Vegan

Gekochte Artischocken (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 2 Artischocken
– Zitrone
– Olivenöl
– Balsamicoessig
– Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Artischocken kurz unter Wasser halten und in Salzwasser mit einem Schuss Zitrone 30 – 45 Minuten kochen. Idealerweise ist die Artischocke komplett mit Wasser bedeckt.
Gleichzeitig eine simple Vinaigrette mit Balsamicoessig, Pfeffer und Salz anrühren.
Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und dann die alle Blätter ablösen, durch die Vinaigrette ziehen und abzusseln. Wenn man auf das Heu stößt, das Heu mit einem Messer abziehen und den leckeren Boden genießen!

Rote Beete Carpaccio mit Walnüssen (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

rote-beete

Zutaten:

– 1 kg rote Beete
Für die Vinaigrette:
– 1 Zwiebel
– Frische Petersilie
– 50 g Walnüsse
– Apfelessig
– Leinöl
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Beete in Wasser kochen, abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Zutaten für die Vinaigrette mischen und alles anrichten.

Perlgraupenrisotto mit Lieblingsfisch (Irene H.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Perlgraupenrisotto

Zutaten:

– 200 g Perlgraupen
– 2 Karotten
– 1/4 Sellerieknolle
– 1 Große Zwiebel
– etwas Butter
– 250 ml  Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– etwas geriebenen Parmesan
– 100 ml Schlagsahne
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Bund Schnittlauch
– 1 Prise Salz und Pfeffer
– etwas Öl und Butter

Zubereitung:

Die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten blanchieren. Danach eiskalt abwaschen.
Die Zwiebel kleinhacken, in Butter andünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Perlgraupen dazugeben und immer wieder ein bisschen Brühe dazu gießen, so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dann mit frisch geriebenem Parmesan binden und einen kleinen Becher nicht ganz steif geschlagene Sahne unterheben. Dann die feingehackten Knoblauchzehen und ein Bund gehackten Schnittlauch hinzufügen. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu kann mit seinen Lieblingsfisch servieren.

Pak Choi mit Hirse (Judith H.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Gemüsepfanne

Zutaten:

– 1 Pak Choi (chinesischer Senf-/Blätterkohl)
– 2 Stangen Staudensellerie
– 1 kl. Fenchelknolle
– 2 Möhren
– 1 rote Spitzpaprika
– 1 Frühlingszwiebel
– Olivenöl
– 1 Tasse Hirse
– 1 EL Gemüsebrühe
– 1 EL Tomatenmark
– 1 EL Tikka Masala
– Knoblauch
– 1 Msp. Koriander
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse in Stückchen schnippeln, anbraten und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen lassen. Mit etwas Tomatenmark und Schmand ein Sößchen drunter basteln. Mit Salz, Pfeffer, Tikka Masala, Koriander und Knoblauch abschmecken.

Hirse mit doppelter Menge Wasser und m Löffel Gemüsebrühe einmal aufkochen und dann auf kleiner Hitze 20 min ziehen lassen.

 

Radicchio eingelegt (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Radicio

Zutaten:

– 1 Radicchio trevigiano
– 1 L Essig
– 250 g Zucker
– 50 g Salz
– 1/4 Liter Wasser
– 300 ml Öl (am besten Sonnenblumenöl)

Zubereitung:
Die Zutaten ohne das Gemüse 5 Minuten kochen lassen, das rohe Gemüse in sauber gespülte Schraubgläser geben, dann die kochende Flüssigkeit auf das Gemüse geben, warten, bis das Gemüse nach oben steigt und dann die noch heißen Schraubgläser schließen. Auch hier die biblischen 40 Tage bis zum Verzehr abwarten.
Man kann das aber auch mit Paprika, Blumenkohl etc. machen!

