Tomaten-Möhrensuppe (Reimer R.)

 

Zutaten:

– 5 Frühlingszwiebeln
– 5 Möhren
– 1 kg kleine Tomaten
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen 
– Kokosnußmilch oder Wasser
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– italienische Kräutermischung
– 2 TL rote Thaipaste
– Noilly Prat (Vermouth 18%)

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen klein schnipseln.  Beides in Olivenöl mit Salz und Pfeffer sowie der roten Thaipaste 2-3 min. Schwitzen lassen. Ggf. mit Noilly Prat ablöschen. Die Möhren und die Tomaten klein schneiden und zur Soße dazugeben. Die Suppe köcheln bis die Möhren weich sind. Anschließend die Suppe pürieren und mit Kokosnußmilch und ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Mit italienischen Kräutern toppen.

Marinierter Orangen-Lachs (Alexandra S.)

 

 

Zutaten:

– 1 Ackerknoblauch, fein gewürfelt
– 2 Schalotte, fein gewürfelt
– 1 Orange
– 0,5 TL Piment
– 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 0,5 TL Salz
– 250 ml Orangensaft
– 3 EL Honig
– 4 Stück Schottisches Lachs-Rückenfilet
– 4 Scheiben Serrano-Schinken
– 1 TL Olivenöl
– 1 EL Butter
– 2 EL Petersilie, fein gehackt
dazu: Salzkartoffeln und Grüne Bohnen

Zubereitung:

Den Ofen auf 190°C bei Umluft/170°C bei Gas Stufe 5 vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Knoblauch, die Schalotte, die Schale einer Orange und die Gewürze in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren. Dann mit dem Orangensaft und dem Honig vermischen und die Orangenscheiben dazugeben.
Die Lachsfilets gleichmäßig in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Serrano-Schinken-Chips vorbereiten. Die Serrano-Schinkenscheiben auf das mit Backpapier präparierte Blech legen und platziere ein weiteres Stück Backpapier darüber. Leg ein weiteres Blech auf das oberste Backpapier, um alles glatt zu pressen. Dann im Ofen für 12-15 Minuten bis es knusprig wird backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Wenn die Filets 30 Minuten durchmariniert sind, aus der Flüssigkeit nehmen und von Knoblauch- oder Schalottenstückchen säubern. Die Filets zur Seite legen und die Marinade für später bereitstellen.
Das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt, die Lachsfilets in die Pfanne geben.
Die Filets 1–2 Minuten braten bis die Haut knusprig und goldgelb wird. Dann den Lachs wenden und von der anderen Seite ebenfalls 1 Minute braten.
Die Marinade in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Lachsfilets durchgebraten sind.
Zu guter Letzt, die Hälfte der Petersilie über die Filets streuen und alles in der Sauce wenden, um die knusprige Haut mit der Orangenglasur zu überziehen. Alles mit Serrano-Schinken-Chips , Kartoffeln und zarten Bohnen servieren.

Italienische Rinderroulade – Involtini di Carne (Thomas E.)

Zutaten:

– 4-6 Rinderrouladen (ca. 1 kg, eher etwas mehr)
– 1 Glas Pesto Rosso, ca. 120 bis 150 g
– 40 g Tomaten, getrocknete
– 80 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
– 12 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten, ca. 150 g
– Salz
– Pfeffer
– 2 EL Butterschmalz
– 1 Möhre
– 4 Knoblauchzehen
– 1-2 Zwiebeln
– 1 EL Tomatenmark
– 1 kleines Bund Rosmarin
– 250 ml Rotwein
– 400 ml Rinderfond

Zubereitung:

Die Rouladen je nach Größe in jeweils 2-3 kleinere Rouladen schneiden. Das Pesto mit dem geriebenen Käse und den fein gewürfelten, getrockneten Tomaten vermischen.

