Zutaten:
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
1 Stück Avocado
3 EL Joghurt, Schmand, saure Sahne oder Creme Fraiche
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
einige Spritzer frischen Zitronensaft
Zubereitung:
Sämtliche Zutaten in einen Mixer geben, kurz pürieren und mit Cayennepfeffer leicht bestreuen.
Z U T A T E N
Für den Ravioli-Teig: (modifiziert für Phillips-Pastamaker):
3 Eigelb
1 EL Olivenöl
Wasser
250 g Pastamehl
F Ü R D I E F Ü L L U N G
250 g Blattspinat
1 – 3 Knoblauchzehen nach Geschmack
1 EL Butter
100 – 150 g Parmesan
200 g Ricotta
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
F Ü R D I E S A U C E
3 EL Butter
1 Handvoll Salbeiblätter
Z U B E R E I T U N G
Teig nach Anleitung im Pastamaker zubereiten oder handmade.
Die Spinatblätter waschen und in wenig Wasser kurz erhitzen und zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken, fein hacken und mit der Butter und dem Knoblauch kurz dünsten. Parmesan, Ricotta und Eigelb zufügen, nochmals verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante handmade:
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas ca. 8 cm große Kreise ausstechen, es sollten 16 Stück werden. Nun jeweils einen Teelöffel der Füllung auf den ausgestochenen Teig setzen, nicht ganz in der Mitte, so dass man die andere Teighälfte darüber klappen kann. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts herausquellen kann.
Variante Pastamaker: (meine Zubereitung)
Den Teig aus der Maschine durch die Lasagne-Düse pressen lassen, ergibt etwa 18 große Ravioli mit der Tuba-Form.
Teigstreifen auf die Form legen und vorsichtig andrücken, dann in die 3 Vertiefungen Füllung geben und die Form zuklappen. Fest andrücken. Ravioli trennen und in Form schneiden.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser in ca. 5 – 8 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Salbeiblättchen zugeben und 2 – 3 Minuten durchziehen lassen. Die Nase sagt deutlich, wann das Aroma passt. Anrichten, flüssige, heiße Salbeibutter angießen und nach Geschmack mit frischen Tomaten oder getrockneten, auf Wunsch auch mit gerösteten Pinienkernen abrunden.
Food: Reiner Grundmann
Löwenkopf/Rom: Reiner Grundmann
Zutaten:
Hefeteig
500 g
Weizenmehl
1 Päckchen
Trockenhefe
50 g
Zucker
125 ml
Milch lauwarm
1 Päckchen
Vanillinzucker
1 Prise
Salz
2
Eier
100 g
Butter oder Margarine , zerlassen und abgekühlt
Mehl für die Arbeitsfläche
Füllung
160 g
Mohn, frisch und gemahlen
400 ml
Milch
40 g
Butter oder Margarine
70 g
Zucker
1 Päckchen
Vanillinzucker
1 TL
Speisestärke
1 Päckchen Vanillepudding
Wasser zum anrühren
3 Tropfen
Butter-Vanillearoma
3 Tropfen
Zitronenaroma
Glasur
150 g
Puderzucker
heißes Wasser
Zubereitung:
1
Für den Hefeteig aus Trockenhefe , 1 TL Zucker (von den 50 g) und lauwarmer Milch einen Vorteig herstellen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.
2
Nun das Mehl, den restlichen Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz und die flüssige Butter zum Vorteig geben und daraus einen glatten Hefeteig kneten. Diesen wieder abgedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
3
In der Zwischenzeit die Mohnfüllung zubereiten. Dafür die Milch zum Kochen bringen. In die kochende Milch den gemahlenen Mohn und die in Wasser aufgelöste Speisestärke und Vanillepudding einrühren und kurz aufkochen lassen.
4
Die Mohnmasse vom Herd nehmen und die Butter, den Zucker, Vanillezucker und die Aromen einrühren. Die Masse beiseite stellen.
5
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 160°C) vorheizen.
6
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ca. 1 cm dick ausrollen . Jetzt die Mohnmasse darauf verteilen und am oberen Rand etwa 2 cm freilassen. Den Teig von unten (von der längeren Seite) aufrollen.
7
Von der Rolle etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, dabei das Teigendstück der Schnecke nach unten einschlagen, damit die Schnecken beim Backen nicht auseinander gehen. Die Schnecken etwa 20 Minuten backen.
8
Erkalten lassen und mit Zuckerguss bestreichen.
Zutaten:
260 g Gemahlene Mandeln
30 g Kokosmehl entölt
50 g Leinsamen
250 g Johgurt
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Backpulver
4 Eier
100 ml Wasser
Salz
Muskat
Piment
Zimt
20 g Sesam, 20 g Sonnenblumenkern, 20 g Kürbiskerne, 20 g Mohn
Zubereitung:
Je 20 g Sesam ,Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Mohn mit den trockenen Zutaten mischen. Nun alle feuchten Zutaten untereinandermengen und schlussendlich sämtliche Zutaten zusammenfügen. Den entstandenen Teig in einer, mit Backpapier ausgelegten Backform geben und 20 Minuten stehen lassen. Währenddessen in der Zeit den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Der Teig muss 50 Minuten gebacken werden.
Das Brot ist sehr saftig und locker, ideal für eine Low Carb Ernährung.
Zutaten:
2 Seelachsfilets
Salz, Pfeffer, Kräuterbutter, Muskatnuss
200 g Spinat
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Blumenkohl, klein zerteilt
1 Avocado, klein geschnitten
50 g Parmesankäse, gerieben
2 Eier
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Den Seelachs mit Salz und Pfeffer würzen und in Kräuterbutter anbraten.
