Aufläufe

Gefüllter Kürbis mit Esskastanien, Birnen und Gorgonzola (Eva G.)

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Zutaten:
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• Olivenöl
• Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 150 g vorgekochte Esskastanien
• 1 Birne
• 1 EL Wermut
• 100 g Brioche
• 50 g Gorgonzola

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Zubereitung:

  1. Kürbis vorbereiten:
    • Kürbis quer aufschneiden – so, dass das obere Viertel einen Deckel bildet.
    • Kerne mit einem Löffel gründlich entfernen.
    • Kürbis innen und außen mit Olivenöl einpinseln, leicht salzen, 1 Lorbeerblatt hineinlegen.
    • Auch den Deckel einölen.
    • Kürbis mit Deckel in eine Auflaufform setzen.
  2. Backen:
    • Bei 190 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.
    • Danach aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
  3. Füllung zubereiten:
    • Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
    • Esskastanien vierteln und hinzufügen.
    • Birne schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
    • Mit 1 EL Wermut ablöschen.
    • Zweites Lorbeerblatt hinzufügen.
    • Brioche in kleine Stücke reißen und unterheben.
    • Gorgonzola am Schluss einrühren, bis alles cremig ist.
  4. Füllen & Nachgaren:
    • Die fertige Füllung in den vorgegarten Kürbis geben.
    • Nochmals 5 Minuten im heißen Ofen nachziehen lassen.

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✅ Tipp:

Passt hervorragend als vegetarisches Hauptgericht an kalten Tagen – samtig, süßlich, würzig und sättigend.

Auflauf mit Hüttenkäse und Gemüse (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 1 Tasse Hüttenkäse
• 4 große Eier
• ½ Tasse geriebener Mozzarella
• ¼ Tasse geriebener Parmesan
• 1 Tasse gehackter Spinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt)
• ½ Tasse gehackte Paprika
• ½ Tasse geraspelte Zucchini
• ¼ Tasse gehackte rote Zwiebel
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl oder Antihaftspray (zum Einfetten)

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 × 20 cm) leicht mit Olivenöl oder Antihaftspray einfetten.
2. In einer großen Schüssel die Eier, den Hüttenkäse, den Mozzarella und den Parmesan gut verquirlen.
3. Spinat, Paprika, Zucchini, rote Zwiebel, italienische Kräuter, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
5. 30–35 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
6. 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Tipp: Schmeckt warm oder kalt – perfekt auch zum Mitnehmen!

Cumberland Pie (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 125 g Zwiebel, fein gehackt
• 450 g Kartoffeln, geschält und zum Kochen in Stücke geschnitten
• 30 ml Milch
• 5 g oder 1 TL Butter
• 1–2 TL Sonnenblumenöl oder 8 Sprühstöße
• 175 ml Rinderbrühe
• 100 ml Wasser
• 250 g Rinderhackfleisch
• 80 g Karotten, geschält und sehr fein gewürfelt
• 40 g Staudensellerie, fein gehackt
• ½ EL Worcestershire-Sauce oder Henderson’s Relish (7,5 ml)
• 70 g kräftiger Cheddar, gerieben
• 2 TL getrockneter Thymian (10 g)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 1 EL goldene Semmelbrösel (15 g)
• 100 g TK-Erbsen

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Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) oder Gasstufe 4 vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen und sehr klein würfeln. Sellerie fein schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) 5–7 Minuten anbraten.
5. Rinderhack dazugeben und krümelig braun braten.
6. Brühe, Worcestershire-Sauce (oder Henderson’s), Thymian, Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und gut vermengen.
7. Wasser und TK-Erbsen dazugeben. Hitze erhöhen, damit die Sauce stark kocht und eindickt. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt und du die Konsistenz kontrollieren kannst.
8. Käse reiben.
9. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter und Milch zu Püree verarbeiten. Zwei Drittel des Käses untermischen und gut verrühren.
10. Sobald die Fleischsauce eingedickt ist, vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
11. Die Fleischmasse in eine ofenfeste Form geben.
12. Das Kartoffelpüree darüber verteilen und glatt streichen.
13. Mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
14. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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Tipp:
Am besten mit etwas grünem Gemüse oder einem kleinen Salat servieren – oder einfach so genießen!

Kartoffel-Hack-Auflauf (Monika D.-L.)

