Zutaten 500g Schweinefleisch,( Filet oder Minuten Steaks) 2 Zwiebeln,klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, klein gehackt 500g Champignons,in Scheiben 300 ml Brühe 300 ml Sahne 200g Saure Sahne oder Creme Fraiche 2 Esslöffel Senf 100 ml Weißwein 50 ml Cognac
Zutaten:
Das Fleisch in Butter von allen Seiten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen, die Champignons anbraten und bei Seite stellen, jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten noch mal eine Flocke Butter und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, mit allen Flüssigkeit und den Senf ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, das Fleisch und die Champignons wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren, ich hatte keine Petersilie, es geht auch mit Frühlingszwiebeln. Reis oder eine Beilage deiner Wahl zubereitet und genießen. Schmecken lassen.
Zutaten 1,5 Kilo Rinderfleisch, 600 g Zwiebeln, 600 g Paprika, 5 Knoblauchzehen, 3 Chili’s 50 g Tomatenmark, 500 ml Rotwein, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver. 500 g Champignons.
Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, die Paprika, Chili und das Tomatenmark hinzufügen und anbraten bis eine schöne braune Farbe entsteht, würzen, das Fleisch und den Rotwein dazu geben und 1 Stunde kochen lassen, die Champignons hinzufügen und nochmal 20 Minuten kochen, abschmecken mit Salz und mit der Beilage anrichten. Schmecken lassen.
Zutaten: • 200 g Tagliatelle (alternativ: Spaghetti, Fettuccine etc.) • 500 g frische Miesmuscheln (Cozze) • 1–2 EL Gemüsefond • 50 ml trockener Weißwein • 1 Basilikumblatt • 1 Prise Salz • 2 Eier (Größe M) • 30–40 g frisch geriebener Parmesan • 1 EL Butter • Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Frischer schwarzer Trüffel (nach Geschmack; alternativ Trüffelöl oder -butter)
⸻
Zubereitung:
Muscheln garen • Die Miesmuscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren. • In einem Topf den Gemüsefond, etwas Wasser, Weißwein, ein Basilikumblatt und eine Prise Salz aufkochen. • Die Muscheln hinzufügen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren. • Muscheln warm halten. Sud bei Bedarf aufbewahren und durch ein feines Sieb gießen (kann zum Aromatisieren der Sauce verwendet werden).
Pasta kochen • Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Parmesan-Ei-Creme vorbereiten • Eier mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Pasta vollenden • In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. • Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. • Pfanne vom Herd nehmen und die Parmesan-Ei-Mischung einrühren, zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht (ähnlich wie bei Carbonara). Falls nötig, mit etwas Pastawasser oder Muschelsud strecken.
Anrichten • Die Pasta mit Hilfe eines Servierrings mittig auf Tellern anrichten. • Mit gehobeltem Trüffel veredeln. • Die gegarten Muscheln dekorativ um die Pasta drapieren. • Nach Belieben mit etwas Fleur de Sel und nochmals frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für den Boden: • 200 g einfache Kekse (z. B. Butterkekse) • 125 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung: • 500 g streichfähiger Frischkäse (z. B. von Coles), weich • ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker • 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben • 2 Eier (Freilandhaltung) • Schlagsahne zum Servieren
Für das Lemon Curd: • 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben • ¼ Tasse Zitronensaft (ca. 60 ml) • ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker • 40 g Butter, in Stücke geschnitten und weich • 2 Eigelb (Freilandhaltung), leicht verquirlt
⸻
Zubereitung
Schritt 1: Boden vorbereiten 1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. 2. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten. 3. Die Kekse in der Küchenmaschine fein zerbröseln. 4. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen. 5. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig am Boden und den Seiten andrücken. 6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
⸻
Schritt 2: Füllung zubereiten & backen 1. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Zucker und Zitronenschale mit dem Handmixer glatt rühren. 2. Die Eier einzeln hinzufügen, nach jedem gut verrühren. 3. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen. 4. Die Form auf ein Backblech stellen und im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gerade so fest ist. 5. Ofen ausschalten, die Ofentür leicht geöffnet lassen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen (einige Stunden oder bis der Ofen komplett ausgekühlt ist). 6. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
⸻
Schritt 3: Lemon Curd zubereiten 1. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Butter und Eigelbe in einen Topf geben. 2. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten erwärmen, bis die Masse eindickt. 3. Durch ein feines Sieb auf einen flachen Teller oder ein Blech streichen – so kühlt der Curd schneller ab.
