Eiergerichte

Tagliatelle Al Tartufo mit Cozze (Reiner G.)

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Für 2 Personen

Zutaten:
• 200 g Tagliatelle (alternativ: Spaghetti, Fettuccine etc.)
• 500 g frische Miesmuscheln (Cozze)
• 1–2 EL Gemüsefond
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Basilikumblatt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 30–40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer schwarzer Trüffel (nach Geschmack; alternativ Trüffelöl oder -butter)

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Zubereitung:

  1. Muscheln garen
    • Die Miesmuscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
    • In einem Topf den Gemüsefond, etwas Wasser, Weißwein, ein Basilikumblatt und eine Prise Salz aufkochen.
    • Die Muscheln hinzufügen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
    • Muscheln warm halten. Sud bei Bedarf aufbewahren und durch ein feines Sieb gießen (kann zum Aromatisieren der Sauce verwendet werden).
  2. Pasta kochen
    • Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  3. Parmesan-Ei-Creme vorbereiten
    • Eier mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  4. Pasta vollenden
    • In einer großen Pfanne die Butter schmelzen.
    • Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
    • Pfanne vom Herd nehmen und die Parmesan-Ei-Mischung einrühren, zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht (ähnlich wie bei Carbonara). Falls nötig, mit etwas Pastawasser oder Muschelsud strecken.
  5. Anrichten
    • Die Pasta mit Hilfe eines Servierrings mittig auf Tellern anrichten.
    • Mit gehobeltem Trüffel veredeln.
    • Die gegarten Muscheln dekorativ um die Pasta drapieren.
    • Nach Belieben mit etwas Fleur de Sel und nochmals frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Labskaus (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln(mehligkochend)
    Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
    Salz
  • 200g Gewürzgurken
  • 200g Rote Bete ,aus dem Glas.
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten.
  • 2 Dosen Corned Beef
  • Öl für die Pfanne
  • 140 ml Gewürzgurkenwasser
  • 50g Butter.

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblättern weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.

Orangina-Pfannkuchen (Monika D.-L.)

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Heute zum Frühstück Orangina (das französische Pendant zu Fanta) Pfannkuchen mit einen köstlich Nudmeg Gelly von Grenada .

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Orangina/Fanta
  • 1 Prise Salz.

Zubereitung:

Alles gut verrühren und in der Pfanne ausbacken.
Nach Herzenslust belegen. Schmecken lassen.

Bretonische Galletes (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 25 g gesalzene Butter
  • alternativ: Rapsöl
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 1 kleines Ei
  • 175 ml laktosefreie Milch
  • 175 ml kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • zum Braten: Fett
  • 6 Scheiben roher oder gekochter Schinken
  • 6 Scheiben gereifter Käse, z.B. Gruyère

Zubereitung:

Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen und einen Moment zum Abkühlen zur Seite stellen.

Nun den Teig herstellen – die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist dabei wichtig: Erst das Mehl mit Milch, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann unter ständigem Rühren das Wasser zufügen und langsam die abgekühlte Butter einarbeiten. Der Teig sollte dünnflüssig sein. Er muss für mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen, damit das Buchweizenmehl quellen kann.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dünn mit Ghee oder Kokosfett einpinseln. 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken sofort dünn und gleichmäßig verteilen. Wenn die Ränder anfangen, sich zu lösen, den Pfannkuchen wenden. Je 1 Scheibe Käse und Schinken in die Mitte legen und durch Einklappen der Ränder die Galette zu einem Kuvert falten.

Die fertige Galette auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Aus dem restlichen Teig wie oben beschrieben weitere Galettes zubereiten (pro Person 3 Stück).

Kaiserschmarren (Jörg K.)

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Zutaten:

  • 30 g Rosinen
  • 2 EL Rum
  • 4 Ei(er)getrennte
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise(n) 
  • Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 375 ml Milch
  • 125 g Mehl
  • 40 g Butter
  • Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. 

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben. 

In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen. 

Als Beilage Zwetschgenröster oder Kompott reichen.

Speckpfannkuchen (Regine D.)

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Zutaten:

  • 2 Eier
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
  • 60 ml Mineralwasser

Zubereitung:

Alles miteinander mixen. Butter in der Pfanne zerlassen. Speck nach Belieben kurz braten Teig drüber.

Pfannkuchen (Reiner G.)

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Zutaten:

– 450 ml Mich

– 250 g Weizenmehl

– 4 Eier

– 1 Prise Salz

– 50 ml Mineralwasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Rührbesen den Teig anrühren.

Fett in eine Pfanne geben und den Teig zugeben. Pfannkuchen können mit Käse, Schinken oder Salami oder auch Nutella oder Marmelade bestrichen werden.

Kratzete (Fiona Jane W.)

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Zutaten:
4 Eier
Salz
300 g Mehl
1/4 l Milch
30 g Butter

Zubereitung:
Eier trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe verquirlen. Die Hälfte des Mehls dazugeben und unterrühren. Nach und nach die Milch und das restliche Mehl unterrühren. Mut Salz und evtl. etwas Muskatnuss abschmecken.
Das Eischnee unterheben. Die Masse ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Hälfte des Teigs hineingeben. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun backen ,dann wenden und die zweite Seite backen.
Den Pfannkuchen mit zwei Kochlöffel in große Stücke reißen.
Auf einer vorgewärmten Platte im Backofen warm stellen. Den zweiten Pfannkuchen backen.

Hier serviert mit Spargel ganz klassisch mit gekochtem Schinken, Kartoffeln, Kratzete und Sauce Hollandaise.

Zucchini Omelett mit Babyspinat (Monika D.-L.)

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Zutaten für eine Person
1 Zucchini
200g Babyspinat frisch
Eine halbe Zwiebel klein gewürfelt
Zwei Knoblauchzehen
40 ml Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat für den Spinat
Salz, Pfeffer und Thymian für die Zucchini

Zubereitung:

Die Zucchini klein raspeln und mit der Hälfte der Zwiebel ein bisschen in der Pfanne anschwitzen ,die Eier verquirlen mit den Gewürzen mischen und über die Zucchini gießen , bei 180° für ca 10 Minuten in den Backofen.

Für den Spinat
Zwiebeln andünsten, den Spinat und den Knoblauch hinzufügen ,mit der Sahne aufgießen ,Gewürze dazu einfach nur 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.

Pochiertes Ei mit Spinat in Blätterteigschüssel (Alfred W.)

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Zutaten:

1 Packung Blätterteig

150 g Spinat

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Knoblauch

1 BUND Dill

1 Ei

Zubereitung:

Blätterteigplatte ausrollen und über eine Blechschüssel gestülpt backen, abkühlen lassen, Spinat waschen und trocknen, Olivenöl mit Salz,Pfeffer Knoblauch und viel Dill mischen, frisches Ei ca. 6,5 Min pochieren, wie auf dem Bild anrichten.