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Zutaten
300 g Rinderhack
300 g Lammhack
2 Zwiebeln und
1 Paprika, klein geschnitten
Knoblauch
Ingwer
2 Eier
150 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver, Kümmelpulver, Thymian, Rosmarin und Majoran.
Alles zu einen Teig verkneten und für 1 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 große halb gekocht Kartoffeln in Scheiben schneiden, 1 Paprika in 5 cm Stücke schneiden 3 Tomaten 🍅 in Scheiben schneiden.
Aus der Hackmasse kleinen Frikadellen formen und mit ein Stück Kartoffeln, Paprika und Tomaten hintereinander in einer Auflaufform schichten.
2 Tomaten, 50 g Tomatenmark 1 Paprika, Knoblauch, Ingwer,Gewürze wie beim Hack und 200 ml Sahne in einem Mixer vermischen und mit in die Auflaufform geben, 200 g Schafskäse obendrauf verteilen und für 30 bis 40 Minuten im Backofen bei 180° Ober-Unterhitze backen.
Ich hatte noch selbstgemachte Sour Cream, schmeckt aber auch mit Tzatziki oder anderes .
Schmecken lassen.

Kirschmichel (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 4 altbackene Brötchen (oder 2 und 2 altbackene Brotscheiben)
  • 2 Eier, evtl. trennen und aus dem Weißei Eischnee zaubern
  • 50 g Zucker
  • 1 Tüte Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 300 ml Milch
  • 1 St. Vanilleschote
  • Mehl oder Paniermehl
  • 400 bis 600 g Kirschen
  • 100 g Butter

Zubereitung:

Auflaufform, tiefe Pfanne oder Kasserolle gründlich mit Butter einschmieren und mehlieren. Brötchen kleinschneiden / würfeln, mit Milch einweichen aber nicht auflösen, aus Zucker, Zimt, Vanillezucker, Eiern und zimmerwarmer Butter eine Sauce mischen mit dem Mixer. Vanilleschote auskratzen die Schale kleinst schneiden und alles dazugeben. Sauce und Kirschen unter die eingeweichten Brötchen mischen, die Backmasse in die Kasserolle schichten und bei 200 Grad im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen. Portionieren, mit Puderzucker beschneien. Voila.

Kann auch gerne mit Vanilleeis oder Vanillesauce serviert werden.

Döppekooche (Christoph E.)

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Zutaten:

  • 2 ½ kg Kartoffeln, vorwiegend festkochende 
  • 4 Zwiebel(n), fein gewürfelt
  • 150 g Speckwürfel 
  • Öl zum Braten 
  • 4 Mettwürstchen, in Scheiben geschnitten
  • 3 Eier
  • Salz und Pfeffer 
  • Muskat 
  • evtl. Kartoffelpüreepulver und etwas Knödelweiß
  • evtl. Haferflocken 
  • 1 Glas Apfelmus, 700 g

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und mit der elektrischen Küchenmaschine in nicht zu feine Streifen raspeln. Dies funktioniert selbstverständlich auch mit einer herkömmlichen Reibe, ist jedoch sehr aufwändig. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit aus den Raspeln drücken und eine Prise Knödelweiß zufügen, so wird die Masse nicht braun. 

Die Speck- und Zwiebelwürfel in einem passenden Topf oder Bräter mit etwas Öl anbraten und Farbe nehmen lassen.

Kartoffelmasse noch einmal etwas ausdrücken. Das aufgefangene Wasser wegschütten, aber die abgesetzte Kartoffelstärke in der Schüssel zurück lassen. Jetzt die Eier, Speck, Zwiebeln und Würstchenscheiben dazu geben und alles miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ordentlich würzen. Ist die Masse noch zu feucht, diese mit Kartoffelpüreepulver oder Haferflocken etwas abbinden.

Nun die Masse in den Topf oder den Bräter füllen, indem bereits die Zwiebeln und der Speck ausgelassen wurden und im Backofen für knapp zwei Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze ohne Deckel garen. Bekommt der Kartoffelkuchen zu früh Farbe oder wird zu dunkel, dann mit Deckel zu Ende garen. Sollte kein passender Topf für dieses Gericht vorhanden sein, könnte man alternativ auch eine Kastenform verwenden.

Anrichten: Den Kartoffelkuchen portionsweise auf die Teller geben und heiß mit Apfelmus servieren. 

Wirsing-Lasagne (Regine D.)