⸻
Schritt 4: Cheesecake vollenden • Den Lemon Curd gleichmäßig über den gekühlten Cheesecake gießen. • Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
⸻
Schritt 5: Servieren • Mit Schlagsahne und zusätzlicher Zitronenschale garnieren.
Butter Chicken mit Reis, Butter-Naan und OktopusZutaten (für 4 Personen)
Für das Butter Chicken: • 1 ganzes Huhn, ausgelöst (ca. 800–1000 g Fleisch), Karkassen für Sauce verwenden • 100 g Joghurt • Saft 1 Limette • 1 TL Cayennepfeffer • ½ TL Salz • 1 TL Kurkuma • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel) • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben • 2 TL Garam Masala
Für die Sauce: • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 550 g passierte Tomaten • 100 g Sahne • 50 g Butter • 1 TL Honig • 1 TL Garam Masala • 1 EL Paprikapulver (edelsüß) • ½ TL Cayennepfeffer • Salz, Pfeffer
Gewürze (nach Geschmack): • Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) • Korianderpulver • Kurkuma • Cumin • Chilipulver • Cayennepfeffer • Bockshornkleesamen (optional, geröstet und gemahlen) • Garam Masala
Für den Oktopus: • 250–300 g Oktopusarme, vorgegart oder frisch • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • 1 TL Kreuzkümmel • 1 Prise Salz, Pfeffer • Saft ½ Limette
Beilagen: • Basmatireis • Butter-Naan (fertig gekauft oder selbst gemacht)
⸻
Zubereitung
Marinieren des Huhns
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Joghurt, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz, Kurkuma, Cumin, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala in einer Schüssel vermengen.
Abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Sauce vorbereiten
Hühnerkarkassen mit etwas Wasser, Salz und ggf. Gewürzen ca. 30 Minuten auskochen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
In einem Topf Butter zerlassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten.
Paprikapulver, Cayennepfeffer, Garam Masala und ggf. etwas Korianderpulver hinzugeben – kurz mitrösten.
Passierte Tomaten, 150 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser), Honig und Salz einrühren. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Sahne verfeinern und abschmecken.
Huhn braten & in Sauce geben
Hühnerstücke in einer Pfanne mit etwas Butter oder Ghee scharf anbraten.
Danach in die fertige Sauce geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Oktopus zubereiten
In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten.
Vorgegarte Oktopusarme zugeben, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz braten (2–3 Minuten), mit einem Spritzer Limettensaft ablöschen.
Reis kochen • Basmatireis nach Packungsanleitung garen, ggf. mit etwas Kardamom, Nelke oder Zimt aromatisieren.
Butter-Naan • Fertig kaufen oder nach Wunsch selbst zubereiten (mit Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Zucker, Wasser, Butter). In der Pfanne oder im Ofen backen.
⸻
Serviervorschlag • Butter Chicken mit Sauce über dem duftenden Basmatireis anrichten. • Dazu frisch gebackenes Butter-Naan reichen. • Die Oktopusarme separat dazugeben oder kunstvoll auf dem Gericht anrichten – idealerweise leicht angegrillt oder flambiert für Röstaroma.
