Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Lachsteller mit Garnelen und Gemüse (Gabriele H.)

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Lachs

Ein Stück frischer Lachs, auf der Haut kross in einem Schuss Olivenöl anbraten, gleichzeitig in einer anderen Pfanne eine kleingeschnittene rote Zwiebel in ein winzig bisschen Butterschmalz anbraten, ein Drittel Stück eines Fenchels als Ganzes dazugeben, ebenfalls anbraten, eine halbe Zucchini in Scheiben schneiden, anbraten, dann noch etwas Fenchel klein schneiden, rein in die Pfanne und eine Drittel rote Paprika in Stücke schneiden, ebenfalls anbraten, zwei kleine Zehen Knoblauch geschnitten dazugeben, eine Tomate halbieren, das Grüne rausschneiden, anbraten. Chili, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ganz minimal Petersilie und Dill drüber. Lachs umdrehen und mindestens 100 g Biogarnelen in die Pfanne geben, auf den Punkt braten, so dass Lachs und Garnelen innen noch glasig sind, ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen, Limettenscheiben drauf. Dazu gibt es grünen Salat, mit etwas rotem Paprika, Himbeeren, in einem Dressing von weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Limette, ein Hauch von Zucker und ein winzig Schlückchen Kernöl.

Runzelkartoffeln mit Avocadosauce (Alexandra S.)

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Avocado

Zutaten:
– 1 Knoblauchzehe
– 1 TL Salz
– 200 ml Sonnenblumenöl (geht damit echt am Besten)
– 100 – 200 ml Weißweinessig (auf keinen Fall Branntweinessig nehmen!)
– 1 Bund Petersilie
– 1/2 TL Kreuzkümmel (Kann man auch weglassen)
– 1/2 – 1 Avocado
– Runzelkartoffeln

Zubereitung:
Um die Kartoffeln richtig garen zu können, sollte man auf offener See schon mal das Kochwasser (Meerwasser) an Bord holen – Pütz macht da Sinn.
Kleine Kartoffeln aussuchen, abwaschen, wie gewohnt, jetzt halt nur im Meerwasser, kochen und das Wasser anschließend abschütten. Der Topf wird im Anschluss wieder auf die Herdplatte gestellt und die Kartoffeln werden bei kleiner Flamme unter leichtem Rütteln solange gedämpft, bis das verbliebene Salz an den Kartoffeln kristallisiert und diese runzelig werden.
Knobi, Salz, Kreuzkümmel und 100 ml Essig nun mit einem Stabmixer bearbeiten bis ein Brei entsteht. Nun die Petersilienblätter dazugeben.
Jetzt das Öl in einem sehr dünnen Strahl in die Masse fließen lassen, während nach wie vor mit dem Stabmixer die Sauce bearbeitet wird.
Nun noch die Avocado einarbeiten und ggfs. mit Essig oder den anderen Gewürzen nachwürzen.

Für die Nichtveganer:
Ergänzend in der Marina den Grill anwerfen und n ordentliches Steak oder einen schönen Fisch grillen und als Beilage servieren.

 

Spaghetti Carbonara-Muffins (Annette K.)

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Spagetti

Ideal als Snack am Steuerstand:

Zutaten:
– 300 g bissfest gekochte Spaghetti
– 100 g Schinkenwürfel
– 3 Eier
– 80 g geriebener Käse (z. B. Parmesan)
– 50 ml Sahne oder Milch

Zubereitung:
Verquirle die Eier mit der Sahne in einer Schüssel und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer.
Anschließend gibst Du 30 g des Käses und die Schinkenwürfel in die Eimasse. Alles noch einmal verrühren.
Drehe nun die vorgekochten Spaghetti wie ein kleines Nest in die einzelnen Muffinförmchen. Du kannst eine Muffinform z. B. bei Amazon kaufen.
Fülle die Muffinförmchen mit der Ei-Schinken-Masse und verteile den restlichen Käse über die Spaghetti.
Die Muffinform wandert nun für etwa 20 Minuten bei 180 °C (Umluft) in den Ofen.
Das gestockte Ei hält Spaghetti und Schinken zusammen.

Harrrr!!

Hamburger mit Bacon (Clau D.)

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Burger

Zutaten:

– 1 grosse Zwiebel
– 500g Rinderhack
– 1 Ei
– 1 Semmel (in Milch od. Wasser einweichen)
– Senf, BBQ-Sosse (je nach Belieben)
– Paprikapulver
– Salz
– Pfeffer
– Öl
– Burgerbrötchen
– Bacon
– Tomaten
– Salatherzen
– Ketchup, Hamburgersosse
– Cheese

Zubereitung:

1 Zwiebel schälen, 1 Hälfte fein würfeln (die andere Hälfte in Ringe schneiden für den Belag) – mit Hack, Ei, Senf/BBQ-Sosse, Semmel (vorher etwas ausquetschen), Salz, Paprikapulver & Pfeffer gut verrühren – gleichmässig grosse flache Plätzchen formen.
Tomaten, Salat waschen. Trocken legen .
Burgerbrötchen ggf. aufbacken (Packungsangabe).
Öl erhitzen, die Hackplätzchen bds. schön braun anbraten – in der noch heissen Pfanne auch den Bacon/Frühstücksspeck kurz anbraten dann: beide Burgerhälften mit Ketchup und Hamburgersosse bestreichen, beklecksen (ja nach Belieben), weiter belegen mit: Salat, Hackplätzchen aus der Pfanne (vom Fett abtropfen lassen), Zwiebeln, Tomaten, Käse, Bacon.

