Für die Haferflocken-Basis • 200 g zarte Haferflocken • 150 g Datteln, fein gehackt (oder Soft-Datteln) • 75 g Butter • 100 g brauner Zucker • 3 EL flüssiger Honig (oder heller Zuckerrübensirup) • ½ TL Natron • 75 ml kochendes Wasser
Für die Toffee-Schicht • 50 g Butter • 50 g brauner Zucker • 2 EL Schlagsahne • 1 Prise Meersalz (optional)
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Zubereitung 1. Backofen vorbereiten: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine quadratische Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen. 2. Datteln einweichen: Datteln mit Natron in eine Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel grob zerdrücken. 3. Basis zubereiten: Butter, braunen Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Dattelmasse zugeben und gut verrühren. Haferflocken einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In die vorbereitete Form geben, fest andrücken und 20–25 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. 4. Toffee kochen: Butter, Zucker und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 3 Minuten köcheln, bis die Masse dicklicher wird. 5. Fertigstellen: Die Toffee-Masse auf die abgekühlten Haferflocken-Riegel streichen. Nach Wunsch mit Meersalz bestreuen. 6. Kühlen und schneiden: Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, dann in Riegel schneiden.
Zutaten (ergibt ca. 20 Stück) • 120 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, kalt zerdrückt) • ca. 450–500 g Puderzucker • 225 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt empfohlen) • 115 g Kokosraspeln (getrocknet, geröstet)
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Zubereitung 1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und sehr fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen. 2. Masse herstellen: Nach und nach den Puderzucker unter die kalte Kartoffelmasse mischen, bis ein sehr fester Teig entsteht. (Die Menge kann leicht variieren – so lange zugeben, bis die Masse kaum noch klebt und sich formen lässt.) 3. Formen: Arbeitsfläche mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Hände mit Puderzucker bestäuben. Aus der Masse kleine „Riegel“ oder „Würstchen“ von ca. 5–7 cm Länge und 1–2 cm Dicke rollen und auf das Papier legen. Einige Minuten stehen lassen, bis sie fester werden. 4. Überziehen: Die Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Jeden Riegel zuerst in Schokolade tauchen, dann in Kokosraspeln wälzen und zurück aufs Backpapier legen. 5. Festwerden lassen & genießen: Die Macaroon Bars vollständig trocknen lassen. Luftdicht verschlossen halten sie mehrere Tage.
Für das Zitronen-Mascarpone-Eis: • 1 Eigelb • 125 g Mascarpone • Saft von 1 unbehandelten Zitrone (am besten aus Sardinien) • 2 EL Zucker
Für den Pfirsich: • 1 großer, reifer Pfirsich (idealerweise vom Gardasee) • 100 ml Weißwein • 50 g Butter • 2 EL Zucker
Für die Garnitur: • 1 kleine Zitronenscheibe • 1–2 Minzblättchen (alternativ Petersilie) • 1 TL Erdbeermarmelade
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Zubereitung
Zitronen-Mascarpone-Eis
Eigelb, Mascarpone, Zitronensaft und 2 EL Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
In ein flaches Gefäß füllen und ins Gefrierfach stellen. Während des Gefrierens gelegentlich umrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt (alternativ: Eismaschine verwenden).
Pfirsich in Weißwein-Butter
Pfirsich halbieren und entkernen. Die Schale kann dranbleiben.
In einer kleinen gusseisernen Pfanne (oder beschichteten Pfanne) Zucker, Weißwein und Butter bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erhitzen.
Pfirsichhälften mit der Schnittseite nach unten einlegen und ca. 15 Minuten langsam garen. Gelegentlich wenden.
Gegen Ende die Hitze erhöhen, sodass die Flüssigkeit einreduziert und die Butter goldbraun wird. Der Pfirsich karamellisiert leicht und nimmt die Aromen der Weißweinbutter auf.
Anrichten
Eine Nocke Zitronen-Mascarpone-Eis mittig auf einen kleinen Teller geben.
Eine Pfirsichhälfte danebenlegen und mit der Weißwein-Butter-Reduktion großzügig übergießen.
