Pasta

Spaghetti mit Tofu-Zucchini-Tomaten-Soße (Petra D.-S.)

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Spagetti mit Tofu

Zutaten:
– 100 Gramm Tofu Natur (Bio Bio)
– 1/2 Zucchini
– 1 Zwiebel (rot)
– 1 Schuss passierte Tomaten (Bio Bio)
– 2 Strauchtomaten (mittelgroß)
– 1 handvoll Sonnenblumenkerne
– Salz und Pfeffer
– Spaghetti (Hartweizen von Bio Bio)

Zubereitung:

Für die Spaghetti 2 liter Wasser in einem großen Topf auf den Herd stellen. Das Salz füge ich später hinzu. Während das Wasser zum kochen gebracht wird, bearbeite ich die Zutaten für die Soße.
Der Tofublock und die Zwiebel werden in kleine Würfel zerteilt, die Zucchini schneide ich in dicke Scheiben und anschließend in Dreiecke.
In einer Pfanne erhitze ich Olivenöl und gebe die Tofu-, Zwiebel- und Zucchinistücke hinein.
So lange brutzeln lassen, bis die Tofustücke eine leicht goldene Farbe angenommen haben.
Inzwischen kann man die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 9 Minuten kochen lassen.
Zu den Zutaten in der Pfanne gebe ich nun die handvoll Sonnenblumenkerne hinzu und lasse sie leicht anbräunen (vorsicht! sie verbrennen schnell!)
Dann gebe ich einen ordentlichen Schuss passierte Tomaten und die Strauchtomaten (geviertelt) dazu, rühre alles um und verschließe die Pfanne mit einem Deckel, um die Masse einkochen zu lassen.
Wenn die Spaghetti gar sind, würze ich die Soße mit Salz und Pfeffer nach Belieben und gebe die Nudeln (nach dem Abtropfen) mit in die Pfanne und wälze sie in der Soße.

 

Lasagne al forno (Alexandra S.)

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Lasagne

für eine Crew von 30 Mann

Zutaten:
1. Bolognese

– 3 kg Gehacktes
– 5 große Zwiebeln
–2 Knoblauchzehen
– 800g Möhren
– 1/2 Sellerie
– 2 Zweige Rosmarin
– 10 x passierte Tomaten
– 2 Flaschen Tomatensaft
– Salz und Pfeffer

2. Lasagne

– Bolognese
– Béchamelsauce
– Käse
– Lasagneplatten

Zubereitung

1. Bolognese

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie kleinhacken.
Gemüse in 2 großen Töpfen anbraten.
Gehacktes in einer Pfanne scharf anbraten und zum Gemüse packen
Mit den passierten Tomaten und dem Tomatensaft auffüllen, den Rosmarinzweig dazupacken
Nun die Soße ca. 2 – 2,5 Stunden köcheln lassen.
Die Soße ist dann fertig, wenn es statt Blasen so kleine Krater hochkochen.
Dann salzen und pfeffern.
Alternativ kann man die Soße heiß(!) in Schraubgläser abfüllen, gut zuschrauben und dann abkühlen lassen. Hält dann ca. 2 Monate.

 

2. Lasagne

Backofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen und mit Paniermehl Boden und Ränder bedecken.
Béchamel und Bolognese als erste Schicht gemischt auf den Boden der Form ausbringen, dann
folgen die Lasagneplatten und eine Schicht Bolognese.
Dann Nudelplatten und eine Schicht Béchamel sowie Käse und Nudelplatten.
Und nochmal bis die Form voll ist.
Oben nochmal Bolognese, Béchamel und dann Käse
Für 45 Minuten in den Backofen

 

Schupfnudeln mit Spinat (Clau D.)

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Schupfnudeln

Zutaten/Zubereitung:

Die Schupfnudeln vorsichtig aus der Packung nehmen und in Pfanne 1 anbraten. Tiefgekühlten Spinat auftauen – in Pfanne 2 Jungzwiebeln und Knofi leicht anbraten, dann Tomaten und Paprika schnippeln und dazu – zum Schluss alles noch ordentlich pfeffern und nen Schuss Weißwein dazu. Dann alles in eine Pfanne – wahlweise 1 oder 2. feddich.

Fusilli mit pesto alla genovese und Gambas (Alexandra S.)

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Fusilli mit Garnellen

Zutaten:

– Basilikumblätter
– 150g Pinienkerne
– 1 Stück Parmesan oder Grana Padano
– 150 g Gambas
– Olivenöl
– Salz Pfeffer
– Fusilli

Zubereitung:

Basilikumblätter mit Pinienkernen und Parmesan, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Restliche Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Garnelen in Olivenöl anbraten. Nudeln in Salzwasser garen
Nachtisch: Eichenfassgelagerter Grappa aus Familienproduktion.

Penne mit Meatballs-Tomatensauce (Alexandra S. mit Unterstützung vom Klabautermini Martha T.)

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Meatballs

Dieses Rezept koche ich jedesmal an Bord und ersetzt eine Bolognese, da Hackfleisch gerade in südlichen Ländern zu schwierig zu lagern ist.