Für das Zitronen-Mascarpone-Eis: • 1 Eigelb • 125 g Mascarpone • Saft von 1 unbehandelten Zitrone (am besten aus Sardinien) • 2 EL Zucker
Für den Pfirsich: • 1 großer, reifer Pfirsich (idealerweise vom Gardasee) • 100 ml Weißwein • 50 g Butter • 2 EL Zucker
Für die Garnitur: • 1 kleine Zitronenscheibe • 1–2 Minzblättchen (alternativ Petersilie) • 1 TL Erdbeermarmelade
⸻
Zubereitung
Zitronen-Mascarpone-Eis
Eigelb, Mascarpone, Zitronensaft und 2 EL Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
In ein flaches Gefäß füllen und ins Gefrierfach stellen. Während des Gefrierens gelegentlich umrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt (alternativ: Eismaschine verwenden).
Pfirsich in Weißwein-Butter
Pfirsich halbieren und entkernen. Die Schale kann dranbleiben.
In einer kleinen gusseisernen Pfanne (oder beschichteten Pfanne) Zucker, Weißwein und Butter bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erhitzen.
Pfirsichhälften mit der Schnittseite nach unten einlegen und ca. 15 Minuten langsam garen. Gelegentlich wenden.
Gegen Ende die Hitze erhöhen, sodass die Flüssigkeit einreduziert und die Butter goldbraun wird. Der Pfirsich karamellisiert leicht und nimmt die Aromen der Weißweinbutter auf.
Anrichten
Eine Nocke Zitronen-Mascarpone-Eis mittig auf einen kleinen Teller geben.
Eine Pfirsichhälfte danebenlegen und mit der Weißwein-Butter-Reduktion großzügig übergießen.
Mit einer Zitronenscheibe, Minzblatt und einem Klecks Erdbeermarmelade dekorativ garnieren.
⸻
Serviertipp
Am besten servierst du dieses Dessert direkt aus dem Eisfach – das heiße Pfirsichkompott trifft auf das kalte, säuerlich-frische Mascarpone-Eis: ein genussvoller Dialog von Hitze und Kühle, Süße und Säure, Italien und Sommer.
Zutaten: • 4 große schwäbische Maultaschen (selbstgemacht oder vom Metzger) • 100 g Räucherlachs • 50 g Butter • 1 Schuss Pernod (alternativ Pastis oder Noilly Prat) • 2–3 TL Kapern (nach Geschmack, gerne in Salz oder Essig) • Salz (nach Bedarf) • Frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
⸻
Zubereitung: 1. Maultaschen vorbereiten: Maultaschen in ca. 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. 2. Butter bräunen: Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Maultaschenstreifen darin bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Mit Pernod ablöschen: Pfanne kurz vom Herd nehmen, einen Schuss Pernod (ca. 1–2 EL) dazugeben und vorsichtig einreduzieren lassen. Achtung: Nicht flambieren, einfach einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und das Aroma bleibt. 4. Räucherlachstatar zubereiten: Währenddessen den Räucherlachs fein würfeln oder grob hacken. Kein weiteres Öl oder Gewürz nötig – der Lachs bringt genug Geschmack mit. 5. Anrichten: Auf vorgewärmten Tellern zuerst etwas Lachstatar verteilen, darauf die gebratenen Maultaschenstreifen setzen. Mit der heißen Butter aus der Pfanne übergießen. 6. Finalisieren: Nach Geschmack mit Kapern bestreuen. Leicht salzen (der Lachs ist schon salzig!) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
⸻
🍽️ Serviertipp:
Dazu passt ein frisches Stück Bauernbrot, ein kleiner Rucolasalat mit Zitrone oder ein Gläsle trockener Weißwein (z. B. Grauburgunder oder Silvaner).
