Fleisch

Ossobuco vom Rind (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 2 Beinscheiben (besser vom Kalb, dann kann man auch noch leckeren Risotto a la Milanese dazu machen).
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • Butter, ordentlich
  • Mehl zum Bestäuben
  • Tomatenmark 5 EL
  • 1 L passierte Tomaten
  • 0,7 L Rotwein
  • 0,5 L Rinderbrühe (wir haben eben 1,5 Liter Brühe benutzt, dafür keinen Rotwein)
  • 8-9 Thymianzweige

Dazu eine Gremolata:

  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Abrieb 1 Zitrone
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Möhren, Zwiebeln und Sellerie artgerecht zerkleinern, die Beinscheiben in Mehl wenden und dann in ordentlich Butter anbraten (wir haben Olivenöl verwendet, da ich ja keine Butter essen kann). Fleisch herausnehmen und in dem Fett das Gemüse anbraten und das Tomatenmark hinzugeben.
Das Fleisch und das Gemüse in die Bratenform geben, mit Wein, passierten Tomaten und Brühe auffüllen.
Salzen und pfeffern, die Thymianzweige dazu und in einer Bratenform mit Deckel für 3,5 Stunden in den Backofen geben.
Dazu serviert man normalerweise Safranrisotto.

Die Gremolata ist auch recht schnell zubereitet. Knoblauch, Zitrone und Petersilie zerkleinert und ein Gefäß geben und mit Olivenöl auffüllen, 30 Minuten ziehen lassen.

Rindergulasch mit Nudeln (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 1,5 Kilo Rinderfleisch aus der Schulter
  • 1 Kilo Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark,
  • 2 Grüne Paprika,
  • 4 frische Jalapeno,
  • 0,7 Liter Rotwein,
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel.
  • Butterschmalz.

Zubereitung:

Die kleingeschnittenen Zwiebeln im Butterschmalz anbraten bis sie Farbe haben Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und anrösten, mit dem Rotwein ablöschen, das Rindfleisch, Paprika und Jalapeno hinzufügen und bei mittlere Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Ich mache das im Schnellkochtopf, wobei ich den Topf solange erhitzte bis der Stift ganz oben ist ,die Flamme abstelle ,eine Stunde stehen lassen und das selbe nochmal spart Strom oder in meinen Fall Gas.
Schmecken lassen.

Gyros-Auflauf (Regine D.)

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Zutaten:

  • 500 g Gyrosfleisch
  • 2 Paprika
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Tasse Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • ½ TL Salz
  • 59 g Tomatenmark
  • 200 g Sahne
  • 200 g Schmand
  • 200 g Crème fraîche
  • 200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.

Den Mais abtropfen lassen, die Paprika putzen und in Würfel schneiden – beides zum Fleisch geben und anschwitzen.

Reis, Salz und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze ausquellen lassen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren.

Die Gyros-Gemüse-Mischung in eine große (oder vier kleine) Auflaufform(en) geben. Den Reis darüber verteilen.

Sahne, Schmand und Crème fraîche im Bratenfond erhitzen und über den Reis geben. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 Minuten überbacken.

Dazu passt: ein „frischer“ Salat

 

Frikadellen mit Kartoffelpüree (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 600 g Rinderhack
  • 150 g Paniermehl
  • 2 Eier,
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten.
  • 5 Knoblauchzehen, klein geschnitten.
  • 2 Paprika, klein geschnitten.
  • 1 Päckchen Backpulver,
  • Senf,
  • 1 Chili, klein geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frische Petersilie.

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einen Teig kneten Frikadellen in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten und im Backofen oder AF, fertig garen.
300 g Kartoffeln
75ml Milch oder Sahne, eine große Flocke Butter,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Kartoffel in Wasser und Salz kochen, wenn sie ganz weich sind Abgießen mit der Butter und Milch noch mal kurz auf dem Herd, Gewürze hinzufügen und Stampfen.

Schweinegulasch al veneto (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

2 Schweinefilets a 500 g
2 Dosen Borlottibohnen (820 g)
250 g Kirschtomaten
5 Möhren
1 kg Zwiebeln
1 L Gemüsebrühe (auch 700 ml Gemüsebrühe und 300 ml Prosecco)
3 TL Paprika edelsüss
3 TL Paprika rosenscharf
3 TL Thymian getrocknet
Salz Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Schweinefilet in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch erst scharf anbraten und beiseite stellen. Gemüse in dem Bratensatz anbraten, dann Fleisch hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen, würzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die Borlottibohnen 15 Minuten vor dem Servieren hinzufügen und dann „Guten Appetitt!“

Dazu Gnocchi, Knederli oder Nudeln servieren

Zucchini orientalisch (Reiner G.)