Spinat mit 1 Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken .
Für die Puffer
150 g Blumenkohl , klein geschnitten
1 unreife Avocado , klein geschnitten
50 g Zwiebeln , klein geschnitten
50 g Parmesankäse , klein gehobelte
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
Salz , Pfeffer und Muskat miteinander mischen kleine flache Laibchen formen und im Backofen für 15 Minuten bei 200Grad Umluft backen.
Um etwas mehr Bräune zu bekommen noch mal in der Pfanne von jeder Seite braten .
Marzipan Kuchen mit einem Kirsch Amaretto Gelee und Schokoüberzug.
Zutaten für den Kuchen:
Margarine 150 g
Zucker 100 g
Vanillezucker 1 Esslöffel
Eier 3
Dinkelmehl 250 g
200 g gemahlene Mandel
Ein Päckchen Backpulver
Milch 75 ml
Marzipan Rohmasse 250 g
Amaretto 8 cl
Zutaten für das Kirsch Amaretto Gelee:
500 g Tk Kirschen
8 Blatt Gelantine
2 Esslöffel Zucker
100 ml Amaretto
200 g Schokoglasur
Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen Eier nacheinander dazugeben.
Die Marzipanmasse mit den Amaretto und der Milch vermischen ,das Mehl und Mandeln mit dem Backpulver vermischen und zu dem Teig dazu geben und kurz verrühren. In einem mit Backpapier ausgelegten Backform füllen und bei 155 Grad Ober /Unterhitze ca 50 Minuten backen . Während der Kuchen ausgekühlt kann man das Kirsch Amaretto Gelee machen, dafür einfach die Kirschen pürieren, die Gelantine in Wasser einweichen 10 Minuten lang, jetzt ca 200 ml des Kirschwasser mit Gelatine in einem Topf auf dem Herd auflösen lassen, den Amaretto dazugeben und die Masse dann wieder in den Kirschsaft rühren.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist das Kirschgelee oben drauf geben und in den Kühlschrank stellen bis es ausgekühlt ist. Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren ich habe noch gebrannte Mandeln on top gemacht.
Zutaten:
500 g helles Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker
350 ml Milch
1 Liter Wasser
50 g Natron
Mehl, Hefe, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort für zirka 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in sechs bis acht gleich große Stücke zerteilen.
Wasser und Natron in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und für zirka 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Wurst ausrollen und zu einer Brezel zusammenlegen. Brezel-Rohlinge für 30 Sekunden ins sprudelnde Wasser geben. Sie sollten dabei immer wieder vollständig untertauchen.
Mit Salz bestreuen und bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.
Warmes Roastbeef mit grünen Bohnen, Bratkartoffeln und von Hand aufgeschlagene Sauce Bernaise
Zutaten für die Bernaise:
400 g Butter
0,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
60 ml Weißwein
0,5 TL Salz
Weißer Pfeffer
6 Eigelb
Frischer Estragon
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Es darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Ggfs. den Topf von der heißem Plattenehme . Die Zitrone hinzufügen und die Butter in Stücke schneiden, anschließend Stück für Stück unterrühren. Die Soße wird dicklich, darf aber wie gesagt nicht kochen. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben.
Zutaten für das Rostbeef:
800 g Roastbeef
Salz, Pfeffer, Senf
Zubereitung des Roastbeefs:
Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Senf eingerieben und dann von allen Seiten angebraten. Anschließend bei Niedergartemperatur, also 100 Grad in den Backofengeben, so dass eine Kerntemperatur von 58° erreicht wird. Es ist mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen zu rechnen, je nachdem wie dick das Fleisch ist.
Zutaten:
Für die Ravioli
300 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 Esslöffel Olivenöl
Für die Füllung
200 g Rinderhack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Eisschnee
1 Esslöffel Backpulver
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Petersilie
Oregano
Basilikum
Für die Soße
50 g Butter
70 g Mehl
300 ml Mich
100 ml Weißwein
200 g Käse
5 frische Champignons
80 g TK- Erbsen
80 g gekochter Schinken
Zubereitung:
Für den Ravioliteig alles zu einen Teig mit der Hand kneten ,mindestens 10 Minuten lang.
In Folie verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Messereinsatz umgefärbt 5 Minuten kuttern. Bitte auf die Temperatur achten, 6 Grad sollten nicht überschritten werden.
Für die Sauce Butter in einen Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Milch dazu, die Champignons der Masse hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Nun die übrigen Zutaten beigeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Zutaten:
Einige äußere Wirsingblätter
Ca. 500g Mett (mit Knoblauch)
2 Eier
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
Paniermehl
Mett, Eier, Zwiebeln und Paniermehl miteinander vermengen.
Einige äußere Blätter vom Wirsingkopf lösen, waschen und in gesalzenem Wasser blanchieren.
Die Omniaform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen (die Mittelstrunken rausschneiden), dann das Hack in die Form drücken und die Kohlblätter darüber legen.
Ca.15min bei hoher Temperatur andünsten, dann mit ca, 500ml vom Blanchierwasser angießen (die Form sollte nicht ganz voll sein, so 1cm unter dem Rand, damit nichts überkocht).
Die Temperatur dann auf klein stellen und ca. 45-55min zu Ende garen
Kleiner Tip: zwischenzeitlich mal kurz den Deckel lüften und mit einer Gabel rundherum etwas lüften, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt
Am Ende der Garzeit das Gitter auflegen, die Brühe in einen Topf geben und leicht andicken (wer mag mit Soßenbinder oder mit Stärke)
Dazu Salzkartoffeln.
Guten Appetit
smutje 