Zutaten: • 200 g De Cecco Linguine No. 7 • 2–3 EL Olivenöl extra vergine • 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten • 6–8 Cherry- oder Datteltomaten, halbiert oder geviertelt • 4 Sardellenfilets in Öl (nach Geschmack mehr) • 1 EL Kapern (in Salz oder Essig, gut abgespült) • 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt • 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gezupft • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt • 1 gute Handvoll Rucola • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren • Optional: Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer
⸻
Zubereitung: 1. Pasta kochen: Die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann abgießen. 2. Aromabasis ansetzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sardellenfilets dazugeben – sie zerfallen in der Hitze und geben eine herrliche Würze ab. 3. Gemüse und Kräuter hinzufügen: Tomaten, Kapern und Rosmarin einrühren, ca. 3–5 Minuten sanft schmoren. Tomaten sollen weich werden, aber nicht völlig zerfallen. Nach Geschmack mit etwas Chiliflocken oder Pfeffer würzen. 4. Pasta fertigstellen: Die abgegossenen Linguine mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, gut durchschwenken, bis sich alles verbindet. Basilikum und Petersilie unterrühren. 5. Anrichten: Auf Tellern anrichten, mit frischem Rucola toppen und reichlich Parmesan darüber reiben.
⸻
Serviertipp:
Mit einem Glas Weißwein (z. B. Vermentino oder Gavi) und frischem Brot servieren, um die würzige Sauce aufzutunken. Perfekt für einen lauen Sommerabend!
Zutaten: • 800 g Gamsfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten • 2 Zwiebeln, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 EL Butterschmalz oder Öl • 2 EL Tomatenmark • 200 ml Rotwein • 500 ml Wildfond (alternativ Rinderfond) • 2 Wacholderbeeren, angedrückt • 2 Lorbeerblätter • 1 TL getrockneter Thymian • Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß • Optional: etwas Preiselbeerkompott und 1 Schuss Gin oder Wildbeerenlikör zum Abschmecken
Zubereitung: 1. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. 2. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. 3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. 4. Fleisch wieder dazugeben, mit Fond aufgießen, Gewürze hinzufügen. 5. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. 6. Sauce ggf. mit etwas Mehlbutter oder Stärke binden und mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Gin abschmecken.
⸻
Bärlauchspätzle
Zutaten: • 250 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl) • 3 Eier (M) • 50 ml Mineralwasser (sprudelnd) • 100 g frischer Bärlauch • 1 TL Salz • 1 EL Butter (zum Schwenken) • Optional: 1 EL geriebener Bergkäse oder Parmesan
Zubereitung: 1. Den Bärlauch grob hacken und mit einem Schuss Wasser oder Ei pürieren. 2. Mehl, Eier, Salz und das Bärlauchpüree mit dem Handmixer oder Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig schlagen – er soll Blasen werfen. Wasser je nach Konsistenz hinzufügen. 3. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. 4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser schaben. 5. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Butter schwenken und nach Wunsch mit Käse vermischen.
⸻
Serviertipp:
Das Gamsgulasch mit den grünen Spätzle anrichten, etwas Sauce darübergeben und mit Preiselbeeren garnieren. Dazu passt Rotkohl oder ein frischer Feldsalat mit Kernöl.
Gewürzmischung: • 1 ½ EL Currypulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • ½ TL Piment • ½ TL Muskatnuss • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • ½ TL getrockneter Thymian • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (optional) • ½ TL Cayennepfeffer (weglassen, wenn du es nicht scharf magst)
⸻
Für das Curry: • 2 EL Pflanzenöl • 1 Zwiebel, gewürfelt • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 ½ Tassen Kartoffeln, in 2,5 cm große Würfel geschnitten • 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g), abgespült und abgetropft • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) • 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten • 2 EL frisch gehackte Petersilie
⸻
Zubereitung: 1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten anbraten, bis sie duften. 2. Gewürzmischung hinzufügen und 1 weitere Minute mitrösten. 3. Kartoffeln in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen. 4. Brühe, gehackte Tomaten und Kichererbsen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 5. Frühlingszwiebeln und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Mit Basmatireis und etwas Joghurt servieren, um die Schärfe auszugleichen.
⸻
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine Variante für den Slow Cooker oder die vegane Küche erstellen!
smutje 