Zutaten:
– Radieschen
– Frühlingszwiebeln
– Sellerie
– Fenchel
– Lauch
– Feta
– Himbeeren
– Sylter Salatsauce
Vegi
Bärlauch-Spargel-Suppe (Gabriele H.)
Schalotte schälen und klein hacken, ein Stück Lauch putzen und in Scheiben schneiden, zwei kleine Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Enden von vier Stangen grünem Spargel abschneiden und den Spargel in größere Stücke teilen. Ein Stück roten Paprika in kleine Würfel schneiden. Ein Stück Brot mit Knoblauch abreiben und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Eine gute handvoll Bärlauch waschen, Stielenden abschneiden und klein schneiden. Etwas Butterschmalz heiß werden lassen, Schalotten anschwitzen, ebenso den Lauch, Kartoffeln dazugeben, mit Wasser aufgießen, nach Gefühl, für gut zwei Teller Suppe! Bärlauch dazu geben, Salz, Pfeffer, Chili und etwas Gemüsebrühepulver. Die Suppe solange kochen bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen den Spargel braten, die Knoblauchcroutons und den roten Paprika. Nicht zulange, sollte alles schön knackig sein. Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren, dabei aufpassen, dass man im Anschluss die Küche nicht neu streichen muss. Suppe in einen Teller geben, mit dem Spargel, den Croutons und dem Paprika anrichten. Frisch gehobelten Parmesan drüber. Fertig!
Tortellini mit Spargel (Gabriele H.)
Tortellini mit 4 Käsen gefüllt, kochen. Drei Scheiben frische Ananas herrichten, fünf Stangen grünen Spargel putzen und klein schneiden, Tomate klein würfeln und eine Zwiebel. In Butterschmalz die Zwiebel anbraten, grünen Spargel dazu. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chili würzen. Gegen Ende die Ananas auf beiden Seiten braten, mit Honig leicht einstreichen, karamellisieren und mit Chili, Salz, Pfeffer ordentlich scharf machen. Tomaten zum Spargel, kurz mitbraten Vom Feuer nehmen. Tortellini auf einem Teller anrichten, Gemüse drübergeben, Ananas daneben. Ein paar Kräuter und Parmesan drüber, fertig! ..
Ravioli mit Kürbisfüllung (Alexandra S.)
Nudelteig anrühren und ruhen lassen. Anschließend in rechteckige Platten ausrollen. Vierecke zurechtschneiden, welche dann mit der Füllung belegt werden.
Füllung: Kürbis, Amarettini, Parmesan
Kürbis (Hokkaido) aushöhlen, in Würfel schneiden, garen und anschließend pürieren, Amarettini mit Mörser zerbröseln, Parmesan reiben und alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je einen Teelöffel dieser Mischung auf die Nudelvierecke geben, die Vierecke verschließen und dann ins siedende Wasser geben. Sobald die Ravioli an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasser abschöpfen.
Serviert werden die Ravioli in mit Honig verschmolzener Butter und wieder Parmesan obendrauf.
Lachsteller mit Garnelen und Gemüse (Gabriele H.)
Ein Stück frischer Lachs, auf der Haut kross in einem Schuss Olivenöl anbraten, gleichzeitig in einer anderen Pfanne eine kleingeschnittene rote Zwiebel in ein winzig bisschen Butterschmalz anbraten, ein Drittel Stück eines Fenchels als Ganzes dazugeben, ebenfalls anbraten, eine halbe Zucchini in Scheiben schneiden, anbraten, dann noch etwas Fenchel klein schneiden, rein in die Pfanne und eine Drittel rote Paprika in Stücke schneiden, ebenfalls anbraten, zwei kleine Zehen Knoblauch geschnitten dazugeben, eine Tomate halbieren, das Grüne rausschneiden, anbraten. Chili, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ganz minimal Petersilie und Dill drüber. Lachs umdrehen und mindestens 100 g Biogarnelen in die Pfanne geben, auf den Punkt braten, so dass Lachs und Garnelen innen noch glasig sind, ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen, Limettenscheiben drauf. Dazu gibt es grünen Salat, mit etwas rotem Paprika, Himbeeren, in einem Dressing von weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Limette, ein Hauch von Zucker und ein winzig Schlückchen Kernöl.
Runzelkartoffeln mit Avocadosauce (Alexandra S.)
Zutaten:
– 1 Knoblauchzehe
– 1 TL Salz
– 200 ml Sonnenblumenöl (geht damit echt am Besten)
– 100 – 200 ml Weißweinessig (auf keinen Fall Branntweinessig nehmen!)
– 1 Bund Petersilie
– 1/2 TL Kreuzkümmel (Kann man auch weglassen)
– 1/2 – 1 Avocado
– Runzelkartoffeln
Zubereitung:
Um die Kartoffeln richtig garen zu können, sollte man auf offener See schon mal das Kochwasser (Meerwasser) an Bord holen – Pütz macht da Sinn.
Kleine Kartoffeln aussuchen, abwaschen, wie gewohnt, jetzt halt nur im Meerwasser, kochen und das Wasser anschließend abschütten. Der Topf wird im Anschluss wieder auf die Herdplatte gestellt und die Kartoffeln werden bei kleiner Flamme unter leichtem Rütteln solange gedämpft, bis das verbliebene Salz an den Kartoffeln kristallisiert und diese runzelig werden.
Knobi, Salz, Kreuzkümmel und 100 ml Essig nun mit einem Stabmixer bearbeiten bis ein Brei entsteht. Nun die Petersilienblätter dazugeben.
Jetzt das Öl in einem sehr dünnen Strahl in die Masse fließen lassen, während nach wie vor mit dem Stabmixer die Sauce bearbeitet wird.
Nun noch die Avocado einarbeiten und ggfs. mit Essig oder den anderen Gewürzen nachwürzen.
Für die Nichtveganer:
Ergänzend in der Marina den Grill anwerfen und n ordentliches Steak oder einen schönen Fisch grillen und als Beilage servieren.
Rote Zwiebeln-Chutney (F. N. Sailor)
Rote Zwiebeln in Butter andünsten. Irgendwann mal etwas Zucker und einen guten Schuss Rotweinessig dazu geben. Noch deutlich später, wenn der Essig fast weg ist, Portwein dazu. Salzen. Eine Handvoll Cranberries dazugeben. Jahreszeitbedingt optional: Etwas Zimt hineinreiben. Einkochen lassen. Nochmal abschmecken mit Salz. Weiter mit wenig Hitze einkochen. Fertig ist das Chutney, wenn es nicht mehr flüssig, sondern cremig sirupartig ist. Dann abfüllen.
smutje 