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Zutaten (für 6 Personen):

  • 600 g Wirsing
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauch Zehe
  • 3 EL Rapsöl
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 500 g Hackfleisch
  • Je 1 Prise Pfeffer, Salz, Muskat
  • 250 ml Sahne
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 10 Lasagneplatten
  • 200 g Emmentaler

Zubereitung

Wirsingkohl putzen und klein schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln Knoblauch in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Schinkenwürfel und Hackfleisch darin anbraten. Mit Pfeffer Salz Muskat würzen. Knoblauch dazugeben und alles gut durchmengen.
Sahne mit etwas Pfeffer Salz und Muskat würzen.
Auflaufform gut einfetten und eine Schicht Wirsing hineingeben. Je nach Größe und Höhe der Auflaufform etwa ein Drittel der Schinkenwürfel- Hackmischung darüber streuen 2 – 3 EL Frischkäse sowie etwas Sahne darüber verteilen und mit Lasagneplatten bedecken. Vorgang wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
Über die letzte Schicht Lasagneplatten die restliche Sahne und mit Emmentaler bestreuen.

Den Backofen auf 180 ° Grad vorheizen. Ober-Unterhitze mittlerer Schiene 45 min backen.

Leichter Brokkoli-Lachs-Auflauf (Alfred W.)

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Zutaten:

100 g sahniger Schmelzkäse

25 g Parmesan

750 g Brokkoli

300 g Bandnudeln

600 ml Gemüsebrühe

400 g Lachsfilet

100 g Zwiebeln

2 EL Pflanzenöl

1EL Zitronensaft

20 g Mehl

1 g Pfeffer

1 g Salz

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).

Zwiebeln schälen, halbieren und nicht zu klein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in 6-8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Wasser 4 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen und in einer Gratinform ausbreiten.

Zwiebeln und Brokkoliröschen in einem kleinen Topf mit 3 EL Brühe zugedeckt 5 Minuten lang dünsten. Auf den Nudeln verteilen, dabei alles ein wenig mischen.

Lachsfilet mit Küchenpapier trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen und ein einer beschichteten Pfanne mit dem Öl kurz und sehr heiß anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Lachs aus der Pfanne heben und auf den Nudeln verteilen, mit Zitronensaft beträufeln.

Das Mehl mit einem Schneebesen in das restliche Öl in der Pfanne einrühren. Bei kleiner Hitze 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Unter Rühren die kalte Brühe zugeben und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und Schmelzkäse unterrühren.

Die Sauce über die Lachsnudeln verteilen, Parmesan darüber reiben und das Ganze dann ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Shepherd‘s Pie (Thomas M.)

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Zutaten:

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 4 EL Öl
  • 800 g Hackfleisch vom Lamm
  • 100 g TK Erbsen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rinderfond
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • Pfeffer
  • Salz
  • 30 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise(n) Muskat

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bröselig anbraten. Zwiebeln, Möhren und Erbsen dazugeben und mitbraten. Tomatenmark und Rinderfond dazugeben. Gut durchrühren und mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
  • Kartoffeln abgießen und mit Butter zerstampfen. Milch dazugeben, mit Muskat würzen und cremig rühren.
  • Ofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten, Hackfleisch hineingeben und den Kartoffelbrei mit einem Spritzbeutel darauf verteilen. Auflauf für 30 – 40 Minuten in den Ofen geben.

Kabinettpudding (Christoph E.)

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Zutaten:

  • 5 altbackene Brötchen
  • 3 Äpfel
  • 100 g Sultaninen
  • 75 g Haselnüsse
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 Tl Zimt
  • 1/4 Liter Milch
  • 4 Eier
  • 75 g Zucker
  • Butter

Zubereitung:

Die Brötchen in 2-cm-Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Sultaninen mit den Nüssen grob hacken. Zimt und Vanillezucker dazu geben und alles miteinander mischen. 

Eine Auflauf-oder Kastenform ausbuttern und die Mischung in die Form füllen. Nun die Milch aufkochen lassen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen und die Milch unterrühren. Die Eiermilch über die Brötchenmasse gießen.

Bei 180° 40 Minuten backen.

Statt Brötchen kann man auch würfelig geschnittenen Biskuit nehmen. Dazu passt wunderbar ein Weinchaudeau oder Vanillesoße, falls Kinder mitessen.