Mit einer Zitronenscheibe, Minzblatt und einem Klecks Erdbeermarmelade dekorativ garnieren.
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Serviertipp
Am besten servierst du dieses Dessert direkt aus dem Eisfach – das heiße Pfirsichkompott trifft auf das kalte, säuerlich-frische Mascarpone-Eis: ein genussvoller Dialog von Hitze und Kühle, Süße und Säure, Italien und Sommer.
Für 4 bis 6 Portionen Aktive Zubereitungszeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden
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Zutaten • 480 ml Schlagsahne (Doppelrahm) • 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt • 1½ TL Orangenschale (oder 2 TL Orangenlikör) • 60 g Zucker • 6 große Eigelbe
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Zubereitung
Schritt 1 – Die Crème zubereiten
Heize den Ofen auf 165 °C vor. Erwärme die Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Währenddessen: Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze mit dem Messerrücken das Mark heraus. Gib sowohl das Mark als auch die Schote zusammen mit der fein geriebenen Orangenschale zur Sahne. Alles gut verquirlen und zum Simmern bringen.
In einer separaten Schüssel (am besten auf ein feuchtes Tuch gestellt, damit sie nicht verrutscht) die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen.
Sobald die Sahne leicht zu kochen beginnt, etwas Sahne zur Ei-Zucker-Mischung geben, um sie zu temperieren (Temperaturangleich). Dabei ständig weiterrühren. Dann die restliche Sahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen.
Die fertige Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder Krug abseihen.
Stelle 4–6 hitzebeständige Förmchen (z. B. Ramequins) oder kleine Schalen in eine große Auflaufform mit mindestens 5 cm hohem Rand. Die Crème in die Förmchen füllen – nur etwa zu drei Vierteln.
Hinweis: Es können auch beliebige andere kleine ofenfeste Schälchen verwendet werden. Die Größe beeinflusst allerdings die Backzeit.
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Schritt 2 – Die Crème im Ofen garen
Stelle die Auflaufform mit den Förmchen vorsichtig in den Ofen. Gieße dann heißes Wasser (aus dem Wasserkocher oder sehr heißem Wasserhahn) in die Auflaufform, sodass es mindestens bis zur Hälfte der Förmchen reicht (Wasserbad/Bain-Marie).
Backe die Crème ca. 20–25 Minuten – je nach Größe der Förmchen kann die Zeit variieren.
Zum Prüfen: Bewege ein Förmchen vorsichtig mit einer Zange. Wenn die Masse gleichmäßig „wackelt“, ist sie gar.
Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und stelle sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Falls eine Crème noch etwas zu weich erscheint, kannst du sie noch eine Minute im heißen Wasser lassen – sie gart darin leicht nach.
Anschließend im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen – so wird sie richtig fest.
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Schritt 3 – Die Karamellkruste
Vor dem Servieren: Etwas Zucker gleichmäßig auf der kalten Crème verteilen.
Dann mit einem kleinen Küchenbrenner (Blowtorch) oder einem normalen Gasbrenner den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig wird.
Alternativ kann man die Crème auch unter einem sehr heißen Grill karamellisieren – dabei aber unbedingt beobachten, da bei zu niedriger Temperatur der Zucker nicht karamellisiert und die Crème stattdessen gerinnt. Ein Brenner ist daher die sicherste Methode.
Kurz abkühlen lassen, damit die Zuckerkruste aushärtet – dann sofort servieren.
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Tipp: Diese Crème Brûlée bekommt durch die Orangennote eine besonders feine, frische Note – perfekt für besondere Anlässe oder zum Verwöhnen!
Zutaten: • 200 g Mars-Riegel • 100 g Butter • 2 EL Zuckerrübensirup • 140 g Rice Krispies • 220 g Milchschokolade
Für das Karamell: • 100 g Butter • 100 g weicher brauner Zucker • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
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Zubereitung: 1. Eine quadratische Backform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. 2. Die Mars-Riegel klein schneiden und zusammen mit der Butter und dem Zuckerrübensirup in einen Topf geben. 3. Bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis alles gut verbunden ist. 4. Die Rice Krispies in eine große Schüssel geben und die geschmolzene Mars-Mischung darüber gießen. Alles gründlich vermengen, bis die Krispies komplett überzogen sind. 5. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und fest andrücken. Zur Seite stellen, während das Karamell zubereitet wird. 6. Für das Karamell die Butter und den braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und gut verrühren. 7. Aufkochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren, sodass es weiterhin blubbert. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten weiterkochen, bis die Masse goldbraun und dick ist. 8. Das Karamell etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig über die Krispie-Schicht gießen. Etwas auskühlen lassen und dann etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es komplett durchgekühlt ist. 9. Die Milchschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, über das Karamell gießen und glatt streichen. 10. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.
