Quiche

Zutaten:

Für den Teig:

180 g Mehl Type 550
90 g kalte Butterflocken
2-3 EL eiskaltes Wasser
2-3 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:

3 Eier
100 ml Milch
100 ml Sahne
200 g Gruyère fein gerieben
4 – 5 Stangen Lauch
50 g Bacon
2 EL Butter
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Mehl und Butter in der Küchenmaschine 15 Sekunden krümelig rühren. Wasser, Salz und Olivenöl zufügen und in kurzen Intervallen zu einem glatten Teig verrühren.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf die Größe einer flachen Tarteform ausrollen. Die Form gut mit Butter einfetten und mit dem Teig belegen. Die Ränder hochziehen und festdrücken. Überhängenden Teig abschneiden. Den Teig in der Form 20 Minuten kalt stellen und den Backofen auf 190° C vorheizen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier bedecken und mit Backkugeln beschweren. 15 Minuten blindbacken. Danach Backkugeln und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten trocken und goldbraun backen.
Die Backtemperatur auf 170° C reduzieren.

FÜLLUNG
Eier trennen. Eigelb, Milch und Sahne verschlagen und den Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß und die Eigelbmischung kühl stellen.
Lauch und Bacon in feine Streifen schneiden. Bacon in Butter anbraten, Lauch zufügen und auf kleiner Flamme ohne zu bräunen gar dünsten.

Erst kurz vor dem Backen des Eiweiß zu einem festen Schnee verschlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Lauchmischung auf den Teig verteilen und mit der Ei-Käse-Mischung übergießen.
35 – 40 Minuten backen.
Sollte die Quiche zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.

Zutaten:

Teig:
– 200 gr. Butter
– 2 Eier
– 250 gr. Dinkelmehl
– Prise Salz

Belag:
– 2 mittlere Zwiebel
– 6-8 Knoblauchzehen
– Spinat (Menge nach Belieben)
– Schafskäse (Menge nach Belieben)
– Parmesan (Menge nach Belieben)
– Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Butter, Eier, Dinkelmehl und Salz zu einem Teig mit Knethaken verarbeiten. 1- 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln. Mit richtig viel Pfeffer und etwas Salz anschwitzen und auf kleiner Hitze garziehen lassen. Dann kühl stellen. Backpapier in die Quicheform legen, den Teig mit der Form verteilen, sodass auch ein guter Rand entsteht. Den Spinat kochen. Im abgekühlten Spinat klein gewürfelten Schafkäse verteilen und auf den Teig verteilen, dann mit Parmesan gut bedecken und bei 200 Grad für ca. 35 Min in den vorge-heizten Backofen auf der untersten Schiene backen.