Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Reh-/Wildschweingulasch (WCB)

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Zutaten:

  • 500 g Reh-Gulasch
  • 500 g Wildschwein-Gulasch
  • 300 g Zwiebeln
  • 400 g Champignons
  • 100 ml Sherry
  • 1 l Rinderbrühe oder Wildfond
  • 250 ml Rama Creme Fine
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • Mehl zum Bestäuben
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • Optional: Spätzle oder Kartoffeln zum Servieren
  • Glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Fleisch anbraten:
    Butterschmalz im Dutch Oven erhitzen. Das Reh- und Wildschwein-Gulasch darin portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist.
  2. Mehl und Zwiebeln:
    Das angebratene Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und gut vermengen. Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut durchrühren, sodass die Zwiebeln leicht glasig werden.
  3. Ablöschen und Brühe:
    Mit 100 ml Sherry ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Rinderbrühe oder den Wildfond hinzufügen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren leicht anstoßen (mit dem Messerrücken) und ebenfalls in den Topf geben.
  4. Schmoren:
    Den Deckel des Dutch Ovens schließen und das Ganze bei 180 °C indirekter Hitze (z. B. Wie ich im Kamado Joe) für etwa 90 Minuten schmoren lassen. Die Fleischstücke sollten nach dieser Zeit zart und gut durchgezogen sein.
  5. Champignons und Rahm:
    Während das Gulasch schmort, die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten, bis sie Farbe nehmen. Danach die Creme Fine und die Champignons nach den 90 Minuten Schmoren zum Gulasch geben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig und sämig ist.
  6. Abschmecken und Servieren:
    Das Gulasch nach der Garzeit mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Paprika abschmecken. Zum Servieren das Gulasch mit Spätzle oder Kartoffeln anrichten und mit frischer, glatter Petersilie garnieren.

 

Pistazien-Pudding-Torte (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 3 Eigelb
  • 300 g Pistazien gemahlen
  • 100 g Zucker
  • 20 g Gelatine
  • 200 g Spekulatius
  • 100 g Butter
  • 100 g Schokolade
  • 100 ml Sahne
  • Glitzerzucker
  • Pistazien zur Deko

Zubereitung:

Milch mit dem Zucker aufkochen, Eigelb mit der Sahne vermischen, ein Teil der gekochten Milch unter die Sahne rühren dann diese Mischung in die kochende Milch gießen und unter ständigen rühren aufkochen lassen, Pistazien dazu geben und die eingeweichte Gelatine unterrühren.

200 g Spekulatius mit 100 g Butter mixen und als Boden in den Tortenring geben, die Pistazien Masse dazu und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
100 g Schokolade mit 100 ml Sahne erwärmen und als Spiegel auf dem Pudding verteilen, mit Pistazien und Glitzerzucker dekorieren.

Cranachan (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 600 g frische Himbeeren
  • 10 EL flüssiger Honig
  • 50 g Haferflocken
  • Whisky
  • 400 ml Schlagsahne (vegan)

Zubereitung:


Haferflocken in einer trockenen Pfanne anrösten, Himbeeren waschen. Die Schlagsahne unter Hinzufügen von 2 EL Honig und einem Schuss Whisky und einem Teil der Haferflocken fest schlagen.
Nun erst Himbeeren in ein Glas geben, mit einigen Haferflocken, je 1 EL Honig und einem Schuss Whisky übergießen, die Schlagsahne aufbringen und ebenfalls über der Schlagsahne Himbeeren, Haferflocken und Whisky aufbringen.

Haggis, Neeps and Tatties (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 2 Dosen Haggis
  • 10 weichkochende Kartoffeln
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • 1 große Steckrübe
  • Salz
  • Wasser zum Kochen
  • 2 Packungen Bratensauce
  • Whisky
  • Röstzwiebeln

Zubereitung:

Kartoffeln und Steckrübe schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen.
Aus Kartoffeln und Steckrüben anschließend mit einem guten Schuss Sahne Püree stampfen.
Gleichzeitig das Haggis in einer Pfanne anbraten. Die Bratensauce nach Anleitung auf der Packung aufkochen, mit Sahne und einem Schuss Whisky verfeinern.
Mithilfe von Metallringen erst das Haggis, dann das Kartoffelpüree und dann das Steckrübenmuss aufeinanderstapeln, mit Bratensauce übergießen und dann die Röstzwiebeln hinzufügen.

