Dorschfrikadelle mit Remoulade (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 2 Kilo Dorschfilet
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Eier
  • 3 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Pfeffer
  • 5 Esslöffel Dill
  • 5 Esslöffel Schnittlauch
  • 5 Esslöffel Mehl

Für die Panade

  • 2 Eier
  • Mehl
  • Pankomehl

Zubereitung:

Den Dorsch klein schneiden , Zwiebel und Knoblauch pürieren. Alle Zutaten mischen, Frikadellen formen, panieren und braten. Es werden so 20 Stück, eignen sich auch zum Einfrieren.

Remoulade Zutaten:

  • 300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 4 kleine Cornichons
  • 1/2 kleine Zwiebel(n)
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Estragon, getrocknet
  • 1 TL Dill
  • 2 EL Crème fraîche
  • 50 g Joghurt
  • 3 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.

Nun die Eier, Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.

Pasta all‘ Arabbiata (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 3 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Chilischoten getrocknete, mit Kernen
  • 400 g Dosentomaten
  • 80 ml trockener Wein
  • 80 g Speck, durchwachsen, gewürfelt1
  • 1 TL Piment
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g geriebenen Käse (Pecorino)
  • Rosmarin
  • Oregano
  • Estragon
  • viel Basilikum
  • 400 g Pasta

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel nach ca. 1 min. den Knoblauch und zum Schluss den Speck reingeben, alles glasig anbraten. Die Tomatenstreifen unterrühren und kurz andünsten. Chilis (mit Kernen) zerbröseln, mit den geschälten Tomaten und dem Wein zugeben. 

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Piment und Rosmarin im Mörser zerstoßen, Basilikum hacken und unter die Soße rühren, und mit restlichen Gewürzen abschmecken. 

Al dente gekochte Spaghetti (oder andere Pasta) abgießen, nicht abschrecken, in eine Schüssel geben und die Soße darüber gießen. Geriebenen Pecorino (Parmesan) extra servieren. Die Schärfe mit mehr oder weniger Chili ganz nach eigenem Geschmack variieren.

Labskaus (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
  • Salz
  • 200g Gewürzgurken
  • 200g Rote Bete,aus dem Glas
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Dosen Corned Beef
  • Öl für die Pfanne
  • 140 ml Gewürzgurkenwasser
  • 50g Butter 

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren,
Salz und Lorbeerblätter weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.

Bienenstich mit Rhabarber und Vanillepudding (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 400 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Würfel (21 g) Hefe oder 100 g Lm und 2 g Hefe
  • 240 g Zucker
  • 110 g Butter
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mandelblättchen
  • 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille Geschmack“
  • 600 g Rhabarber
  • 4 Blatt Gelatine
  • 50 g tiefgefrorene Himbeeren
  • 250 g Mascarpone

Zubereitung:

100 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 40 g Zucker zugeben. 50 ml lauwarme Milch zugießen und alles verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 50 g Butter in Stückchen, Eier, Salz und 50 ml lauwarme Milch zum Vorteig geben, alles verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen ,wer mit Lm backt den selbigen in den zweiten Teig mit rein rühren und mindestens 3 Stunden an einen warmen Ort .Für den Belag 60 g Butter schmelzen. 50 g Zucker darin auflösen. 100 ml Sahne zugeben. Mandelblättchen unterrühren. Abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten. In eine Springform mit Backpapier auslegen. Mandelmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen 170 Grad ca. 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.Für die Creme 300 ml Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 3 EL Milch glatt rühren, in die kochende Milch rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Pudding kalt stellen.Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gelatine einweichen. 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Rhabarberstücke und Himbeeren dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Dann in übriges Kompott rühren. Kalt stellen. Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mascarpone glatt rühren und unter den Pudding rühren. Kuchenboden waagerecht halbieren. Oberen Kuchenboden in 8 Tortenstücke schneiden. Auf den unteren Kuchenboden zuerst die Vanillecreme, dann das Rhabarberkompott verteilen. Tortenstücke daraufsetzen. Rhabarber-Bienenstich ca. 3 Stunde kalt stellen.

Gebrannte Mandeln aus der Heissluftfriteuse (Jens W.)

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Zutaten:

  • 200 g Mandeln
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 2-3 EL Wasser

Zubereitung:

Mandeln, Zucker, Vanillezucker & Zimt in einer Schüssel mischen.
Wasser dazugeben und alles gut verrühren.
Mandeln auf Backpapier in der Heißluftfritteuse verteilen.
Bei 200 °C für 12-15 Min. backen, alle 2-3 Min. umrühren.

 

Arancini (Fiona J. W.)

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Zutaten:

  • 250 g Risotto-Reis
  • 30 g Tomaten (getrocknet, in Öl)
  • 30 g Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 Mini-Mozzarella (à ca. 15 g)
  • 150 g Mehl
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 Bio-Ei (Kl. M)
  • Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung:

Risotto-Reis nach Packungsanleitung kochen. Eingelegte Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.

Reis, Tomaten und Basilikum in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto-Mischung jeweils um eine Mozzarella-Kugel legen und zu etwa golfballgroßen Bällchen formen.

