Fisch

Lachs im Blätterteig (Trischa F.)

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Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

2 Stück Lachs

2 Mozzarella

2 Tomaten

2 Eigelb

Pfeffer, Salz

Backpapier, Backblech & Ofen (wenn vorhanden Baguette

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen – mittig durchschneiden

Je 1 x Lachs auf 1 Stück Blätterteig legen

Salz und Pfeffer oben drauf

Mozzarella in Scheiben schneiden und je 3 pro Lachs oben drauf legen

Tomaten in Scheiben schneiden und je 1 Scheibe auf eine Mozzarella-Scheibe legen

Nun Lachs mit Blätterteig einklappen und die äußeren Ränder mit einer Gabel zusammendrücken

Oben mit einem Messer zarte Linien ziehen und mit Eigelb bestreichen

Home: Backofen Umluft 180 Grad 30 min

Pantry: Gas große Stufe 🙂, 30 min

Die Reste wurden zu einer Beilage verarbeitet, mit Feldsalat und Balsamico-Creme serviert.

Lachs an Limettensauce (Reiner G.)

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Z U T A T E N

1 schönes Mittelstück vom Lachs a` 225 g – 250 g
2 Limetten – ausgepresst
1/2 Bund glatte Petersilie
80 g Butter
1 EL Öl zum Braten
1 Zitrone
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Z U B E R E I T U N G

Den Lachs entschuppen und Schlitze mit einem scharfen Messer in die Haut schlitzen. Die Zitrone in halbe Schnitze schneiden und in die Hautschlitze des Lachses geben.

Den Lachs braten wir dann in einer heißen Pfanne mit wenig Öl auf der Hautseite und bei großem Feuer. Jetzt reduzieren wir die Temperatur um die Hälfte lassen den Fisch insgesamt circa acht bis zehn Minuten in der Pfanne. Auf diese Art verhindert man, dass der Fisch trocken wird und man kann sich sicher sein, dass die Haut schön knusprig wird.

In der Zwischenzeit haben wir 3 mittelgroße Kartoffeln geschält, gestiftelt und wenn möglich in Erdnussöl zwei mal frittiert und nach dem zweimaligen Herausnehmen aus dem heißen Fett gut abgetrocknet, sowie mit feinem Salz gewürzt.

Nach acht Minuten würzen wir die Pfanne mit Salz und Pfeffer und drehen den Fisch kurz um, dann nehmen wir ihn heraus und richten ihn mit den Pommes auf einem Porzellanteller an. In die Pfanne geben wir die Butter und lassen sie bei mittlerem Feuer schmelzen – dann geben wir 1 EL Zucker dazu und lassen ihn mit der Butter karamellisieren. Mit dem Limettensaft löschen wir ab und lassen alles bei großem Feuer aufkochen. Zum Schluß geben wir reichlich die gehackte Petersilie dazu und gießen den Butter-Limetten-Sud über das bereits angerichtete Lachsfilet.

Fisch Filet in Walnuss-Panade (Edgar P. und Christina F.-B.)

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Fischfilet in Walnuss-Panade

-Fischfilet (wir hatten Kabeljau)
-Limetten oder Zitronensaft
-Salz und Pfeffer, aus der Mühle
-1 Ei
-Paniermehl
-4-5 Walnüsse
-Butter, Öl

Fischfilets 5 Min. in Limettensaft o. Zitronensaft einlegen.
Dann die Filets von beiden Seiten pfeffern und salzen.

Walnüsse im Mörser zerkleinern, nicht zu fein und anschließend mit dem Paniermehl vermischen.
Das Ei aufschlagen und mit einer Gabel so verrühren bis sich Eigelb und Eiklar verbunden haben.

Den Fisch mit beiden Seiten durch das Ei ziehen, danach im Paniermehl wenden.

In einer beschichteten Pfanne den Fisch in Butter braten.

Wir haben dazu Pellkartoffeln und Paprika-Sellerie-Zwiebel-Gemüse gemacht.

Honiglachs mit Belugalinsensalat (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 250 g Belugalinsen
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Mango
  • 500 g Lachsfilet
  • 5 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • Etwas Paprikapulver, edelsüss
  • 100 g Cashewkerne oder Walnüsse
  • 1 Stück (daumengroß) Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel CONDIMENTO BIANCO
  • 1 Orange (Saft von einer Orange)
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Etwas Salz
  • Etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Beluga-Linsen ohne Einweichen ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Lachsfilets mit Salz würzen und in eine Auflaufform legen. Aus Honig, Chiliflocken und Paprikapulver eine Marinade herstellen und die Lachsfilets damit bestreichen. Bei 175 °C Umluft ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schhiene in den Backofen stellen.

In der Zwischenzeit für das Dressing den Ingwer und die Chilischote fein hacken und die Knoblauchzehen pressen. Alles mit Fruchtessig, Orangensaft, Ahornsirup und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Paprika fein hacken und die Mango in Würfel schneiden. Beide Zutaten unter die abgekühlten Linsen mischen und das Dressing hinzufügen. Den Salat noch eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen.

Linsensuppe mit Rote Beete (Monika D. L.)

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Linsensuppe mit Rote Beete

Linsensuppe mit Rote Beete

Zutaten:

– 1/2 Stck. Zwiebel
– 1 Stck. Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 150 g rote Linsen
– 1/2 L Gemüsebrühe
– 2 kl. Rote Beete
– 1 EL Apfelessig
– 1 EL Tahini

Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken, dann in Olivenöl anschwitzen.
Die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die rote Beete, den Apfelessig und Tahini hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.
Mit gegartem Fisch kombinieren und mit Johgurt und Koriander dekorieren.