Die Rouladen salzen (nur etwas, der Schinken und das Pesto würzt auch), pfeffern und mit der Pestomischung bestreichen. Dann mit einer Scheibe Parmaschinken belegen, aufrollen (dabei die Ränder etwas einklappen) und jeweils mit einem Zahnstocher feststecken.

Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die fein gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die fein gewürfelte Möhre im Bräter anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren. Dann den Fond angießen, die Rosmarinzweige in die Sauce legen und die Rouladen darauf geben.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen (160°C, Ober- und Unterhitze) ca. 90 Minuten schmoren. Dabei evtl. noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Rinderfond) angießen.

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Jetzt die Rosmarinzweige entfernen, die Sauce abschmecken und ggf. binden. Die Rouladen wieder in die Sauce geben und mit Bandnudeln servieren.

Blätterteigmuffins mit Lachs (Trischa F.)

Zutaten:

– 2 Eier
– 200 g Schafskäse
– 100 g Räucherlachs
– Öl
– Pfeffer
– Dill
– fertigen Blätterteig

Zubereitung:

Die Eier verquirlen. Den Schafskäse und den Räucherlachs klein würfeln. Den Schafskäse und dem Lachs mit frischen Dill und Pfeffer zu den Eier hinzugeben. Die Muffinformen mit Öl ausstreichen und mit Blätterteig füllen. (Ich nehme immer eine große Kaffeetasse zum Ausstechen des Teiges. Circa 1 Esslöffel Masse in jede Form).
Im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

Spitzpaprika mit Schafskäsefüllung (Patricia W.)

Zutaten:

– 6 Spitzpaprika
– Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
– 3 Tomaten
– 2 EL Öl
– Schafskäse,
– Salz, Pfeffer, Chili
– Knoblauch, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Die Paprika entkernen, mit dem klein geschnittenen Käse füllen und in eine gefettete Backform legen.
Klein geschnittene Zwiebel (Lauchzwiebel) und Tomaten darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch & Chili würzen.
Mit reichlich Thymian & Oregano bestreuen und mit Öl beträufeln.
Im Ofen bei 220°C 20 Minuten backen. 🍽

Rigatoni mit Salsicciasauce (Alexandra S.)

Zutaten:

– 300 g Rigatoni
– 3 Salsicce (alternativ gut gewürzte grobe Bratwurst)
– Fenchelsamen
– 3 EL Tomatenmark
– 2 Schalotten
– 2 Knoblauchzehen
– 300 g Erbsen
– Salz
– Pfeffer
– Parmesan
Zubereitung:
Die Nudeln kochen. Die Bratwurst längs und quer in kleine Stücke schneiden .
Dann die Bratwurst scharf anbraten. Erst die Fenchelsamen, dann die klein gewürfelten Schalotten und Knoblauchzehen mit anbraten und mit 2 Schöpflöffeln Nudelwasser ablöschen.
Das Tomatenmark hinzufügen und wieder mit 3 Schöpflöffeln Nudelwasser ablöschen. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und garen.
Die Sauce in tiefe Teller geben. Die Rigatoni auf die Sauce geben, umrühren und mit Parmesan bestreuen.

 

Bratwurstbällchen mit Möhren (Alexandra S.)

Zutaten:

– 700 g Möhren (bunt)
– 400 g grobe Bratwurst
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 200 ml Orangensaft
– 200 ml Gemüsebrühe
– 3 TL Currypulver
– Salz
– Pfeffer
– Mondamin-Soßenbinder
– Saure Sahne
– Mehl
– Öl

Zubereitung:

Die Möhren schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Aus der Bratwurst kleine Bällchen herausdrücken und in Mehl wenden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Die Bratwurstbällchen in Öl anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch anschließend in Pfanne geben und leicht anbräunen.
Die Möhren dazugeben, kurz anbraten und dann mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Das Currypulver, Salz und Pfeffer dazugeben und das ganze 15 Minuten köcheln lassen.
Mondamin mit Wasser kurz anrühren und dazu geben, andicken lassen und mir etwas Saurer Sahne verfeinernBratwurst.