herausnehmen, die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zur Soße geben, gut verrühren und noch einmal kurz aufkochen bis die Soße andickt. Fleisch wieder zur Soße in den Topf geben und alles gut miteinander vermengen. Teriyaki Chicken mit Sesam, Sesamöl und Frühlingszwiebeln servieren. Als Beilage passt zum Beispiel Basmati-Reis oder knackiges Wok-Gemüse – Wir hatten Reis. 食欲旺盛 Shokuyoku ōsei
Das Fleisch in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Es sollte beim Hinausnehmen außen leicht angefroren sein. Die Kastenform oder Aluschale ebenfalls kaltstellen.
Die 300 g Eiswürfel in einem leistungsstarken Mixer ggf. portionsweise zu einem Eisschnee zerkleinern lassen und ebenfalls wieder kühl stellen im Gefrierschrank.
Die Gewürze bis auf das Pökelsalz alle miteinander vermengen.
Das leicht angefrorene Fleisch nun herausnehmen, zügig mit dem Pökelsalz vermengen und ebenfalls zügig durch den Fleischwolf drehen. Es sollte nicht zu warm werden.
Nun das durchgelassene Fleisch mit dem Eisschnee im Mixer rasch zu einem Fleischbrät kleinmixen. Gewürze beigeben und ebenfalls mit untermischen. Nochmals kaltstellen.
Die gekühlte Form nun großzügig fetten mit dem Öl oder dem hitzeresistenten Fett. Das Brät gut in die Form drücken, es sollten keine Luftblasen zurückbleiben.
Die Oberfläche mit einem in Eiswasser gekühlten Teigschaber glattstreichen, evtl. ein nicht zu tiefes Rautenmuster eindrücken.
Nun den Leberkäse in der Schale in den noch kalten Backofen schieben, etwa auf die mittlere Schiene. Untendrunter eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schale stellen. Den Backofen auf ca. 150 bis 160 °C Ober-/Unterhitze stellen und den Fleischkäse im Backofen für ungefähr 75 bis 90 Minuten backen.
Es sollten oben eine schöne dunkle Kruste entstehen, innen sollte er noch saftig sein. Wenn er dennoch zum Schluss noch zu blass oben ist, die Grillfunktion für 5 Minuten dazuschalten. Leberkäse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und entweder als Leberkäs-Semmel im Brötchen reichen oder aber mit Kartoffelsalat und süßem Senf anrichten. Auch eine frische Brezn schmeckt dazu.
smutje 