Riesengarnelen mit Aglio, Olio, Peperoncini (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 12 Riesengarnelen
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • Rosmarinzweige
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Prise Salz

Zubereitung:

Ausgenommene Riesengarnelen in der Panne in Olivenöl anbraten, Knoblauchzehen sehr klein würfeln, Chilischote auch und beides mit in die Pfanne geben. Rosmarinzweige ebenfalls in die Pfanne geben, schwarzer Pfeffer und Salz zum Würzen dazu und dann durchbraten.

Cullen Skink (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 Lauchstangen
  • 10 festkochende Kartoffeln
  • 6 geräucherte Forellenfilets
  • 1 daumengrosses Stück Ingwer
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,2 L Wasser

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Diese Zutaten mit dem Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Forellen in Stücke rupfen und mit der Sahne in den Topf geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Tomatensuppe (Reiner G.)

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Zutaten:

für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 650 g reife Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Oregano, gerebelt
  • 60 ml Schlagsahne
  • 2 EL Crème fraîche
  • Basilikumblättchen oder Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und den Knoblauch in das Öl geben und glasig dünsten.

Tomaten waschen, hacken und mit in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Flamme dünsten. Tomatenmark dazu, Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, dem Honig und dem EL Oregano abschmecken und noch zwanzig Minuten köcheln.

Suppe pürieren und wieder in den Topf zurückgeben. Mit etwas Sahne toppen und aufkochen lassen.

In einem Suppenteller oder einem Schälchen anrichten und mit der Petersilie, Crème fraiche und Olivenöl garnieren.

Tortellini in Brodo (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 600 g Beinscheibe
  • 3,5 Liter Wasser
  • 1 große Lauchstange
  • 1 großes Stück Sellerie
  • 2 Möhren
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1 Tomate
  • Olivenöl
  • 3 Tl Salz
  • 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
  • 500 g frische Tortellini
  • 40 Markklösschen
  • 2 Dosen Eierstich

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und würfeln und in Olivenöl kräftig anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Wasser auffüllen. Das Fleisch hinzugeben und nach dem Aufkochen den Schaum abnehmen. Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Wenn die Rinderbrühe fertig ist, diese absieben und in einen kleineren Topf umfüllen.

Tortellini, Markklößchen und Eierstich in die Brühe geben und hier nun garen. Wer mag, kann auch noch gerne Parmesan aufstreuen.

Profiteroles (Chr. W.)

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Zutaten für 20 Portionen:

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 1 Vanilleschote
  • 350 ml Milch
  • 25 g Speisestärke
  • 40 g Zucker
  • 1 Eigelb (Gr. M)

FÜR DEN BRANDTEIG

  • 150 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Speisestärke
  • 3 Eier (Gr. M)

FÜR DIE SCHOKOCREME

  • 100 ml Wasser
  • 70 g Zucker
  • 20 g Backkakao

Zubereitung:

Für die Füllung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen. Stärke mit Zucker und 3-4 EL der Milch glatt rühren. Eigelb zugeben. Unter Rühren in die kochende Milch geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie bedecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Bei niedriger Temperatur Mehl und Stärke zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem zähen Kloß rühren und so lange auf dem Topfboden „kneten“, bis sich eine weiße Schicht am Boden gebildet hat. Das kann bis zu 3 Minuten dauern. Vom Herd nehmen, Teigkloß in eine Schüssel geben, 1- 2 Minuten abkühlen lassen.

Den Teigkloß mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schlagen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig wieder eine kompakte Masse ist und schön glänzt.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen und mit Abstand kleine Tuffs auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Profiteroles auskühlen lassen.

Rinderbraten (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch
  • 2 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe (wenn vorhanden)
  • diverses Suppengrün
  • 0,5 l Gemüse- oder Rinderfond
  • 2 EL Senf
  • Soßenbinder
  • Salz, Pfeffer und Öl
  • dazu Knödel und Rotkohl

Zubereitung:

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf einschmieren.

Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln sowie Suppengrün dazugeben und mit anbraten. Alles mit dem Fond ablöschen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Topf für 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder nachsehen und evtl. Wasser aufgießen.

Die Sauce am Schluss mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und mit Soßenbinder andicken.