Rote Zwiebeln-Chutney (F. N. Sailor)

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chutney

Rote Zwiebeln in Butter andünsten. Irgendwann mal etwas Zucker und einen guten Schuss Rotweinessig dazu geben. Noch deutlich später, wenn der Essig fast weg ist, Portwein dazu. Salzen. Eine Handvoll Cranberries dazugeben. Jahreszeitbedingt optional: Etwas Zimt hineinreiben. Einkochen lassen. Nochmal abschmecken mit Salz. Weiter mit wenig Hitze einkochen. Fertig ist das Chutney, wenn es nicht mehr flüssig, sondern cremig sirupartig ist. Dann abfüllen.

Kalbfleischscheiben mit kalter Thunfischsause (Thorsten T.)

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Kalbfleisch mit Thun

vitello tonnato caldo

Zutaten:
– 10 Schreiben Kalbfleisch
Sauce
– 200 g das sollst du nicht Tun-Fisch
– 3 Sardellen
– 2 EL Kapern
– 2 Eigelb
– 3 EL Öl
– Zitronensaft

Zubereitung:
Alles schön für die Sause durch den Mixer jagen und anrichten.

Scampi in Tomaten-Weißwein-Sause (Helge B.)

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Skampi

Zutaten

– 1,5 kg Scampi
– 700 g Tomaten
– 300 g rote Zwiebeln
– 5 EL Olivenöl
– 4 Knoblauchzehen
– ½ l Fischfond
– ½ l Weißwein
– Meersalz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung

Die klein geschnittene Zwiebel in dem Öl glasig dünsten und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Die gehäuteten und klein geschnittenen Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit Fischfond auffüllen. Einmal aufkochen lassen, die Skampi in die Sauce geben, den Wein angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit der frischen Petersilie bestreut und mit viel Brot und kühlem Weißwein servieren

Labskaus (Jörg T.)

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Labskaus

Hamburger Labskaus ;o) Gab es letzten Montag an Bord.
Warum gilt Labskaus als Seemannsessen?? Die Zutaten waren damals auf Segelschiffen am längsten haltbar und günstig. Pökelfleisch–Salzhering–saure Gurken–rote Beete–Kartoffeln
Auf einem Segelschiff waren bis zu 200 Seeleute an Bord.

Zutaten:

– 3 Dosen Corned Beef (geht natürlich auch mit echtem gepökelten Rindfleisch,ist aber sehr aufwändig da das Fleisch erstmal 2 Std.gar gekocht werden muss)
– 1 Kg Kartoffeln
– 2 kleine Zwiebeln
– 6 Gewürzgurken
– 1 Glas Rote Beete in Scheiben
– Eier
– 6 große Rollmöpse oder Bismarkheringe
– etwas Margarine
– Pfeffer, Salz zum abschmecken

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und kochen (Geht auch mit gekochten Kartoffeln vom Vortag).
3 Gewürzgurken und 2 Zwiebeln so fein wie möglich zerkleinern. Etwas Margarine in einen mittelgroßen Topf geben. Zwiebeln und Gurken in der Margarine glasig dünsten. Das Corned Beef grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben. Unter ständigen Rühren die Masse erhitzen.
Die gekochten Kartoffeln dazugeben. Alles mit einen Kartoffelstampfer stampfen bis eine gleichmäßig feine Masse entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen. Sollte die Masse zu fest sein kann man etwas Rote Beete Wasser in den Topf geben. Gibt auch eine schöne rote Farbe.
Aus den restlichen Gurken mit einen feinen Messer Gurkenfächer schneiden.
Eier in der Pfanne braten und würzen.
Labskaus auf einen Teller anrichten und die Eier übers Labskaus legen. Rote Beete Scheiben, Rollmops und den Gurkenfächer auf dem Teller mit anrichten.

Guten Appetit

Kleiner Tip: Sollte was über sein ,kann man am nächsten Tag das Labskaus in einem Wasserbad erhitzen. Es brennt sonst sehr leicht an.

Zwiebelbrot selbstgemacht (Wolfgang A.)

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 Zwiebelbrot

Bitte sehr, Bitte gleich! 1 kg. Mehl, zwei Teelöffel Salz, vorher geröstete Zwiebel, aber nicht so scharf anbraten wie ich das gemacht habe, denn die dunkeln ja durch´s Backen nach. Zumindest die, die aussen liegenden. Dann noch nen halben Liter lauwarmes Wasser. (Hier unten ist alles lauwarm). Kneten mit den Händen, wenn man vorher an der Maschine gearbeitet hat, das gibt den besonderen Gout und das Ganze 50 min. gehen lassen. (Also nicht festhalten). Dann nochmal Kneten, gehen lassen und bei 200° 50 min. backen. – Macht aber nicht den Fehler wie ich und erwischt 1 kg Salz statt Mehl. Das gibt trotz Hefe keine Verbindung. Nun weiß ich das auch…. Harr! 2 Päckchen Trockenhefe zum Teufel!