Zum Panieren Risotto-Bällchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wälzen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es ca. 180 Grad erreicht hat. Arancini portionsweise 5–6 Minuten frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jakobsmuscheln an Rosenkohl (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 4 Jakobsmuscheln in der Schale mit Semmelbröseln
  • 12 Jakobsmuscheln, fertig, ohne Schale oder frisch
  • 1 EL Thymian, gerebelt
  • 2 Orangen
  • 400 g Rosenkohl
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Dijonsenf
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Piment
  • Butter, eiskalt
  • Muskatbutter
  • Olivenöl

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln in der Schale mit Semmelbröseln im Ofen (200 Grad vorgeheizt) gratinieren und ca. 10 Minuten überbacken.

Für die Sauce 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in zerlassener Butter in der Pfanne angehen lassen bis sie glasig sind.
Mit 100 ml Gemüsebrühe und Saft von 1 Orangen ablöschen und bei mittlerer Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und Piment würzen, 1 EL Dijonsenf zugeben und die Platte herunterdrehen. (… es darf nicht mehr kochen.)

1 EL Thymian und Orangenfilets von 1 Orange zugeben und nach und nach eiskalte Butterstückchen in der Sauce zergehen lassen, bis sie bindet.Der Dijonsenf konnte sich bei einem EL nicht so recht durchsetzen – obwohl er doch eigentlich ein kräftiger Zeitgenosse ist – da würde ich nächstes Mal noch 1 – 2 EL mehr in die Pfanne geben.Die Jakobsmuscheln ohne Schale in Olivenöl und zerlassener Butter allseitig anbraten, bis sie nach Geschmack gebräunt sind.

Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 12 bis 15 Minuten garen. (…je nachdem ob Sie den Rosenkohl mit Biss bevorzugen oder schön weich gekocht.) Eventuell mit Muskatbutter abschmecken.

 

Cremiges Zitronenpesto (Eva G.)

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Zutaten:

  • Abrieb und Saft von 3 Biozitronen
  • 120 ml Olivenöl
  • 100 g Parmesan
  • 80 g Pinienkerne
  • 10 Basilikumblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 200 g Pasta

Zubereitung:

Zitronen waschen, Schale fein reiben, in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, Pinienkernen, Basilikumblättern und einer Prise Salz mit einem Pürierstab glatt mixen. Mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken

Dazu die Pasta al dente kochen und servieren.

Nussecken (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • Für den Teig
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Alles zu einen Teig kneten und auf das Blech rollen, abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Nussmasse herstellen.

Zutaten:

  • 200 g Aprikosenmarmelade, zum bestreichen des Teiges.
  • 220g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 600 g gemahlene Nüsse
  • 200g Zartbitterkuvertüre, zum dekorieren.

Zubereitung:

Butter, Zucker und Nüsse in einem Topf zum Schmelzen bringen und unter ständigen Rühren 5 Minuten kochen lassen, etwas abkühlen lassen und die Masse auf dem Teig verteilen.
Bei 160° Ober-Unterhitze 30 bis 40 Minuten im Backofen backen.
Nach dem Backen direkt den entstandene Nussplatte mit einen Messer in Dreiecke schneiden und vollständig abkühlen lassen, die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und über die Nussecken verteilen.
Schmecken lassen.

Pozole (Rainer K.)

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Zutaten:

  • 1.6 lHühnerbrühe
  • 450 mlWasser
  • 2 halbeHähnchen mit Knochen
  • 500 gTomaten (grün oder rot)
  • 1 kleineZwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Poblano Chilis (oder Spitzpaprika)
  • 1 Bd.Koriander
  • 2 Jalapenos
  • etwasfrischer Oregano
  • Salz
  • Pfeffer schwarz
  • 0.5 Eisbergsalat
  • 5 Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Avocado
  • 1 Zitrone
  • 3 Limetten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 3 Dose(n) Hominy Mais (à 830 g)
  • 1 Pck. Tortilla Chips
  • 1 Becher Sour Cream

Zubereitung:

Hühnerbrühe und Wasser zum Kochen bringen, dann die Hühnchenbrust mit der Haut nach unten hinein legen, Deckel auflegen und 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist. Die Hähnchenbrust dann auf einen Teller legen, das Fleisch abzupfen, Haut und Knochen werden nicht mehr gebraucht.


Die Tomaten halbieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren, Chillis/Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden, Koriander waschen und die Blättchen vom Stengel zupfen. Alles zusammen mit mit den Jalapenos und dem Oregano in einen Standmixer geben und pürieren. Eine Kelle von der Brühe dazugeben, erneut pürieren, dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eisbergsalat und Radieschen in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Avocadofleisch grob würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, Limetten vierteln. Alles auf Schälchen verteilen und beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Tomatenpüree darin anbraten. Das Püree dann in die Brühe geben, den gut abgetropften Mais und das Fleisch dazugeben, alles einmal aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pozole auf Schalen verteilen, zusammen mit den vorbereiteten Beilagen sowie den Tortilla Chips und der Sour Cream servieren