Dinkeltagliatelle mit Feuerbohnen (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Bohnen

Zutaten:

– 500 g Feuerbohnen
– 1 Glas Gemüsefond
– 1 Gemüsezwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 4 Möhren
– 1 Stück Sellerie
– 4 Kartoffeln
– 3 – 4 EL Tomatenmark
– 250 g Dinkeltagliatelle
– Wasser
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen 24 Stunden einweichen. Dann Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen würfeln und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Bohnen hinzufügen

Ein Topf mit Gemüsefond auf den Herd stellen und das Zwiebel-Bohnengemisch hinzufügen.
Jetzt Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, würfeln und in den Topf geben. Tomatenmark dazugeben, jetzt ggf. mit Wasser auffüllen und 3,5 Stunden köcheln lassen.
Spaghetti hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsesuppe nach Peking-Art (Judith H.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Vegane Suppe nach Pekingart

Zutaten:

– 2 rote Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– Zucker
– Apfelsaft
– Gemüsebrühe
– 1 Scheibe Sellerieknolle
– 2 Möhren
– 1 Porreestange
– 1 Packung passierte Tomaten
– 1 Tasse Basmati-Reis, oder Glasnudel oder Mie-Nudeln
– 1 Tasse süße Sambal-Sauce oder Thai-Sauce-Chilli-Knoblauch
– Ingwerpulver
– Zitronengras

Zubereitung:

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl im geschlossenen Topf glasig dünsten.
Mit etwas Zucker und Apfelsaft eine Zwiebelmarmelade herstellen, Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Mit einem halben Liter kochendem Wasser aufgießen, etwas Gemüsebrühe dazu geben.
Die Scheibe Sellerieknolle, die Möhren und 5 cm von der Porreestange in Würfel schneiden, in die kochende Suppe geben und alles etwa 10 min kochen lassen. Passierte Tomaten hinein geben.
In der Suppe den Basmati-Reis garen lassen. Mit süßer Sambal-Sauce oder Thai-Sauce Chili-Knoblauch auf den asiatischen Weg bringen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und gemahlenem Zitronengras würzen.

Für die nichtvegane Variante kann man bevor der Reis rein kommt, in der Suppe ein Hähnchenbrustfilet gar kochen lassen, es dann raus fischen, abgekühlt in schmale Streifen reißen und zur fertigen Suppe wieder dazu geben.

Süßkartoffel-Kokos-Chilli-Suppe (Angelika Angie S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Kürbis-Chilli-Suppe

Zutaten:

– 800 ml Gemüsebrühe
– 3 Süßkartoffeln
– 1-2 Zwiebel
– 200 ml Kokosmilch
– etwas Kokos-Öl
– 1 Knoblauchzehe
– 1 – 2 Chillischoten
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. In einem Suppentopf das Kokos-Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und die klein geschnittenen oder gepressten Knoblauchzehen dazugeben.
Dann die gewürfelten Süßkartoffkartoffeln dazugeben, Flamme höher stellen und unter ständigem Umrühren alles leicht anbraten. Zuletzt frische Chili klein gehackt oder Chili-Pulver nach Belieben dazugeben. Wenn die Süßkartoffelwürfel auch etwas angeröstet sind, alles mit der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Hitze leicht weiter köcheln, ca. 10 – 15 Minuten.
Topf vom Herd nehmen und mit Zauberstab passieren. Dabei vorsichtig Kokosmilch dazu gießen und gut mischen.

Auf den Teller habe ich mit dunkler Balsamicocreme und einem Zahnstocher das neckische Muster gezaubert und ein Stück Käse-Blätterteig-Gebäck drauf gelegt.

Möhren-Mango-Suppe (Alexandra S.)

Smutje - die FB-Kochgruppe2 Kommentare

Möhren-Mango-Suppe

Zutaten:

– 1 kg Möhren,
– 2 Mangos,
– 2 Süßkartoffeln,
– 3 Scheiben (fingerdick) Ingwer,
– 2 Dosen Kokosmilch,
– 0,7 l Möhrensaft,
– Salz, Pfeffer, sauscharfes Curry, mildes Curry, Mandelblättchen

Zubereitung:

Alles schälen, schnippeln und in den großen Topf hineingeben. Anschließend köcheln lassen. Mit dem Mixer pürieren, abschmecken, in Schälchen füllen und mit Mandelblättchen garnieren.

Chinakohleintopf (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Chinakohleintopf

Zutaten:

– 1 Stk. Chinakohl,
– 1 Bund Suppengemüse,
– 10 Kartoffeln,
– Wasser,
– Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

Gemüse schälen, putzen und kleinschneiden. Topf mit Wasser auffüllen bis die Zutaten bedeckt sind. Salz, Pfeffer und Kümmel hinzufügen. 2 Stunden köcheln lassen
PS: Achtung Kompanieportion!