Lachsschmorgurke (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 300 g Lachs
– 1 Salatgurke
– 1 Zucchini
– 1 Zwiebel
– 200 ml Sahne
– 1 EL körniger Dijonsenf
– Dillspitzen
– Salz und Pfeffer
– 1 Prise Mehl
– etwas Butterschmalz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, würfeln und in Butterschmalz anbraten. Die Gurke und Zucchini würfeln, dazugeben und andünsten. Mit Mehl abstäuben. Dann Sahne und Dijonsenf hinzufügen. 10 Minuten schmoren.
Parallel den Lachs in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Den Lachs und Gurkenmischung zusammenfügen, mit Salz, Dill und Pfeffer abschmecken. Alles mit Reis servieren.

Fenchelrisotto mit Garnelen und Lachs (U. Meer)

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Zutaten

– 200 g Lachs
– 6 Garnelen
– 2 rote Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Tasse Reis
– 3 Fenchelknollen
– 1 Orange
– 5 braune Champignons
– 1 halbe Zitrone
– gemüsebrühe
– Zitronenpfeffer
– Chilli

Zubereitung:

Die roten Zwiebeln und den Knoblauch Knobi klein schneiden und anbraten. Die Tasse Reis dazugeben und eine Weile mitbraten lassen. Die Fenchelknollen, die filetierte Orange und die braunen Champignons in Streifen schneiden und ebenfalls eine Weile mitknöcheln lassen. Nach und nach mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen, bis der Reis fast gar ist. Die Lachswürfel und Garnelen hinzugeben und bei geschlossenem Deckel gar kochen. Mit Zitronenpfeffer und Chili abgeschmeckt, ergibt das ein feines, frisch-fisch-fruchtiges Gericht.

Marinierter Orangen-Lachs (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 1 Ackerknoblauch, fein gewürfelt
– 2 Schalotte, fein gewürfelt
– 1 Orange
– 0,5 TL Piment
– 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 0,5 TL Salz
– 250 ml Orangensaft
– 3 EL Honig
– 4 Stück Schottisches Lachs-Rückenfilet
– 4 Scheiben Serrano-Schinken
– 1 TL Olivenöl
– 1 EL Butter
– 2 EL Petersilie, fein gehackt
dazu: Salzkartoffeln und Grüne Bohnen

Zubereitung:

Den Ofen auf 190°C bei Umluft/170°C bei Gas Stufe 5 vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Knoblauch, die Schalotte, die Schale einer Orange und die Gewürze in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren. Dann mit dem Orangensaft und dem Honig vermischen und die Orangenscheiben dazugeben.
Die Lachsfilets gleichmäßig in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Serrano-Schinken-Chips vorbereiten. Die Serrano-Schinkenscheiben auf das mit Backpapier präparierte Blech legen und platziere ein weiteres Stück Backpapier darüber. Leg ein weiteres Blech auf das oberste Backpapier, um alles glatt zu pressen. Dann im Ofen für 12-15 Minuten bis es knusprig wird backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Wenn die Filets 30 Minuten durchmariniert sind, aus der Flüssigkeit nehmen und von Knoblauch- oder Schalottenstückchen säubern. Die Filets zur Seite legen und die Marinade für später bereitstellen.
Das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt, die Lachsfilets in die Pfanne geben.
Die Filets 1–2 Minuten braten bis die Haut knusprig und goldgelb wird. Dann den Lachs wenden und von der anderen Seite ebenfalls 1 Minute braten.
Die Marinade in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Lachsfilets durchgebraten sind.
Zu guter Letzt, die Hälfte der Petersilie über die Filets streuen und alles in der Sauce wenden, um die knusprige Haut mit der Orangenglasur zu überziehen. Alles mit Serrano-Schinken-Chips , Kartoffeln und zarten Bohnen servieren.

Blätterteigmuffins mit Lachs (Trischa F.)

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Zutaten:

– 2 Eier
– 200 g Schafskäse
– 100 g Räucherlachs
– Öl
– Pfeffer
– Dill
– fertigen Blätterteig

Zubereitung:

Die Eier verquirlen. Den Schafskäse und den Räucherlachs klein würfeln. Den Schafskäse und dem Lachs mit frischen Dill und Pfeffer zu den Eier hinzugeben. Die Muffinformen mit Öl ausstreichen und mit Blätterteig füllen. (Ich nehme immer eine große Kaffeetasse zum Ausstechen des Teiges. Circa 1 Esslöffel Masse in jede Form).
Im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

Gnocchi mit Spinat und Scampis (Trischa F.)

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Zutaten:

– 1 Packung Kartoffel-Gnocchi
– Butter
– eine Handvoll Scampis
– 750 g frischen Spinat
– etwas Gemüsebrühe
– 50-100 ml Sahne
– 50 g Gorgonzola
– 4 Cocktailtomaten
– Pfeffer, Salz und frische Kräuter
– dazu Toast

Die Kartoffel-Gnocchi in Butter anbraten und den frischen Spinat in Gemüsebrühe dünsten.
Dann den Spinat mit den Gnocchi vermischen und ein Schuss Sahne und den Gorgonzola hinzufügen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken
Die Scampi in Butter und Kräuter anbraten. Die Cocktailtomaten klein schneiden. Zum Schluß alles vermengen und servieren.