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Zutaten:

1 Zucchini, gelb
150 g gemischtes Hack (..noch mal Schwein gehabt, dass nur ich das ess)
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Käse wie Leerdamer oder Parmesan reiben
2 bis 3 EL Paniermehl
2 – 3 Prisen Ras al Hanout
2 – 3 Prisen Kreuzkümmel
2 – 3 Prisen Zaubergewürz
1 EL Ketchup
nach Wunsch gehackte Petersilie
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer aus dem Mörser

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Fruchtfleisch aus der Zucchini mit den anderen Zutaten gut vermengen, auch mit etwas geriebenem Käse, z.B. Mozzarella oder Leerdamer, wie auch Parmesan wären in dieser Kategorie.

Reichlich von der gewürzten Hackmasse in die Zucchini-Hälften füllen, und geriebenen Käse großzügig obenauf verteilen.

Für 40 Minuten in einer feuerfesten Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Ich hab noch mit Alufolie gedeckelt, um es saftiger zu gestalten.

Marokkanischer Rindfleischtopf (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
1 kg Rindergulasch
1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
1 Tasse gewürfelte Karotten
2 Teelöffel geriebener Knoblauch
2 Teelöffel geriebener Ingwer
4 Teelöffel Pfeffer
2 TL Kurkuma
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderblätter
2 TL Zimt
1/2 TL Kardamon
1/2 TL Cayennepfeffer
4 EL Tomatenmark
4 Tassen Rinderbrühe
16 gewürfelte Datteln
16 getrocknete Aprikosen
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gewürfelte Oliven
Saft einer Zitrone
Zesten der Zitrone
2 TL Honig
1 TL Harissa
1 Prise Safran
1/2 Tasse gestiftelte Mandeln
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit anbraten. Jetzt die Trockenfrüchte, Mandeln und Oliven hinzufügen. Würzen und mit Brühe aufgießen, Honig und Tomatenpaste, sowie Zitronensaft und -zesten hinzufügen.

Ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Mit Reis, Brot oder Nudeln servieren. — hier: Casa Altho.

Rinderhackbällchen in Tomatensauce (Monika D.-L.)

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Zutaten
700 g Rinderhack ,
150 g Paniermehl ,
3 Eier ,
3 Zwiebeln, klein geschnitten , davon 2 für die Soße ,
4 Zehen Knoblauch,
klein gehackt, davon 2 für die Soße,
400 g rote Paprika, klein geschnitten,
100 g Tomatenmark
750 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili und Paprikapulver
Öl zum Braten,
Reis , Nudeln oder Kartoffeln zur Beilagen.

Zubereitung:

Als erstes die Hackfleisch Bällchen herstellen, dafür das Fleisch mit den Eiern , Paniermehl , Zwiebeln , Knoblauch und Gewürze vermengen und zu kleinen Bällchen formen , immer ein Esslöffel für ein Ball . Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten braun anbraten und in einen Topf geben .
In der Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch , Paprika und das Tomatenmark anbraten und zu den Bällchen geben .Jetzt die Beilage zum kochen bringen.
Zu den Fleisch Bällchen gesellen sich jetzt noch die Brühe und Sahne , alles bei kleiner Stufe kochen lassen bis die Beilage fertig ist , mit Gewürze abschmecken und mit frischen Frühlingszwiebeln anrichten.
Guten Appetit, lasst mich wissen wie es schmeckt 🥰🥰.
Schöne Grüße aus dem Paradies 🌝 ☀️ 🌝

Rumpsteak mit Aceto Balsamico auf Selleriepüree (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

2 Rumpsteaks
300 g Sellerie
100 g gestiftelte Mandeln
150 ml Sahne
10 EL Aceto Balsamico
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Rucola
Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung:
Sellerie putzen und würfeln. Rucola putzen.
Sellerie mit den Mandelstiften in Salzwasser kochen. Rumpsteaks pfeffern und salzen und auf den gewünschten Zustand braten, im Anschluss mit Aceto Balsamico ablöschen.
Sellerie mit Mandeln zu Püree verarbeiten.
Rucola auf Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln, Püree auf den Rucola geben und das Rumpsteak auf den Püree legen. Mit dem Fleischsaft und dem Aceto aus der Pfanne begießen. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.

Schweinrücken aus dem Bratschlauch (Regine D.)

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Zutaten:

CA 1 kg Schweinerücken
2 Stangen Porree
1 dicke oder zwei kleine Zwiebeln
2 – 3 Ankerknoblauch oder auch Zehen
2 Möhren
Tomatenmark
Honigsenf

Zubereitung

Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, rausnehmen mit Senf einreiben und gut salzen und pfeffern, dann in den Bratschlauch legen. Eine Seite verschließen. Gemüse und den Rest waschen putzen und klein schneiden. In der Pfanne braten, dann Tomatenmark dazu und mitbraten mit Rotwein ablöschen und leicht einköcheln lassen. Das ganze in den Bratschlauch geben. Andere Seite verschließen. In eine Auflaufform legen und bei 180 Grad 1,5 bis 2 Stunden garen.
Braten dann rausnehmen und in der Auflaufform bei 100 Grad warm halten. Die Sud in den Topf und alles mit den Pürierstab mixen. Soße machen. Beilagen Kartoffeln und Gemüse oder Salat. Guten Appetit