Brokkoli in heissem Salzwasser kochen. Nebenbei Sardellen, Kapern, Knofi und Chilli in Olivenöl ganz leicht anbraten (Vorsicht das der Knofi nicht braun wird) Kurz bevor der Brokkoli gar ist die Fusillis dazugeben und kochen, dann absieben und die Fusilli-Brokkoli-Mischung zu den Sardellen, Kapern geben und vermengen.
Ein Paket Rahmspinat auftauen und mit drei Eier, Salz, Pfeffer mischen und davon soviel aufs Backpapier verteilen, dass der Boden bedeckt ist, Backpapier drunter. es muss nicht die ganze Masse aufs Blech, den Rest anderweitig verbrauchen! Dann 200 g Käse z.B. Tilsiter, Emmentaler, Gauda gerieben, gleichmäßig drüber streuen. 20 Min bei 180 Grad backen, danach abkühlen lassen. 200 g Frischkäse mit Kräutern drauf legen, im Anschluß ungefähr
200 g – 220 g geräucherten Lachs dünn verteilen und schließlich von der langen Seite her einrollen, halbieren in Alufolie verpacken und für 8 Std. in den Kühlschrank. Lässt sich am nächsten Tag schön in Scheiben schneiden!..
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Polpo
glatte Petersilie
Olivenöl extra vergine
1 Zitrone
1 Möhre
2 Bund Rucola;
Salz
140g Mais
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
In der Regel sind die Kraken ausgenommen (der Inhalt des Körpersackes und die Augen wurden entfernt), wenn man sie beim Fischhändler kauft und sofort kochfertig. Beim Kochen gibt es einen Trick, und zwar die Zubereitung im Schnellkochtopf. Den Kraken auf die Einlage legen, nicht direkt auf den Topfboden und den Schnellkochtopf schließen. Der Krake gibt während des Kochens seine Körperflüssigkeit ab. Daher ist es nicht nötig, Wasser in den Topf zu geben. Den Herd auf die größte Leistungsstufe einstellen.
Wenn am Schnellkochtopf die zweite Markierung erreicht ist, muss der Krake noch 20 Minuten garen. Dann ist er butterweich, so, wie er sein soll. Im Topf befindet sich die rote, äußerst salzige Körperflüssigkeit des Kraken, die beim Zubereiten anderer Gerichte weiterverwendet werden kann. Im herkommlichen Topf kocht der Krake ca. 50 Min.
Während der Krake gart, die Möhre in Scheiben schneiden und 5 Minuten blanchieren (man kann sie auch für die letzten 5 Min. zum Kraken geben!). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie und Knoblauch grob hacken. Alles zusammen mit dem Rucola in einer Schüssel mischen.
Sofort, nachdem der Krake gar ist, die Fangarme in 2-3 cm lange Stücke schneiden, evtl. vorher die Haut entfernen (Saugnäpfe nicht entfernen!). Dann mit dem Salat vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und noch warm servieren.
Dazu einen frischen Chardonay oder einen Vernacchia.
Hier eines meiner Lieblings-Bordrezepte. Focaccia mit fischen Pilzen. Lässt sich prima im Bordbackofen zubereiten!
Zutaten für 4 Portionen:
Teig
20 g Steinpilze (oder Pilze nach Wahl)
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100 ml Olivenöl
1 Tl Salz
Belag
200 g kleine Schalotten
350 g Kräuterseitlinge
Thymianöl
1 Bund Thymian
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1. Für den Teig die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Pilze danach in ein Tuch geben, gut ausdrücken und fein hacken. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Trockenhefe hineingeben und Olivenöl, Salz und die Steinpilze zugeben und mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für den Belag die Schalotten halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Kräuterseitlinge in feine Scheiben schneiden. Für das Thymianöl die Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit dem Olivenöl in einem kleinen Küchenmixer mittelfein pürieren. Mit Salz würzen.
3. Ofen mit dem Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad, wenn möglich auf 280 Grad vorheizen (Gas 5 bzw. 6-7). Den Teig nochmals durchkneten und in 4 gleich große Stücke schneiden. 2 Teigstücke nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Oval (ca. 30 x 17 cm) ausrollen. Teige mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Olivenöl einpinseln. Beide Teige nebeneinander auf das heiße Backblech legen und gleichmäßig mit der Hälfte der Schalotten und Pilze belegen. Die Pilze mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Focaccie im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 12-14 Minuten backen. Focaccie aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit Thymianöl beträufelt servieren. Mit den restlichen zwei Teighälften genauso verfahren.
Rezept: grüner Salat, frische Ananas, Kiwi, gekochtes Ei in eine Schüssel geben, eine rote Zwiebel in dünnen Scheiben anbraten, Champignons und rote Paprika dazu geben, salzen, pfeffern. Salat mit Zitrone, Zucker, Pfeffer, Salz anmachen, warmes Gemüse drüber geben, ein paar Himbeeren und Blaubeeren dazu und Kernöl drüber. Zaziki in ein Glas geben und futtern.
Putenfleisch, Paprika und Zwiebeln dann mit scharf angebraten und mit Rohrzucker ankaramelisiert, Chili dazu und das ganze dann mit Soya Soße abgelöscht. Basilikum dazu… Das ganze mit Bandnudeln und Parmesan.
Zutaten:
6 Sepia
1 Fenchelknolle
2 Chorizowürste
Olivenöl
Zubereitung:
Fenchel in kleine Stücke teilen und mit Olivenöl in der Pfanne dünsten. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und die küchenfertig ausgenommenen Sepia dreimal kurz einschneiden und gemeinsam mit den in kleine Scheiben geschnittenen Chorizo in der Pfanne anbraten.
Den Fenchel nochmal kurz in der Pfanne mit dem Fett der Chorizo aufwärmen und auf Tellern anrichten.
smutje 