Zutaten:
Für 2 Hungrige Smutjes und einen Klabautermini.
– 3 Zwiebeln
– 6-7 große Tomaten
– 5 Bratwürste
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln. Tomaten in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen.
Mit den Händen kleine Klößchen aus den Bratwürsten drücken und zu Bällchen formen.
Zwiebeln mit Olivenöl anbraten.
Hackbällchen hinzufügen und anschließend, wenn Zwiebeln und Hackbällchen angebräunt sind, Tomaten hinzufügen und die Sauce kochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Nudeln kochen und anschließend mit Sauce und Parmesan servieren.
Buon Appetitto!
PS: Vielen Dank an meine Co-Köchin Martha, bekannt als Klabautermini, für ihre tolle Unterstützung in ihrer süßen Herzchenschürze.

Spaghetti mit Putenbrustsugo (Uwe H.)

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Sugo

Zutaten:

– 250 g Putenbrust
– 100 g Bacon
– 1 Zwiebel
– 1 Zucchini
– 2 Paprika
– 1 Tose passierte Tomaten
– 1 Packung Spagetti

Zubereitung:

Zwiebel und Bacon scharf anbraten: Die in Stücke geschnittene Putenbrust mit anbraten. Danach mit einem Glas Weißwein ablöschen. Klein geschnittene Paprika und Zucchini dazugeben und mit passierten Tomaten aufgießen und ca. 30 min köcheln lassen. Spagetti kochen und mit dem Sugo servieren.

Gnocchi mit Gambas (Alexandra S.)

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Gnochi mit Gambas

Für zwei Personen oder einen hungrigen Seemann/Seefrau

Zutaten:

– 250 g frische Kartoffelgnocchi
– 1 Bund Bärlauch
– Olivenöl
– 100 g frisch geriebenen Parmesan
– 100 g Pinienkernen
– Salz
– Schwarzer Pfeffer
– 200 g Gambas
– 1 Handvoll Kirschtomaten

Zubereitung:

Gnocchi in Salzwasser gar ziehen lassen.
Bärlauch mit Parmesan und ungerösteten Pinienkernen, Salz und schwarzem Pfeffer und Olivenöl mit einem Handmixer zu einer Paste verarbeiten.
Weitere Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, Kirschtomaten hälften, Gambas in Olivenöl anbraten. Weiteren Parmesan reiben.
Gnocchi mit Bärlauchpesto, Gambas, Pinienkernen und Kirschtomaten auf einem Teller anrichten, Parmesan nach Gusto darüberstreuen.

Buon Appetitto!

Gnocchi mit Bärlauch und Kassler (Clau D.)

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Gnochi mit Kassler

Gnocchi in der Pfanne anbraten – in der Zeit 3 Scheiben Kassler in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln und Tomaten schneiden und eine Handvoll Bärlauch klein schneiden.
Dann einen kleinen Becher Joghurt mit Bärlauch mischen, etwas Chilipaste, Tomatenmark, Pfeffer und Zitrone dazu, verrühren. 1/2 vom Kassler und den Zwiebeln kurz mit anbraten, den Rest auch in die Joghurtsoße. Wenn die Gnocchi und der Rest gut angebraten sind, mit der Joghurtsoße vermischen und dann das Ei braten, salzen, Curry, Käse und Bärlauch drauf.

Tortellini mit Spargel (Gabriele H.)

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Tortelini mit Spargel

Tortellini mit 4 Käsen gefüllt, kochen. Drei Scheiben frische Ananas herrichten, fünf Stangen grünen Spargel putzen und klein schneiden, Tomate klein würfeln und eine Zwiebel. In Butterschmalz die Zwiebel anbraten, grünen Spargel dazu. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chili würzen. Gegen Ende die Ananas auf beiden Seiten braten, mit Honig leicht einstreichen, karamellisieren und mit Chili, Salz, Pfeffer ordentlich scharf machen. Tomaten zum Spargel, kurz mitbraten Vom Feuer nehmen. Tortellini auf einem Teller anrichten, Gemüse drübergeben, Ananas daneben. Ein paar Kräuter und Parmesan drüber, fertig! ..

Ravioli mit Kürbisfüllung (Alexandra S.)

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Ravioli

Nudelteig anrühren und ruhen lassen. Anschließend in rechteckige Platten ausrollen. Vierecke zurechtschneiden, welche dann mit der Füllung belegt werden.

Füllung: Kürbis, Amarettini, Parmesan
Kürbis (Hokkaido) aushöhlen, in Würfel schneiden, garen und anschließend pürieren, Amarettini mit Mörser zerbröseln, Parmesan reiben und alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je einen Teelöffel dieser Mischung auf die Nudelvierecke geben, die Vierecke verschließen und dann ins siedende Wasser geben. Sobald die Ravioli an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasser abschöpfen.
Serviert werden die Ravioli in mit Honig verschmolzener Butter und wieder Parmesan obendrauf.