Einen Kürbis in Mundgerechte Stücke schneiden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch Chili und Thymian würzen und bei 180 Grad für 15 Minuten in den Backofen. Parallel kann man schon mal die Nudeln seiner Wahl kochen , in einer Pfanne kleingeschnittenen Knoblauch Chili und Tomatenmark anrösten , die Nudeln , 200 g klein gehobelten Parmesan und 100ml Pasta Wasser hinzufügen und durchschwenken ein Glas getrocknete Tomaten, Kürbis dazu und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl, Salz, Ingwerpulver, Wasser und Ghee zu einem weichen Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 min ruhen lassen. Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einer Rolle formen, zwölf gleich große Bällchen machen. Die Bällchen in etwas Mehl wenden und zu runden, dünnen Fladen ausrollen. Die Chapatis in der Pfanne backen. Die Fladen beim Ausrollen wenn nötig immer wieder mit Mehl bestäuben. Die fertigen Fladen mit Ghee bepinseln und warm stellen.
Das Gehacktes mit den Gewürzen in der Pfanne anbraten, den halben Weißkohl, klein geschnitten, mit anbraten und mit 500 ml Brühe aufgießen, bei geschlossenen Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Schmecken lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Fenchel und Porree angedünstet. Zum Schluss Tomatenmark mit angeröstet. ½ Fl. Weißwein, einem Glas Fischfond, ein kleines Tetra Pack gehackte Tomaten und den Muschelsud abgelöscht. 4 gewürfelte Kartoffeln 1cm dazu. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln rein kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze einmal auf köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnittene Kabeljaufilets, ein paar Fischfilereste auch aus dem TK- Lager darin gar ziehen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie, Dill und das oben erwähnte Muschelfleisch dazu. Nur durchhitzen. Mit Sahne Ei Legierung abbinden.
Hokkaido in Würfel schneiden, Dattel würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Hokkaido, Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten und anschließend mit 1,5 L Wasser ca. 30 Minuten köcheln. Dann Nudeln und die übrigen Zutaten hinzugeben und für die Dauer der Kochzeit der Nudeln weitergaren. Am Schluss den Topf 5 Minuten auf die Seite stellen und dann genießen.
Mett, Zwiebel, Ei und Semmelbrösel vermengen. Mangoldblätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, 1 Klößchen formen und in 1 – 2 Blätter Mangold einwickeln. Ein wenig Olivenöl in einen Bräter mit Deckel geben, kurz anschmoren, wenig Wasser auffüllen und für ca. 40 Minuten bei 180 Grad mit Deckel in den Ofen zum Garen. Die Stängel habe ich in der Soße der Pasta verarbeitet.
Gleichzeitig die Nudeln garen, die Zutaten für die Tomatensauce in einen Topf geben (Zwiebel würfeln, Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf geben und köcheln, bis die notwendige Konsistenz erreicht ist) und zusammen mit den Mangoldröllchen servieren.
Pecorino Romano – italienischer Hartkäse – nach Geschmack.
Zubereitung:
Cocktailtomaten oder andere kleine Tomaten halbieren, Knoblauch entblättern und mit einem flachen breiten Messer anquetschen, Mozzarella di Buffola originale in Scheiben schneiden, Basilikumblätter auswählen und abzupfen, schwarze Pfefferkörner im Mörser grob bis fein zermahlen, Pulpoarme – vorgekocht – in sehr heißem Olivenöl kurz anbraten, den zerquetschten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten,
Pulpoarme und Knoblauch aus der Pfanne heben.
Auf einem Teller oder einer Platte die Tomaten, den Mozzarella, den frischen Basilikum anrichten, leicht salzen, pfeffern, mit gerebeltem Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, ebenso mit altem Aceto Balsamico.
Einen Teil der Pulpoarme in dicke Scheiben schneiden und mit den restlichen Stücken und dem Caprese arrangieren. Pulpostückchen und Arme mit dem aromatisierten Knoblauchöl aus der Pfanne begießen und die zerteilten Knoblauchzehen obenauf geben.
5 Stück Garnelen oder 1 – 2 Scampi, roh, tiefgefroren pro Person
1 Markknochen vom Rind
75 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
350 g Vialone oder Avorio – Reis (Arborio)
1 Liter Rind- oder Geflügelbühe
5 EL Butter
1 Döschen Safranfäden
1 kleine Zwiebel
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle oder dem Mörser
Rote Weintrauben
Zubereitung:
Damit beginnen, dass man einen Markknochen in eiskaltes Wasser legen, nur kurz und dann mit dem Daumen das Mark aus dem Knochen drückt.
In einem Topf oder einer Kasserolle 2 EL Butter mit den Würfeln vom Rindermark aufschäumen lassen, die Zwiebel ebenfalls fein würfeln und zugeben, auf kleinem bis mittlerem Feuer glasig dünsten, ständig rühren, es darf nicht anhaften oder anbrennen.
Den Reis (350 Gramm) zugeben und ständig weiterrühren bis der Reis hell und durchscheinend ist – es gilt das gleiche wie für Butter und Zwiebeln – wir bleiben dabei und rühren sanft, meditativ und ständig.
Nun nach und nach die Brühe, gerne auch ein oder zwei mal einen trockenen Weißwein, zuzugeben, tassenweise, sie soll richtig heiß sein, die Brühe, um den Garvorgang nicht zu unterbrechen. Rühren.
Rühren. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft und aufgesogen ist, gießen wir wieder Brühe an, der Reis soll nur leicht bedeckt sein.
Nach ca. 15 bis 20 Minuten geben wir den Safran hinzu, rühren weiter, ca. 7 Minuten, es kann aber unter anderen Umständen länger sein und geben weiter Brühe hinzu.
Die Gabelprobe sagt, der Reis ist schön gar und hat noch leichten Biss? Noch 3 EL Butter dazu und Parmigiano Reggiano – mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen über Nacht einweichen und dann 1 Stunde kochen, Zwiebel und Knoblauch würfeln, in der Pfanne glasig braten, Tomatenmark, Gewürze und Bohnen hinzufügen, 15 Minuten garen und fertig.
Curry, Chili, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Oregano und Kümmel. Hack, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze anbraten, das gesamte Gemüse dazu und mit der Brühe ablöschen, Deckel drauf und 25 Minuten kochen. Schmecken lassen.
smutje 