Rote Zwiebeln in Butter andünsten. Irgendwann mal etwas Zucker und einen guten Schuss Rotweinessig dazu geben. Noch deutlich später, wenn der Essig fast weg ist, Portwein dazu. Salzen. Eine Handvoll Cranberries dazugeben. Jahreszeitbedingt optional: Etwas Zimt hineinreiben. Einkochen lassen. Nochmal abschmecken mit Salz. Weiter mit wenig Hitze einkochen. Fertig ist das Chutney, wenn es nicht mehr flüssig, sondern cremig sirupartig ist. Dann abfüllen.
vitello tonnato caldo
Zutaten:
– 10 Schreiben Kalbfleisch
Sauce
– 200 g das sollst du nicht Tun-Fisch
– 3 Sardellen
– 2 EL Kapern
– 2 Eigelb
– 3 EL Öl
– Zitronensaft
Zubereitung:
Alles schön für die Sause durch den Mixer jagen und anrichten.
Zutaten
– 1,5 kg Scampi
– 700 g Tomaten
– 300 g rote Zwiebeln
– 5 EL Olivenöl
– 4 Knoblauchzehen
– ½ l Fischfond
– ½ l Weißwein
– Meersalz, Pfeffer, frische Petersilie
Zubereitung
Die klein geschnittene Zwiebel in dem Öl glasig dünsten und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Die gehäuteten und klein geschnittenen Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit Fischfond auffüllen. Einmal aufkochen lassen, die Skampi in die Sauce geben, den Wein angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit der frischen Petersilie bestreut und mit viel Brot und kühlem Weißwein servieren
Hamburger Labskaus ;o) Gab es letzten Montag an Bord.
Warum gilt Labskaus als Seemannsessen?? Die Zutaten waren damals auf Segelschiffen am längsten haltbar und günstig. Pökelfleisch–Salzhering–saure Gurken–rote Beete–Kartoffeln
Auf einem Segelschiff waren bis zu 200 Seeleute an Bord.
Zutaten:
– 3 Dosen Corned Beef (geht natürlich auch mit echtem gepökelten Rindfleisch,ist aber sehr aufwändig da das Fleisch erstmal 2 Std.gar gekocht werden muss)
– 1 Kg Kartoffeln
– 2 kleine Zwiebeln
– 6 Gewürzgurken
– 1 Glas Rote Beete in Scheiben
– Eier
– 6 große Rollmöpse oder Bismarkheringe
– etwas Margarine
– Pfeffer, Salz zum abschmecken
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und kochen (Geht auch mit gekochten Kartoffeln vom Vortag).
3 Gewürzgurken und 2 Zwiebeln so fein wie möglich zerkleinern. Etwas Margarine in einen mittelgroßen Topf geben. Zwiebeln und Gurken in der Margarine glasig dünsten. Das Corned Beef grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben. Unter ständigen Rühren die Masse erhitzen.
Die gekochten Kartoffeln dazugeben. Alles mit einen Kartoffelstampfer stampfen bis eine gleichmäßig feine Masse entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen. Sollte die Masse zu fest sein kann man etwas Rote Beete Wasser in den Topf geben. Gibt auch eine schöne rote Farbe.
Aus den restlichen Gurken mit einen feinen Messer Gurkenfächer schneiden.
Eier in der Pfanne braten und würzen.
Labskaus auf einen Teller anrichten und die Eier übers Labskaus legen. Rote Beete Scheiben, Rollmops und den Gurkenfächer auf dem Teller mit anrichten.
Guten Appetit
Kleiner Tip: Sollte was über sein ,kann man am nächsten Tag das Labskaus in einem Wasserbad erhitzen. Es brennt sonst sehr leicht an.
Bitte sehr, Bitte gleich! 1 kg. Mehl, zwei Teelöffel Salz, vorher geröstete Zwiebel, aber nicht so scharf anbraten wie ich das gemacht habe, denn die dunkeln ja durch´s Backen nach. Zumindest die, die aussen liegenden. Dann noch nen halben Liter lauwarmes Wasser. (Hier unten ist alles lauwarm). Kneten mit den Händen, wenn man vorher an der Maschine gearbeitet hat, das gibt den besonderen Gout und das Ganze 50 min. gehen lassen. (Also nicht festhalten). Dann nochmal Kneten, gehen lassen und bei 200° 50 min. backen. – Macht aber nicht den Fehler wie ich und erwischt 1 kg Salz statt Mehl. Das gibt trotz Hefe keine Verbindung. Nun weiß ich das auch…. Harr! 2 Päckchen Trockenhefe zum Teufel!
