Fisch

Quiche mit Lachs und Brokkoli (Jutta R.)

25. Dezember 201625. Dezember 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– Blätterteig oder Quicheteig
– 1 Brokkoli
– 300 g Lachsfilet
– 1 Becher Schmand
– 4 Eier
– 300 g Käse
– Butter
– Salz, Pfeffer und Knoblauch

Zubereitung:

Den Teig in einer mit Butter bestrichene Auflaufform legen. Brokkoli kurz blanchieren und mit dem geschnittenen Lachs auf den Teig verteilen.
Den Schmand, die Eier und die Gewürze zusammen mischen und über die Lachs-Brokkoli-Mischung gießen. Alles zum Schluß mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200 °C eine halbe Stunde backen.

PS: Der Quiche schmeckt auch sehr gut mit Zucchini, Paprika, Brokkoli und Lauch. Bei Lauch und Zucchini mit Muskatnuss würzen und angebratene Schickenwürfel sowie Zwiebeln hinzufügen.

Fischeintopf (Heike S.)

2. Oktober 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 500 g Kartoffeln
– 1 grosser Knollensellerie
– 1 Stange Lauch
– 2 Möhren
– 1,2 Liter Fischfond
– 250 ml Creme Fine zum Kochen
– 750 g Fisch 3 Arten ( z.B. Rotbarsch, Lachs, Zander, St. Pierre, Loup de mer oder Seeteufel )
– 250 gr Flusskrebse
– 300 gr Gemüse Julien (aus z.B. Karotten, Lauch und Stangensellerie)
– Petersilie
– Pfeffer
– Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln, Knollensellerie, Stange Lauch, Möhren mit dem Fischfond gar kochen. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei die Creme Fine unterrühren. Mit Pfeffer & Muskat abschmecken.
Dann die Gemüse Julien und den klein geschnittenen Fisch sowie die Flusskrebse noch 10 Minuten in der Suppe auf kleiner ‚Flamme‘ ziehen lassen. Beim Servieren noch frische Petersilie hinzufügen.

Perlgraupenrisotto mit Lieblingsfisch (Irene H.)

22. August 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 200 g Perlgraupen
– 2 Karotten
– 1/4 Sellerieknolle
– 1 Große Zwiebel
– etwas Butter
– 250 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– etwas geriebenen Parmesan
– 100 ml Schlagsahne
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Bund Schnittlauch
– 1 Prise Salz und Pfeffer
– etwas Öl und Butter

Zubereitung:

Die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten blanchieren. Danach eiskalt abwaschen.
Die Zwiebel kleinhacken, in Butter andünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Perlgraupen dazugeben und immer wieder ein bisschen Brühe dazu gießen, so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dann mit frisch geriebenem Parmesan binden und einen kleinen Becher nicht ganz steif geschlagene Sahne unterheben. Dann die feingehackten Knoblauchzehen und ein Bund gehackten Schnittlauch hinzufügen. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu kann mit seinen Lieblingsfisch servieren.

Tagliatelle mit Lachs und Spargel (Klaus Jürgen H.)

1. Juni 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 500 g Grünen Spargel
– 400 g Lachsfilet
– 500 g Tagliatelle
– 200 ml Sahne
– 50 gr Butter
– 1 Orange
– 1 msp Safran
– 1 El Orangenlikör
– 1/2 Zitrone
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Tagliatelle in Salzwasser kochen. Den ungeschälten Spargel schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Dann den Lachs in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern sowie mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Spargel hinein geben und braten. Danach bei kleiner Flamme den gewürfelten Lachs hinzu geben und braten.

Alles dem Orangenlikör ablöschen und danach den Orangensaft hinzu geben. Zum Schluß Safran, geriebene Orangenschale und Sahne hinzu geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischstäbchen mit Gemüsejulienne (Ralf W.)

21. Februar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– 3 Fischstäbchen
– 2 kleine Möhren
– 1/2 rote Paprika
– 1/2 kleine Zucchini
– 1/2 kleine Zwiebel
– reichlich Olivenöl,
– Pfeffer und Salz
– 1 Prise Zucker, Sambal Olek, Chilli

Zubereitung:

Das Gemüse juliennemäßig in kleine Streifen schneiden, würzen und mit den Fischstäbchen in Öl anbraten.

Winterkabeljau mit Kräuterkruste (Eva G.)