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Tipp: Das Karamell beim Kochen ein paar Minuten lang unter ständigem Rühren blubbern lassen. Für beste Ergebnisse leicht abkühlen lassen, bevor du es über die Krispie-Basis gießt.
6 Eier, wer keine Eier verwendet möchte ersetzt die durch 250 ml aufgeschlagene Sahne
200 ml Kokos Likör,
Das Fruchtfleisch von 4 Mangos ,
100g Kokosflocken,
Zucker nach Geschmack,
Kakaopulver,
1 Esslöffel Speisestärke,
1 Päckchen Löffelbiskuit.
Zubereitung:
Als erstes wird das Mangofleisch 10 Minuten gekocht und mit der Stärke angedickt, abschmecken mit Zucker falls nötig, mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Eier trennen, das Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, die Mascarpone mit dem Eigelb und 100 ml Kokos Likör verrühren, 50 g Kokosflocken unterrühren und den Eischnee unterheben. Das Mangomark aufschlagen. In einer Auflaufform eine dünne Schicht Creme verteilen, eine Lage Löffelbiskuit mit 50 ml Kokos Likör übergießen, dann die Hälfte der Mascarponecreme, obendrauf die Hälfte des Mangomark verteilen, eine zweite Schicht obendrauf. Abgedeckt für 6 Stunden in den Kühlschrank, vor dem Verzehr mit Kakao und Kokosraspeln übersteuen. Schmecken lassen. Schmecken auch hervorragend mit Erdbeeren.
Haferflocken in einer trockenen Pfanne anrösten, Himbeeren waschen. Die Schlagsahne unter Hinzufügen von 2 EL Honig und einem Schuss Whisky und einem Teil der Haferflocken fest schlagen. Nun erst Himbeeren in ein Glas geben, mit einigen Haferflocken, je 1 EL Honig und einem Schuss Whisky übergießen, die Schlagsahne aufbringen und ebenfalls über der Schlagsahne Himbeeren, Haferflocken und Whisky aufbringen.
In die Gläser jeweils 2 Haferkekse legen, mit Lemoncurd bestreichen und 2 Amarenakirschen darauf platzieren. Sahne in einem Topf aufkochen, Zucker hinzufügen und auflösen, Vanillearoma und Zitronensirup hinzufügen. Gelatine einweichen und ebenfalls hinzufügen, nachdem die Sahne aufkocht. Topf vom Herd nehmen und solange umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nun die Sahne auf die Gläser verteilen und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf die erkaltete und hart gewordene Masse eine Schicht Lemoncurd auftragen und eine Amarenakirsche auflegen. Mit Fähnchen verzieren und servieren.
*3-4 Pink Grapefruits, es sollten 400 ml sein.. *50 ml Campari oder dir die alkoholfreie Variante 50 ml mehr Grapefruit Saft.. *100 Gr Puderzucker
Zubereitung:
Früchte auspressen und 400 ml bez 450 ml Saft abmessen.. Puderzucker dazu und solange rühren bis er aufgelöst ist .. dann an in die gefriere .. Am besten über Nacht.. Mit einer Gabel aufkratzen und schleckern
Quark, Butter, Ei und Salz mit dem Mixer verrühren und das Mehl (evtl. mit Grieß) dazurühren. Die feste Masse zu einer Rolle formen und in gleichgroße Stücke schneiden, flach drücken, Obst einhüllen – fest drücken und die Knödel in Salzwasser 10 – 15 min. kochen. In gerösteten Zuckerbröseln wälzen, mit Staubzucker servieren.
smutje 