Brokkoli in heissem Salzwasser kochen. Nebenbei Sardellen, Kapern, Knofi und Chilli in Olivenöl ganz leicht anbraten (Vorsicht das der Knofi nicht braun wird) Kurz bevor der Brokkoli gar ist die Fusillis dazugeben und kochen, dann absieben und die Fusilli-Brokkoli-Mischung zu den Sardellen, Kapern geben und vermengen.
Ein Paket Rahmspinat auftauen und mit drei Eier, Salz, Pfeffer mischen und davon soviel aufs Backpapier verteilen, dass der Boden bedeckt ist, Backpapier drunter. es muss nicht die ganze Masse aufs Blech, den Rest anderweitig verbrauchen! Dann 200 g Käse z.B. Tilsiter, Emmentaler, Gauda gerieben, gleichmäßig drüber streuen. 20 Min bei 180 Grad backen, danach abkühlen lassen. 200 g Frischkäse mit Kräutern drauf legen, im Anschluß ungefähr
200 g – 220 g geräucherten Lachs dünn verteilen und schließlich von der langen Seite her einrollen, halbieren in Alufolie verpacken und für 8 Std. in den Kühlschrank. Lässt sich am nächsten Tag schön in Scheiben schneiden!..
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Polpo
glatte Petersilie
Olivenöl extra vergine
1 Zitrone
1 Möhre
2 Bund Rucola;
Salz
140g Mais
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
In der Regel sind die Kraken ausgenommen (der Inhalt des Körpersackes und die Augen wurden entfernt), wenn man sie beim Fischhändler kauft und sofort kochfertig. Beim Kochen gibt es einen Trick, und zwar die Zubereitung im Schnellkochtopf. Den Kraken auf die Einlage legen, nicht direkt auf den Topfboden und den Schnellkochtopf schließen. Der Krake gibt während des Kochens seine Körperflüssigkeit ab. Daher ist es nicht nötig, Wasser in den Topf zu geben. Den Herd auf die größte Leistungsstufe einstellen.
Wenn am Schnellkochtopf die zweite Markierung erreicht ist, muss der Krake noch 20 Minuten garen. Dann ist er butterweich, so, wie er sein soll. Im Topf befindet sich die rote, äußerst salzige Körperflüssigkeit des Kraken, die beim Zubereiten anderer Gerichte weiterverwendet werden kann. Im herkommlichen Topf kocht der Krake ca. 50 Min.
Während der Krake gart, die Möhre in Scheiben schneiden und 5 Minuten blanchieren (man kann sie auch für die letzten 5 Min. zum Kraken geben!). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie und Knoblauch grob hacken. Alles zusammen mit dem Rucola in einer Schüssel mischen.
Sofort, nachdem der Krake gar ist, die Fangarme in 2-3 cm lange Stücke schneiden, evtl. vorher die Haut entfernen (Saugnäpfe nicht entfernen!). Dann mit dem Salat vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und noch warm servieren.
Dazu einen frischen Chardonay oder einen Vernacchia.
Hier eines meiner Lieblings-Bordrezepte. Focaccia mit fischen Pilzen. Lässt sich prima im Bordbackofen zubereiten!
Zutaten für 4 Portionen:
Teig
20 g Steinpilze (oder Pilze nach Wahl)
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100 ml Olivenöl
1 Tl Salz
Belag
200 g kleine Schalotten
350 g Kräuterseitlinge
Thymianöl
1 Bund Thymian
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1. Für den Teig die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Pilze danach in ein Tuch geben, gut ausdrücken und fein hacken. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Trockenhefe hineingeben und Olivenöl, Salz und die Steinpilze zugeben und mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für den Belag die Schalotten halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Kräuterseitlinge in feine Scheiben schneiden. Für das Thymianöl die Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit dem Olivenöl in einem kleinen Küchenmixer mittelfein pürieren. Mit Salz würzen.
3. Ofen mit dem Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad, wenn möglich auf 280 Grad vorheizen (Gas 5 bzw. 6-7). Den Teig nochmals durchkneten und in 4 gleich große Stücke schneiden. 2 Teigstücke nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Oval (ca. 30 x 17 cm) ausrollen. Teige mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Olivenöl einpinseln. Beide Teige nebeneinander auf das heiße Backblech legen und gleichmäßig mit der Hälfte der Schalotten und Pilze belegen. Die Pilze mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Focaccie im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 12-14 Minuten backen. Focaccie aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit Thymianöl beträufelt servieren. Mit den restlichen zwei Teighälften genauso verfahren.
smutje 