21. Februar 201621. Februar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1-2 große Winterkabeljaufilets (Skrei)
– 1 Prise Meersalz und Pfeffer
– 1 EL Zitronensaft
– Rapsöl
– 1 EL Semmelbrösel
– 60 gr. Walnüsse
– Thymian, Rosmarin, Kresse und Basilikum
– 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Skrei mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann mit Zitronensaft bestreichen und in einer mit Rapsöl bestrichenen Auflaufform legen.

Für die Kruste Semmelbrösel, zerhackte Walnüsse, Thymian, Rosmarin, Kresse, Basilikum mischen und über den Fisch verteilen. Darüber das Olivenöl gießen und 25 min bei 180 Grad in den Backofen garen.

Zum dem Skrei passt am besten Kräuterquark.

Fischfilet an Senfbutter (Ursula M.)

21. Februar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 kg Fischfilet
– Zitronensaft
– Salz und Pfeffer
– 1 Zwiebel
– 125 gr Butter
– 5 getrocknete Tomaten
– 1 EL Senf
– 10 Cornichons (Gewürzgurken)
– 1 EL Kapern

Zubereitung:

Das Fischfilet mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Zitronensaft würzen und bei 175 Grad in einer leicht gefetteten, ofenfesten Form ca. 20 Minuten backen.

In einer Pfanne die feingewürfelte Zwiebel der zerlassenen Butter glasig dünsten.
Die getrocknete Tomaten fein würfeln und mitdünsten. Zum Schluß den Senf unterrühren und
die in Scheiben geschnittenen Cornichons sowie die Kapern hinzufügen.

Die Senfbuttermischung kann auf dem Teller an das Fischfilet gegeben werden oder gleich in der Backform oben drauf. Der Fisch kann natürlich auch in der Pfanne gebraten werden.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.

Hokkaidocremesuppe mit Lachs (Judith H.)

14. Januar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 kl. Hokkaido
– 4 Kartoffeln
– 3 Möhren
– 1/2 Zucchini
– 3 Frühlingszwiebeln
– 1 Zwiebel
– 1 gr. Süßkartoffel
– 1 daumendicke Scheibe Sellerie
– etwas Räucherlachs
– Salz, Pfeffer, Piment, Gemüsebrühe und grüner Korianderpaste
– Schmand
– Kürbiskernöl

Zubereitung:

Das Gemüse klein schneiden und in Wasser weich kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab sämig zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Piment, Gemüsebrühe und grüner Korianderpaste würzen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden und einige Minuten mitkochen lassen.
Mit Schmand oder Sahne und einem Schuss Kürbiskernöl anrichten.

One-Pot-Farfalle mit Lachs (Heidi B.)

8. Januar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 2 Scheiben Lachs
– 250 gr. Farfalle
– 1/4 Zwiebel
– 2 Champions
– 1 Tasse Gemüsebrühe
– 1 Glas Tomatensauce
– Brokkoliröschen
– 1/2 grüne und rote Paprika
– 1/2 Zucchini
– 2 Tomaten
– 1 Zwiebel
– Öl
– 1 Prise Chili, Pfeffer, Salz und einigen Kräutern

Zubereitung:

Die Zwiebel mit den Champions in Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Farfalle und die Tomatensauce hinzugeben. Anschließend ein paar Brokkoliröschen, die geschnittene Paprika, Zucchini und Tomaten hinzugeben und das ganze langsam andünsten. Evtl. noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Dann alles würzen.

Die Pasta sollte knapp bedeckt sein, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen kann und muss häufiger umgerührt werden. Auf kleiner Flamme die Pasta ca. 8-10 min gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Lachsscheiben in der Pfanne mit den Zwiebeln andünsten und zum Schluß auf der Pasta verteilen.

Blumenkohl-Lachs-Auflauf (Bettina W.)

28. Dezember 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 Blumenkohl
– 500 gr. Lachs
– 400 ml fertige Spargelsoße oder Sauce Hollandaise
– Dill
– Zitronensaft
– Blätterteigplatten
– 1 Eigelb
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Blumenkohl in nicht zu kleine Rößchen schneiden, 8 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben.
Den Lachs in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und auf dem Blumenkohl verteilen.
Die fertige helle Soße mit Dill und Zitronensaft abschmecken und darüber geben.
Dann mit den Blätterteigplatten alles abdecken.
Im vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 35 -45 Minuten backen.